Подготовка постного дрожжевого теста
Постное дрожжевое тесто (опарный способ)
600 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 1-1,5
стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли.
Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды, развести в ней дрожжи,
добавить 2 ч. ложки муки, размешать и поставить в теплое место на 20 минут.
Когда объем смеси увеличится примерно в 2,5 раза, налить оставшуюся воду,
положить соль и половину нормы муки.
Замесить жидкое тесто и поставить в теплое место на 30-40 минут. Когда тесто
подойдет, всыпать в него оставшуюся муку, затем добавить растительное масло и
хорошо вымесить, а потом снова поместить в теплое место на 30-40 минут -
hotcooltop.com. Как только тесто подойдет, переложить его на посыпанную мукой доску
и слегка обмять. Разделить на 2 части и раскатать 2 пласта. Холодный противень
протереть кусочком марли, смоченной в масле.
На посыпанную мукой скалку накатать пласт теста и положить его на противень
так, чтобы пласт слегка выходил за края и равномерно лежал на противне.
Разложить начинку, затем с помощью посыпанной мукой скалки накрыть пирог вторым
пластом. Защипнуть края, в середине сделать одно или несколько отверстий, чтобы
пар свободно выходил. Оставить пирог на 20 минут, чтобы он увеличился в объеме.
За это время прогреть духовку до 220-250 °С. Смазать пирог и поместить его в
духовку.
Постное дрожжевое тесто (безопарный способ)
600 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка
сахара, 1-1,5 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
В небольшом количестве теплой воды растворить сахар, развести в ней дрожжи,
положить 1-2 ч. ложки муки, размешать смесь и поставить ее в теплое место на
15-20 минут. Затем влить остаток воды, растворить в ней соль, постепенно всыпать
муку - hotcooltop.com. Размешать тесто сначала венчиком, потом ложкой. Когда тесто
загустеет, между порциями муки добавлять растительное масло. Когда все масло
окажется в тесте, выложить тесто на посыпанную мукой доску и слегка обмять.
Слишком активно обминать нельзя, иначе тесто будет медленно подходить.
Положить тесто в миску, прикрыть тканой салфеткой и поставить в теплое место.
Когда его объем увеличится в 2 раза, можно начинать делать пироги.
|
