Пироги из дрожжевого теста - важные научения
Пироги из дрожжевого теста с давних времен любимы на Руси. В древности их
пекли по большим праздникам, отсюда и корень «пир» в названии. К каждому
празднику готовились особые виды пирогов - hotcooltop.com. От них отличаются пироги
для постных дней, которые делают по специальным рецептам без целого ряда
«скоромных» ингредиентов. В прошлом для приготовления любого теста применяли
опарный способ.
В наши дни распространение получил более быстрый и удобный безопарный способ.
Тесто, предназначенное для приготовления выпечки в постные дни, печь трудно, и,
чтобы пироги получились вкусными и красивыми на вид, следует соблюдать несколько
важных правил.
Прежде всего мука для пирогов не должна быть «горячей»: если от помола
не прошло 2 месяцев, из этой муки выйдут хорошие вареники, пельмени, блины или
оладьи, а вот пирожки и пироги не будут «держать форму».
Очень важен такой компонент, как дрожжи. Для пирогов годятся лишь
специально предназначенные для выпечки свежие дрожжи, имеющие светло-бежевую
окраску и приятный кисловатый аромат. Пивные или винные дрожжи для выпечки не
подходят. Сухие дрожжи лучше использовать для безопарного теста.
При любом способе тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Если этого не
произойдет, пироги будут плохо пропекаться. Не пропекутся пироги и в том случае,
если тесто будет слишком крутым. Оно должно быть густым, но достаточно мягким.
Тесто впитывает в себя соль, сахар и жир, поэтому начинка для пирожков
должна быть солонее, слаще, жирнее, чем обычное блюдо из тех же продуктов.
Прежде чем поставить пирог в духовку, его следует некоторое время подержать
при обычной температуре, чтобы он расстоялся. При этом объем пирога увеличится в
1,5-2 раза, тесто получится пышным. Однако затягивать этот процесс нельзя: если
пирог перестоит, на нем появятся пузыри, которые при выпекании лопнут и испортят
внешний вид. изделия.
Перед тем как поместить пирог в духовку, его необходимо смазать водой,
растительным маслом, смесью растительного масла и желтка, водой с яйцом или же
посыпать мукой. Это улучшит внешний вид пирога - hotcooltop.com. Так, смесь желтка и
масла и смесь воды и яйца сделают его румяным, смоченный водой пирог будет
блестящим, а смазанный желтком — темным. Посыпанная мукой выпечка останется
белой.
Ставить пирог нужно в предварительно разогретую духовку, однако через
некоторое время, когда корочка зарумянится, огонь следует уменьшить. Такой режим
температуры характерен для русской печи.
Длительность выпечки зависит от размеров пирога и толщины слоя его начинки.
Большие пироги с начинкой из сырой рыбы необходимо выпекать не менее 1 часа.
Маленькие пироги с начинкой из овощей (вес до 0,5 кг) пекутся 20-30 минут.
|
