Рецепты рыбных постных блюд
Зразы из щуки
600-700 г филе щуки, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки
пшеничной муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной
зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук нашинковать, шампиньоны мелко нарезать и поджарить на растительном масле,
посолив и добавив зелень и перец. Влить 4-5 ст. ложек горячей воды, хорошо
перемешать. Филе щуки нарезать ломтиками поперек волокон, отбить молотком или
лопаткой, посолить, поперчить. На каждый ломтик положить грибной фарш и
закрутить в трубочку - hotcooltop.com. Зразы обвалять в муке и обжарить в сковороде
с растительным маслом. Затем налить в сковороду небольшое количество воды или
рыбного бульона, прикрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить до полной
готовности рыбы. Подавать на стол с картофельным гарниром.
Карп, запеченный с шампиньонами
1-1,2 кг свежего карпа (можно использовать сазана), 250-300 г свежих
шампиньонов, 2 луковицы, 4-6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки
пшеничной муки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3-4 рыльца шафрана, 1 ст.
ложка рубленой зелени петрушки, соль.
Карпа почистить, выпотрошить, помыть, посолить, обвалять в муке и обжарить с
обеих сторон на сковороде с 3 ст. ложками растительного масла. Лук нарезать
кольцами, шампиньоны разрезать на четыре части. В глубокую сковороду налить
растительное масло, хорошо разогреть его, обжарить лук, затем положить
шампиньоны, соль, налить 3 ст. ложки горячей воды и тушить грибы вместе с луком
6-7 минут. Отодвинуть в сторону гарнир, положить на сковороду карпа, добавить
перец и шафран, 2-3 ст. ложки горячей воды и закрыть крышкой. Тушить 6-7 минут.
Готового карпа посыпать зеленью и подавать на стол в сковороде.
Хек под маринадом
500 г филе хека, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки винного уксуса или
лимонного сока, 3-4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке рубленой
зелени укропа и петрушки, 6-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по
вкусу.
Нарезать филе рыбы большими кусками и положить в концентрированный раствор
соленой воды (1 ст. ложка соли на 1 стакан воды). Через 5 минут рыбу вынуть из
раствора и поместить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом обжарить в сковороде
с хорошо разогретым растительным маслом. Лук и морковь мелко нарезать, добавить
к рыбе, посолить и сбрызнуть куски винным уксусом или соком лимона - hotcooltop.com.
Налить в сковороду 1/2 стакана воды и тушить 15-20 минут на слабом огне. За 5-6
минут до готовности положить лавровый лист и перец горошком. Готовое блюдо
посыпать зеленью. Подавать с картофельным пюре и малосольными огурчиками.
Щука фаршированная
Свежая щука весом 1,8-2 кг, 3-4 клубня картофеля, 3 луковицы, 1 свекла, 1
морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки
молотого черного перца, соль.
Щуку почистить, вымыть и нарезать кусками шириной примерно 5 см (брюшко
должно быть целым). Вынуть из каждого куска внутренности, промыть нарезанную
щуку холодной водой, а затем вырезать часть мякоти вместе с костями, чтобы
получились кольца толщиной около 0,5 см. Вымыть хвост щуки, из головы удалить
жабры. Из вырезанной мякоти удалить кости, мясо пропустить через мясорубку
вместе с 1 луковицей и 1 клубнем картофеля. В фарш положить соль, перец, сахар,
перемешать. Заполнить фаршем кольца и голову щуки. Заранее сваренную свеклу
нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать
кольцами. В сотейник, смазанный растительным маслом, положить половину тертой
моркови, свеклы, лука. Сверху поместить фаршированную щуку, на нее — оставшиеся
овощи. Овощи посыпать солью. Налить воды столько, чтобы она покрыла щуку с
овощами. Поставить на огонь и тушить до готовности. Готовые куски выложить на
блюдо в виде целой рыбы.
Морская рыба в тесте
500 г филе палтуса или камбалы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки
винного уксуса или лимонного сока, 1/2 стакана растительного масла, 5-6 веточек
петрушки, соль.
Муку всыпать в глубокую миску, добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки
растительного масла, хорошо перемешать. Влить в миску 1/2 стакана теплой воды и
замесить жидкое тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить на 15 минут для
набухания клейковины. Рыбное филе нарезать продолговатыми ломтиками шириной 1,5
см, полить смесью винного уксуса (или лимонного сока) с растительным маслом и
оставить так на 15-20 минут. Затем обмакнуть каждый кусочек в тесто и обжарить
на сковороде с разогретым растительным маслом. Поджаренную рыбу выложить горкой
на блюдо и украсить зеленью петрушки. Можно подать с отварным картофелем,
поместив кусочки рыбы в тесте на листики зеленого салата.
Котлеты из филе трески
500 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г батона без
корки, 1/2 стакана панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Филе трески отделить от кожи, пропустить через мясорубку, добавить батон,
размоченный в воде. Фарш поперчить, посолить и второй раз пропустить через
мясорубку. Сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать, сформовать котлеты
- hotcooltop.com. Обвалять каждую в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом
растительном масле. Чтобы фарш внутри не был сырым, потушить котлеты 5-7 минут
под крышкой. Подать на стол с гарниром из фасоли, цветной капусты или зеленого
горошка. Такие котлеты можно приготовить и из филе речной рыбы (сома, сазана,
щуки и др.).
|
