Лучшие рецепты постной кухни
Пища должна быть вкусной, разнообразной и здоровой - многовековая аксиома.
Однако зададимся вопросом: "А все ли эти условия выполнимы?" Принято считать
(так уж сложилось), что еда бывает либо вкусной, либо полезной. Однако тут вы
найдете лучшие рецепты постной кухни, которые по своему богатейшему витаминному
составу, весомому наличию клетчатки, микроэлементов и других полезных веществ, а
также по своим отменным вкусовым качествам совершенно не уступают блюдам
традиционной кухни. А кое в чем их воистину превосходят. В этом разделе нашего
полезного и познавательного сайта представлены рецепты первых и вторых блюд,
салатов и печеных изделий, которыми можно воспользоваться во время поста.
Сначала даны рецепты для самых строгих дней, без елея, а затем с добавлением
масла. Рецепты приводятся из расчета на 4 порции.
Тем, кто решился поститься первый раз в жизни, рекомендуется внимательно
отнестись к выбору продуктов питания. Очень важно учитывать особенности
собственного организма, контролировать количество потребляемых калорий,
витаминов и полноценных белков - hotcooltop.com. Здоровому человеку пост в
физическом смысле не принесет ничего кроме пользы, однако нужно не забывать, что
пост - это не диета. По словам святого Иоанна Кронштадтского, пост - «это
дарованная Богом возможность освобождения духовного существа человека через
утеснение телесного». А святой Амвросий Оптинский указывал, что постящиеся
христиане - «не телоубийцы, а страстоубийцы», иными словами,
христианский пост - это ступенька к победе над страстями и
пороками, а не средство для подрыва собственного здоровья. Это время,
данное человеку для духовных размышлений, подведения итогов и разрешения
конфликтов с близкими людьми, восстановления утраченных связей и
самосовершенствования. Очищая организм от шлаков и вредных веществ, пост
помогает очиститься и человеческой душе от всего несвойственного ей.
О многодневных постах
Первые постные блюда
Жидкие первые блюда издавна занимают значительное место в рационе наших
соотечественников, и это не случайно: климат России суров, и без тарелки
горячего супа обед не обед, особенно в холодное осенне-зимнее время. В 10-11
веках к столу русичей подавались крупяные, бобовые, мучные похлебки, а также
растительные щи. Мясо в те времена очень редко попадало в меню, так что постная
пища - это еще и давняя кулинарная традиция. В привычном для нас виде супы
появились гораздо позже, в 17-18 веках, когда русская знать стала «выписывать»
поваров из стран Западной Европы. Именно тогда начали готовить уху, рассольники,
а щи обрели современную, привычную нам рецептуру.
Холодные постные первые блюда без масла
Горячие постные первые блюда без масла
Постные овощные супы с добавлением растительного масла
Вторые блюда
Практически все жители Руси, и не только селяне, но и горожане, имели свои
огороды, на которых выращивались разнообразные овощи, бобовые, так что
растительное сырье для приготовления пищи всегда было под рукой - hotcooltop.com.
Поселения окружали густые леса, где русичи собирали ягоды, и грибы. А вот мясные
продукты, рыба, птица попадали на их стол гораздо реже. Однако недостатка в
животном белке в долгие дни постов люди не испытывали, так как вдоволь было
пищи, богатой полноценным растительным белком: грибов, чечевицы, бобов.
Постные вторые блюда без масла
Постные овощные блюда с добавлением растительного масла
Каша - традиционное блюдо русской кухни, известное с древнейших времен.
Несложное в приготовлении, оно в то же время требует соблюдения нескольких
строгих правил. По степени густоты все каши можно разделить на рассыпчатые,
густые и вязкие. Первые чаще всего готовят на воде, хотя можно использовать
грибной или овощной бульон. Вязкие и густые каши обычно варят на цельном или
разведенном молоке. Для приготовления каши нужной консистенции необходимо знать
соотношение между объемом сухой крупы и количеством применяемой жидкости.
Каши и постные крупяные блюда
Блюда из рыбы
Практически во всех старинных рецептах горячие рыбные блюда подразделялись по
способу приготовления на несколько категорий: отварная, паровая, жареная,
тельная, томленая рыба. Все виды, кроме тельного, подразумевающего отделение
филе, предполагали приготовление целой рыбы. В большей же части современных
рецептов используется филе рыбы.
Рецепты рыбных постных блюд
Салаты и закуски
Салат - блюдо, появившееся в русской кухне сравнительно недавно. Кулинарные
традиции прошлого предписывали есть каждый овощ по отдельности, не смешивая его
с другими овощами в одном блюде. Да и самые первые салаты первоначально делались
из одного продукта, а соединять разные овощи и фрукты начали лишь в конце 11-го
века под воздействием европейской кухни. Но если салаты долгое время считались
лишь данью моде, овощные и рыбные закуски были восприняты в России более
благосклонно и очень быстро заняли свое место наряду с традиционными пирогами и
блинами. В дни поста закуски уместны в воскресные дни и некоторые праздники
(например, в Благовещение, Вербное воскресенье), когда Православная церковь
дозволяет пастве подкрепить силы натуральным виноградным вином (но не водкой или
коньяком!).
Постные салаты без добавления масла
Постные салаты и закуски с добавлением растительного масла
В праздничные и выходные дни во время многодневных постов Православная
церковь разрешает верующим побаловать себя блюдами из рыбы. Существует огромное
количество рецептов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, известных на
Руси с давних времен. Из Европы к нам пришли способы приготовления салатов из
рыбы с добавлением овощей, зелени, фруктов. Такие блюда в дни поста - настоящий
кладезь витаминов, белка и минеральных веществ, они прекрасно усваиваются
организмом и позволяют постящимся подкрепить силы.
Постные закуски и салаты из рыбы и морепродуктов
Изделия из теста
Изделия из пресного или дрожжевого теста - традиционные блюда, присутствующие
в рационе русских людей и в дни больших праздников, и во время поста. Хлеб,
пироги, кулебяки, ватрушки, блины - этим творениям кулинарного искусства всегда
отводилось центральное место на столе - hotcooltop.com. Дрожжевое тесто искони
применялось хозяйками, пресное появилось чуть позже как заимствование из
татарской кухни. Пост ограничивает использование многих продуктов, идущих на
приготовление изделий из теста, однако существует целый ряд рецептов, подходящих
и для постных дней. Нами даются рецепты приготовления именно такого теста и
начинок для него.
Постные изделия из пресного теста
Пироги из дрожжевого теста - важные научения
Подготовка постного дрожжевого теста
Постные пироги, блины и оладьи
|
