Постные овощные блюда с добавлением растительного масла
Морковь, тушенная с рисом
1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч.
ложки сахарного песка, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Очищенную морковь нашинковать кружочками. В сковороде или кастрюле с толстыми
стенками разогреть растительное масло, положить в него морковь и слегка
обжарить, после чего залить водой, чтобы она покрывала морковь. Посолить,
всыпать сахар и промытый рис. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности
риса. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.
Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами
4 средних баклажана, 10-12 клубней картофеля, 5-6 спелых томатов, 3-4
луковицы, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1-2 лавровых листа, 4-5 веточек
петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Обжарить ломтики
с обеих сторон в разогретом растительном масле. Нарезать кружочками очищенный
картофель. Репчатый лук нашинковать кольцами, томаты — толстыми ломтиками. В
кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и
уложить овощи слоями, сначала баклажаны, затем картофель, лук и сверху — томаты.
Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи -
hotcooltop.com) и поставить тушить. Готовность блюда определяется по состоянию
картофеля. За 1-2 минуты до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.
Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны в томатном соусе
3-4 средних баклажана, 3-4 крупных спелых томата, 4-5 зубчиков чеснока,
2-3 веточки базилика, 3-4 веточки петрушки, 1/2 стакана растительного масла,
соль.
Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито.
Чеснок размять в чеснокодавилке. У баклажанов срезать плодоножки, нарезать
ломтиками и обжарить в разогретом растительном масле. Затем сложить в
эмалированную посуду, подсаливая и перекладывая слои баклажанов чесноком и
томатным пюре. Уложенные баклажаны закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы они лучше
пропитались томатом. Готовое блюдо подать с отварным рисом или картофелем,
посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.
Шницель из капусты
1 кг свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана панировочных сухарей или
пшеничной муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль.
Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и
опустить кочан в горячую подсоленную воду. Сваренную капусту положить на
дуршлаг, чтобы стекла вода, затем аккуратно отделить листья и срезать жесткие
прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в
растительном масле с обеих сторон.
Котлеты морковные
1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана панировочных сухарей,
1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль по
вкусу.
Морковь очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, залить холодной
водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст.
ложку растительного масла и тушить на медленном огне - hotcooltop.com. Как только
морковь станет мягкой, постепенно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь
на маленьком огне еще 10 минут. Затем массу снять с огня, охладить, разделать на
котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в
разогретом растительном масле. К столу морковные котлеты можно подать со сладким
или острым соусом.
Котлеты картофельные
1 кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных
сухарей или пшеничной муки, соль по вкусу.
Картофель очистить, разрезать на 2-4 части и сварить в подсоленной воде.
Отвар слить в отдельную посуду, картофель хорошо размять, добавить в него
немного отвара, 1-2 ст. ложки растительного масла, вымесить и разделать на
котлеты. Обвалять их в сухарях или муке и жарить на сковороде в растительном
масле до образования золотистой корочки. К картофельным котлетам можно подать
квашеную капусту, моченые яблоки, грибной или томатный соус.
Колдуны
1 кг картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан растительного масла,
4 луковицы, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов, черный молотый
перец, соль.
Рис отварить и откинуть на сито. Грибы промыть, обдать кипятком, нарезать и
поджарить на растительном масле с 2 нашинкованными луковицами. Смешать грибы с
рисом, готовый фарш посолить и поперчить. Очищенный сырой картофель натереть на
мелкой терке и отжать лишнюю жидкость в миску. Когда картофельный сок отстоится,
воду слить и собравшийся на дне миски крахмал соединить с тертой картофельной
массой. Влить в массу 2-3 ст. ложки растительного масла, посолить, всыпать муку,
замесить тесто и сформовать из него лепешки.
На сковороде разогреть масло, выложить лепешки, а на них поместить фарш из
риса и грибов. Каждую лепешку накрыть второй лепешкой, соединить края,
перевернуть и обжарить с другой стороны - hotcooltop.com. Оставшиеся луковицы
нашинковать и обжарить в растительном масле. Сложить колдуны в сотейник слоями,
перекладывая их жареным луком и поливая маслом со сковороды. Сотейник накрыть
крышкой, поставить на маленький огонь и тушить колдуны до полной готовности.
|
