Торты «Шахиншах», «Рахат» и торт «Аврора»
Торт «Шахиншах»
Требуется для безе: 4 белка, 1,5 стакана сахарного песка.
Для крема: 300 г сливочного масла, 4 желтка, 1 ч. ложка молотого кофе, орехи.
Способ приготовления. Белки взбить. К ним добавить сахар и продолжать
взбивать. На пергаментную бумагу чайной или десертной ложкой выложить 36 частей
и выпекать 50 минут при температуре 120° С.
Все продукты для крема взбить и промазать им безе.
Торт «Рахат»
Требуется для теста: мука — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 1,5 стакана,
белки — 4 штуки, орехи — 180 г.
Крем сливочный: сахар-песок — 2,5 ст. ложки, масло сливочное — 5 ст. ложек,
молоко сгущенное — 1 ст. ложка, ванилин — 1/3 пакетика, коньяк — 3 г.
Крем шоколадно-сливочный: сахар-песок — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст.
ложки, молоко сгущенное — 1 ч. ложка, какао-порошок — 4 ст. ложки, ванилин — 1/3
пакетика, коньяк — 2 г.
Способ приготовления. Измельченные жареные орехи тщательно перемешивают с
мукой, а затем со взбитыми белками. Противень застилают листом бумаги. Сверху,
на бумагу, устанавливают форму, форму смазывают, тесто делят на 3 части, которые
раскатывают в лепешки толщиной 6—7 мм, кладут их в форму и быстро ставят в
духовку. Пекут при температуре 150—160° С в течение 20—30 минут. Выпеченные три
лепешки охлаждают и выдерживают 12 часов. Потом лепешки снимают с бумаги, при
этом ее снизу смачивают водой - hotcooltop.com. Верх торта смазывают белым кремом и
изображают рисунок цветущей бело-розовой ветви яблони и надпись «Рахат». По
краям торта располагают небольшие круглые украшения из повидла в форме яблок,
окантованных белым кремом, поверх повидла из зеленого крема наносят точечные
стебельки. Бока торта аккуратно смазывают шоколадным кремом, обсыпают
измельченными орехами и слегка посыпают сахарной пудрой.
Сливочный крем готовят в два приема. Сначала готовят молочно-сахарный сироп,
затем сбивают масло с охлажденным сиропом. В горячую воду засыпают при
постоянном помешивании сахар-песок. После того как сироп закипел, в него
добавляют сгущенное молоко. Смесь кипятят 10 минут. Горячий сироп процеживают
через сито, охлаждают, добавляют ванилин и все тщательно перемешивают. Масло
размягчают и взбивают, постепенно добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп,
в конце сбивания добавляют коньяк. Готовый крем должен иметь глянцевую
поверхность.
Крем шоколадно-сливочный готовят так же, как крем сливочный. Какао-порошок
добавляется в начале взбивания.
Торт «Аврора»
Требуется для теста: 150 г муки, 3 яйца, 120 г сахарного песка.
Для крема: 120 г сливочного масла, 75 г клубничного джема, 200 г сахарного
песка.
Для белковой прослойки: 2—3 охлажденных белка, 1 стакан сахарного песка, 50 г
молотых орехов.
Способ приготовления. Яйца и сахар смешать и взбить. Затем всыпать муку и
замесить тесто. Выпечь бисквит. Сварить сахарный сироп. Бисквит разрезать
пополам - hotcooltop.com. Нижнюю половину пропитать сиропом, густо смазать кремом,
положить на крем белковую лепешку, которую тоже смазать кремом и закрыть верхней
половиной бисквита, пропитанной сиропом. Верх торта смазать кремом и украсить
лимоном и шоколадом.
Приготовление крема: взбить венчиком размягченное масло с клубничным джемом.
Налить в кастрюлю 200 мл воды, всыпать, помешивая, сахар и довести до кипения.
Приготовление белковой прослойки: белки взбить, всыпать сахар, молотые орехи.
Эту массу выложить ровным слоем на противень, покрытый пергаментом так, чтобы
получилась лепешка, и выпечь в духовке при температуре 80—100° С.
|
