Торты «Новость с шоколадом» и «Цыганское счастье»
Торт «Новость с шоколадом»
Требуется для теста: мука — 3/4 стакана, яйца — 7 штук, сахар-песок — 3/4
стакана (граненого), сливочное масло — 1,5 ст. ложки.
Для крема: сахар-песок — 3/4 стакана, яйца — 3 штуки, масло сливочное — 250 г,
какао-порошок — 1 ст. ложка, коньяк — 1 ч. ложка.
Для шоколадной глазури: сахарная пудра — 1,5 ст. ложки, сливочное масло или
маргарин — 1/4 стакана, какао-порошок — 2 ч. ложки, ядра грецких орехов — 2 ст.
ложки.
Способ приготовления. Яйца с сахаром перемешать, подогреть в кастрюле с
горячей водой до 50° С, непрерывно помешивая, потом взбить, пока масса совсем не
остынет. Взбивая, положить муку и в конце, слегка помешивая, влить растопленное
масло. Подготовленное тесто равными частями разложить на противни, смазанные
жиром и посыпанные мукой. Поверхность выровнять ножом и выпечь. Готовый бисквит
снять с противней.
Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, нагревая на слабом огне до
температуры 50—55° С, снять с огня и взбить, пока масса совсем не остынет.
Одновременно масло размягчить до сметанообразного состояния. Остывшую
яично-сахарную массу частями влить в масло и хорошо перемешать. В конце добавить
какао-порошок, разбавленный растопленным маслом и коньяком - hotcooltop.com. Готовый
бисквит охладить, разрезать поперек на две равные части, промазать
подготовленным кремом. Поверхность смазать повидлом, облить шоколадной глазурью,
нарезать четырехугольными кусками. Для приготовления глазури сахарную пудру или
сахар-песок смешать с какао-порошком, орехами и частью растопленного сливочного
масла и тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся часть растопленного
масла и вновь перемешать.
Торт «Цыганское счастье»
Требуется для теста: 6 яиц, по 1 стакану размягченного сливочного масла
или маргарина, сахарного песка и мелкого изюма без косточек, 1/2 стакана сметаны
или 1,75 стакана муки, по 1 ч. ложке соды и молотой корицы или 1 пакетик корицы
с сахаром, 1/2 ч. ложки молотой, предварительно просушенной гвоздики, 1 ч. соды.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. какао-порошка, 3/4 стакана сахарного песка, 4
ст. ложки горячего молока, 3,5 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления. Сковороду или небольшую форму смазать разогретым маслом
и посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем (1 шт.).
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло
(маргарин - hotcooltop.com) добела растереть с сахаром деревянной ложкой. Не
переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану или молоко,
всыпать муку и смешать в однородную массу. Добавить корицу, гвоздику, изюм и
соду, размешать. В отдельной посуде взбить охлажденные белки в густую пену так,
чтобы они держались на венчике. Эту массу ввести в тесто в два-три приема,
осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Потом выложить в
подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре
200—210° С до готовности. Охлажденный торт покрыть шоколадной помадкой.
Приготовление помадки: какао-порошок размешать с сахарным песком, влить
горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабом огне до
закипания. Когда сахарный песок полностью растворится, снять с огня, добавить
сливочное масло, перемешать и полить горячей смесью торт.
|
