Хранение помидоров, перца и огурцов
ПОМИДОРЫ
В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных
температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают
нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды
оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, т.к. нежная кожица у них
легко повреждается, незаметная царапина легко может стать причиной загнивания.
Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних
сборов хранятся значительно хуже.
Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в
1 —2 ряда в небольшие решетчатые ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать,
что скорее созревают самые крупные плоды. При укладке помидоров дно ящиков
выстилают чистой бумагой, каждый слой помидоров тоже перекладывают бумагой
(можно заворачивать каждый плод по отдельности - hotcooltop.com) и пересыпают тонким
слоем опилок деревьев несмолистых пород или перекладывают сухой чистой соломой.
Помещения, где хранятся помидоры, должны иметь хорошую вентиляцию для удаления
выделяемого углекислого газа. Каждые 5 дней помидоры надо перебирать и удалять
порченые.
Если вы хотите иметь к новогоднему столу свежие помидоры своего урожая, то
незадолго до первых осенних заморозков выкопайте кусты с еще зелеными, без
признаков порчи плодами и, не стряхивая с них землю, подвесьте корнями вверх в
помещении с температурой от +1 до +5 °С. К Новому году помидоры дозреют.
Для хранения непригодны плоды, которые подверглись воздействию заморозков или
пониженной температуры (—3 °С). Плоды зеленые и молочной зрелости,
предназначенные для длительного хранения, хранят при +10—12 °С и относительной
влажности 80—95 %. В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев.
При температуре +1 —2 °С они теряют способность к дозреванию. Снижение и
повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении
помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с
розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их хранят при +4—6 °С и
относительной влажности воздуха 85—90 %. Плоды розовой зрелости хранятся
значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура
хранения — 0—1-2 °С, относительная влажность воздуха — 85—90%.
Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о
чрезмерной влажности воздуха в помещении. Для искусственного дозревания плоды
убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до +3—5 °С в
ночное время.
Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют
по размеру и раскладывают на стеллажах или в ящиках. Для ускорения процесса
дозревания среди помидоров молочной и бурой зрелости кладут несколько красных
помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших плодов
- hotcooltop.com. Самое главное условие для успешного дозревания — температура. При
+18—20 °С плоды молочной зрелости созревают за 15—17 дней, бурой зрелости — за
10 и розовой — за 6 дней. При температуре +28—30 °С плоды созревают еще быстрее,
но становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно созревают: вокруг
плодоножек остаются плотные желтые кольца, у отдельных плодов такие же пятна
могут быть и на всей поверхности.
ПЕРЕЦ
Перец можно хранить в свежем виде до 2 месяцев. Плоды сортируют по степени
зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для
хранения непригоден. Плоды плотно укладывают в ящики с вкладышами из
полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Хранят при
температуре 0— 1 °С. Можно сохранить перец и другим способом. Растения с плодами
выкапывают из земли и подвешивают корнями вверх в погребе.
ОГУРЦЫ
Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При хранении в открытой
таре при +18—20 °С они быстро увядают и портятся. В холодильнике при температуре
около 0 °С и относительной влажности воздуха 90 % огурцы могут храниться до 20
дней. Но некоторые сорта огурцов, а также тепличные огурцы при температуре от 0
до +10 °С быстрее портятся, так как они «простужаются». Лучше всего огурцы
хранятся в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Огурцы плотно укладывают в
мешочки, завязывают и хранят при +15—20 °С. В такой упаковке огурцы можно
хранить от 15 до 30 дней и даже больше.
Есть и другой способ сохранить огурцы свежими. Для этого нужно выбрать среди
висящих на плети огурцов самые лучшие и молодые плоды, срезать их с длинным
стебельком, за который огурец потом можно будет подвесить - hotcooltop.com. Огурцы
вымыть и хорошо просушить. Слегка взбить яичный белок и как следует покрыть им
огурцы. Яичный белок, высыхая, образует жесткий слой, который не пропускает
воздух. Смазанные белком огурцы просушить и в сухом прохладном месте подвесить
за стебелек к веревкам. Так они могут храниться довольно продолжительное время,
не теряя вкуса. Перед употреблением огурцы надо очистить.
|
