Хранение лука репчатого, моркови и баклажанов
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
В домашних условиях лук лучше хранить в сухом помещении при температуре не
выше +18 °С и не ниже +5 °С. Лук связывают в венки или вязанки, укладывают в
корзины или решетчатые ящики вместительностью до 20 кг, в старые чулки. Можно
хранить его и на стеллажах, слоем не более 30 см. Лук хорошо хранится, если он
предварительно хорошо высушен - hotcooltop.com. Важно, чтобы высохла шейка —
засохшие листья длиной 4 см у основания. Наибольшие потери при хранении лука
происходят именно из-за недостаточно высушенной шейки. Лучше всего сохраняется
лук острых сортов.
МОРКОВЬ
Наилучшая температура для хранения моркови — 0—1 °С, поэтому для длительного
хранения морковь убирают поздно, когда есть возможность охлаждать хранилища за
счет холодного ночного воздуха. Однако нельзя и запаздывать с уборкой
корнеплодов, т. к. при —2 °С они уже повреждаются. При температуре в хранилище
выше +2 °С морковь начинает быстро прорастать и теряет устойчивость к хранению.
Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают
ботву на высоте 1 см. Морковь, убранную в теплую погоду, предварительно
охлаждают во временных кучах или буртах, укрытых соломой слоем в 10—16 см и
землей в 10—12 см.
Охлажденную морковь переносят в постоянное хранилище (погреб, подвал) и
укладывают в штабель высотой 60—70 см, шириной до 1 м и длиной не более 2—3 м.
Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка в 1—3 см и по краям слой песка доводят
до 5—8 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно увлажненный. При сжатии в
руке ком песка не должен рассыпаться. По мере высыхания слой песка слегка
увлажняют. По краям штабеля корнеплод укладывают головками наружу, внутри —
насыпают в один слой.
В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках. Обычно берут ящики
с плотными стенками, вместимостью 20—25 кг. Морковь лучше всего затаривать сразу
после уборки. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, если нет
заморозков, а утром переносят в хранилище. Сверху морковь в ящиках засыпают
свежезаготовленным влажным песком.
Лучший способ хранения моркови в домашних условиях — использование
полиэтиленовых мешков и вкладышей в ящики. Это создает оптимальный газовый и
влажностный режим для хранения моркови. Для этих целей пригодна пленка из
пищевого полиэтилена: ее можно сваривать в домашних условиях с помощью
паяльника. Чтобы полиэтилен не приваривался к паяльнику, на пленку накладывают
лист целлофана или пергаментной бумаги - hotcooltop.com. Размер мешков — 50—60 х
80—100 см, вместимость — 30—35 кг. В мешке делают 3—4 круглых отверстия
диаметром 8—10 мм для вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно
использовать и чистые крафт-мешки. Хранить морковь можно и в небольших
полиэтиленовых мешочках, вместимостью 2—3 кг. В мешки закладывают
свежесобранную, отсортированную и охлажденную морковь и сразу же переносят их в
хранилище. Сверху морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые мешки
расставляют на полу или на стеллажах. Мелкие мешки укладывают в ящики или
раскладывают на стеллажах в 3—4 ряда. Если используют вкладыши, то пленку
сначала расстилают в ящике, а края выводят наружу. Затем насыпают морковь и
сверху накрывают той же пленкой.
В домашних условиях можно хранить морковь в деревянных ящиках, пересыпая
корнеплоды сухой луковой шелухой, как делали в старину. Ящики поставить в
прохладное место.
БАКЛАЖАНЫ
Для закладки на хранение плоды собирают перед началом заморозков. Срезают их
вместе с плодоножкой длиной до 3 см. Отсортированные плоды темно-фиолетового
цвета, упругие, чистые, без механических повреждений и не пораженные
сельскохозяйственными вредителями, выносят в хранилище или неотапливаемое
помещение, укладывают кучей на подстилку из соломы, плодоножками книзу,
накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней. Затем вновь сортируют и
отсортированные хорошие плоды заворачивают в чистую бумагу - hotcooltop.com. Выносят
в хранилище, снова укладывают кучей на соломенную подстилку толщиной 20 см и
накрывают мешковиной в 4 слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или
хорошо утепляют свежей чистой соломой.
Срок хранения баклажанов — до 2 месяцев, в зависимости от сорта, степени
зрелости и температуры в хранилище. Наилучшая температура 1-6—7 °С,
относительная влажность воздуха — 85—90 %.
|
