Хранение свеклы, картофеля, тыквы и стручковой фасоли
СВЕКЛА
Большинство распространенных сортов столовой свеклы у нас обладает хорошей
лежкостью. Для хранения свеклу следует убирать в сухую погоду и сразу же
обрезать ботву на уровне головки. Стержневой корень обрезают, только если он
поврежден. Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 7—10 см, поэтому их хранят
отдельно. Можно закладывать на хранение и корнеплоды диаметром 2,5—5 см, чтобы
использовать зимой для выгонки зелени. Переросшие, уродливые и сильно
поврежденные корнеплоды употребляют на корм скоту.
Свеклу хранят в хранилищах, буртах, траншеях, подвалах, лабазах. В постоянных
хранилищах ее хранят в закромах шириной 2 м и высотой 1,5 м. Можно хранить и в
штабелях шириной 1,5 м и высотой 1 м. Каждый ряд штабеля пересыпают увлажненным
песком. Небольшое количество свеклы можно хранить и в ящиках вместимостью 25—30
кг. Хорошо сохраняется свекла в буртах и траншеях. При хранении в буртах вначале
выкапывается ров шириной от 1—1,2 до 2 м и глубиной 20—30 см. Свеклу укладывают
в виде призмы высотой 1 — 1,3 м. Сверху корнеплоды сразу же прикрывают тонким
слоем земли, а с наступлением сильных заморозков укрывают соломой и землей -
hotcooltop.com. Лучше всего свекла хранится при температуре +1 —2 °С и относительной
влажности воздуха 95 %. 50—60-дневная свекла уже используется в пишу, хотя она и
не выдерживает долгого хранения, ее можно сохранять 2—3 недели. Молодую свеклу в
пучках укладывают в полиэтиленовые пакеты с 2—4 круглыми отверстиями.
В комнатных условиях ее можно сохранять в такой упаковке 5—7 дней, а при
температуре +1 —2 °С — до 20 дней.
КАРТОФЕЛЬ
Сравнительно с другими овощами, картофель хорошо сохраняется в свежем виде и
служит источником энергии для человеческого организма, благодаря наличию в нем
большого количества крахмала. Кроме того, картофель содержит белки, витамины С,
В и каротин, а также соли калия, которые способствуют выведению из организма
человека жидкости хлористого натрия. Известно также, что соли калия усиливают
сокращения сердечной мышцы. Из зимних овощей картофель — самый важный пищевой
продукт.
Картофель убирают по мере естественного отмирания ботвы, что совпадает с
наступлением полной физической спелости клубней. Для закладки на длительное
хранение, сроком до 6—8 месяцев, картофель должен быть средних или поздних
сортов. Ранние сорта сохраняются хуже. После уборки в клубнях продолжаются
процессы жизнедеятельности: дыхание, преобразование сахара в крахмал, переход
почек в состояние естественного покоя. При этом из клубней выделяются углекислый
газ, вода и тепло. Для закладки на длительное хранение картофель должен быть
чистым, целым, сухим и здоровым, зрелым, с прочной кожицей, не подмороженным и
не пораженным сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений.
Лучше всего хранить картофель при температуре +3—5 °С и относительной
влажности воздуха 85—95 %. Перед закладкой на длительный срок отсортированные
клубни расстилают в 1 слой для подсушки воздухом, после чего осторожно
укладывают в ящики и охлаждают до температуры +10—12°С. С этой целью картофель в
ящиках устанавливают под навесом и в проветриваемом месте, затем выносят в
хранилище - hotcooltop.com. Первые 2 недели его выдерживают при температуре +10—12
°С, а в дальнейшем температуру постепенно снижают до +3—4 °С. Это достигается
работой системы приточно-вытяжной вентиляции в предутренние часы. С наступлением
устойчивого похолодания температура в хранилище снижается до 0— -1 °С. Для
предохранения клубней от подмораживания за ними систематически ведут наблюдение
и в случае необходимости укрывают чистыми мешками и слегка отапливают помещение.
Весной, когда температура наружного воздуха повышается до +20 °С, картофель
начинает прорастать. Для предупреждения прорастания картофеля следят за тем,
чтобы температура в хранилище не поднималась выше +5 °С. Проросший картофель
содержит ядовитое вещество соланин. Варку очищенного проросшего картофеля
производят в два приема: после первых 10 мин варки воду сливают, затем картофель
заливают кипятком, добавляют соль и варят до готовности. Следует помнить, что,
чем выше температура в хранилище, тем интенсивнее происходят в клубнях процессы
дыхания и испарения влаги, картофель быстрее портится от воздействия
болезнетворных микроорганизмов.
ТЫКВА
Для хранения оставляют здоровую, зрелую и без механических повреждений тыкву.
Если ее хранят в погребе, надо выложить тыквы на полках в один ряд плодоножками
вверх. Температура не должна опускаться ниже +5—10 °С. В таких условиях тыква
останется в хорошем состоянии в течение 6 месяцев. Тыквы прекрасно хранятся до
самой весны в обычном жилом помещении, если выложить их плодоножками вверх, но
не на свету, а в темном месте, например под кроватью. Отдельные экземпляры (с
глянцевой плотной коркой - hotcooltop.com), как показала практика, сохраняются до 3
лет. Во время хранения крахмал в тыкве постепенно преобразуется в сахар, поэтому
тыква становится слаще и вкуснее.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
Стручковая фасоль хранится очень плохо. При комнатной температуре — не более
12 часов, при температуре 0 — +2 °С — не более 24 часов. Затем качество ее резко
ухудшается. Молодые стручки лучше всего уложить в полиэтиленовые пакеты или
небольшие ящички с вкладышами из полиэтиленовой пленки и заморозить.
|
