hotcooltop.com | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   

Сушеные ягоды и фрукты

ЯБЛОКИ

Вам понадобится: яблоки кисло-сладких сортов, апельсиновый, лимонный или ананасовый сок, лимонная кислота, вода. Для сушки отобрать спелые твердые яблоки кисло-сладких сортов со светлой мякотью. Плоды вымыть, нарезать кружочками толщиной 6—7 мм и бланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде (1,5 г на 1 л воды) в течение 5 мин. Это предотвращает потемнение плодов во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизать на нитку, а при сушке в духовке выложить на противень, выстланный чистой бумагой. Чтобы избежать потемнения фруктов, нужно поместить их в апельсиновый, лимонный или ананасовый сок, оставить в нем на 5 мин, после чего вынуть или откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и уложить на лоток. Такая процедура поможет сохранить не только естественный цвет фруктов, но и витамины.

ГРУШИ

Вам понадобится: груши, вода для бланширования. Для сушки берут достаточно твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых клеток. Обычно крупные груши сушат разрезанными (на половинки или четвертинки), а мелкие — целиком. Груши перед сушкой чаще всего не очищают от кожицы, хотя из очищенных получается продукт лучшего качества. Для того чтобы груши не темнели, их после резки бланшируют. Сушат груши в сушильном шкафу или в печах при температуре 65—75 °С в течение 8—12 часов.

ПЕРСИКИ

Вам понадобится: персики. Для сушки берут полностью созревшие плоды с легко отделяющейся косточкой. Плоды перебирают, моют, крупные персики разрезают на 6—8 продольных частей. Сушку ведут при температуре 60—70 °С в духовке.

АБРИКОСЫ

Вам понадобится: абрикосы. Из абрикосов, предназначенных для сушки в домашних условиях, лучше удалить косточки, т.к. плоды с косточкой дольше сушатся. Вполне созревшие сладкие абрикосы моют проточной водой, отбраковывают поврежденные, больные и недозревшие плоды. Подготовленные плоды разрезают по бороздке и вынимают косточки. Половинки укладывают на доски в один ряд срезами вверх. Можно удалять косточки, не разрезая плоды пополам. При этом целые абрикосы вначале подвяливают в течение 1 —2 дней. Затем их надрезают со стороны плодоножек и выдавливают косточки через надрезы. После этого плоды сушат. Сушку ведут в духовке при открытой дверце при температуре 60—70 °С. Высушиваются плоды в течение 10—12 часов.

СЛИВЫ

Вам понадобится: сливы, пищевая сода, вода. Для сушки надо взять спелые плоды, промыть их обильным количеством воды и разложить на решетки-сетки для высыхания. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2—3 мин в кипящем 0,5-процентном растворе питьевой соды. После этого сливы немедленно погрузить в чистую воду и смыть щелочь. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещинок на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется - hotcooltop.com. В небольших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах. Печь разогреть до температуры 50—55 °С. В этой температуре выдерживают сливы в течение 8 часов, после чего температуру повысить до 60—65 °С и выдержать сливы еще 8 часов. Затем сливы вынуть из печи, оставить на одни сутки, снова загрузить в печь и закончить сушку при температуре 70—80 °С. Через 8 часов сливы уже вполне высушены. На солнце сливы сушат в течение 8—10 суток. Очень хороший продукт получается в результате комбинированной сушки: 5—6 суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70—75 °С в течение 8—10 часов.

ВИШНИ

Вам понадобится: вишни, сода, вода. Предназначенные для сушки вишни рассортировать, вымыть и обработать в растворе соды крепостью 0,5 %, нагретом до температуры 95—97 °С, на 3—5 сек. Разложить вишни в один слой на решето и поставить в духовку. В течение двух часов постепенно поднять температуру с 35 °С до 50 °С, а затем в течение 10 часов сушить при температуре 60—75 °С. Досушивать при 50—55 °С.

ВОЙЛОЧНАЯ ВИШНЯ

Вам понадобится: войлочная вишня, пищевая сода, вода. Спелую вишню тщательно вымыть, удалить плодоножки. Опустить на 2—3 сек в кипящий раствор пищевой соды (1 г соды на 1 л воды) и сразу же охладить в холодной воде. Дать ей стечь и сушить ягоды в духовом шкафу при 50—55 °С. Когда они подвянут, процесс сушки прервать на 6—8 часов. Досушивать вишню при температуре 75—80 °С.

МАЛИНА

Вам понадобится: ягоды малины. Твердые, но уже хорошо окрашенные ягоды снять с плодоножек, разложить на противне в один слой и сушить в духовке при 60—70 °С в течение 24 часов. После высыхания обязательно осторожно перевернуть. Ягода считается высохшей, когда перестает липнуть к пальцам.

РЯБИНА

Вам понадобится: ягоды рябины. Собирают плоды рябины в сентябре—октябре до заморозков. Перед сушкой в течение нескольких дней рябину следует хорошо провялить. Плоды рябины, в отличие от других ягод, при сушке не подвергаются плесневению. Это свойство плодов — сохраняться долгое время без признаков порчи — объясняется наличием сорбиновой кислоты, которая и обладает консервирующим действием. Провяленные плоды сушат обычным способом в духовке. При правильной сушке рябина сохраняет оранжево-красный цвет.

ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА

Вам понадобится: ягоды черноплодной рябины. Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем 2—3 см. Начинать сушку нужно при температуре 40—45 °С, а заканчивать при 60 °С. Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить следует в герметичной таре. В процессе сушки ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.

ВИНОГРАД

Вам понадобится: виноград, пищевая сода, вода. Сушить виноград следует на солнце. Перед этим грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные ягоды. Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95—97 °С, на 3—5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод - hotcooltop.com). Виноград, вынутый из раствора соды, сразу промыть под струей чистой воды и разложить на подносы в один ряд. Подносы выставить на солнце и сушить в течение 15—20 дней. Все это время необходимо следить за гроздьями и по мере высыхания верхних ягод переворачивать их.

ЕЖЕВИКА

Вам понадобится: ягоды ежевики. Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем. На солнце они высыхают за 2—4 дня. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °С, а досушивают при 45—50 °С.

ШИПОВНИК

Вам понадобится: ягоды шиповника. Плоды шиповника заготавливают и сушат в период созревания, когда они уже имеют характерную окраску, но еще сохраняют твердость. Примороженные плоды не сушат, так как при сильном охлаждении теряется витамин С. Плоды сушат с чашелистиками в духовке при температуре 80—90 °С. Хорошо высушенные плоды разламываются в руках и легко теряют чашелистики, но не крошатся. Сухой шиповник должен иметь оранжевую или буровато-красную окраску, терпкий, кисловато-сладкий вкус, без запаха.

КАЛИНА

Вам понадобится: ягоды калины. Созревшие плоды тщательно вымыть вместе с плодоножками, после чего плодоножки аккуратно удалить. Чистые плоды разложить тонким ровным слоем на противень и сушить при температуре 50—60 °С в духовке с открытой дверцей. Допускается медленная сушка, так как плоды калины не плесневеют. Сухие плоды округлые, сплюснутые, морщинистые. Сушеная калина имеет очень слабый запах, а вкус — горьковато-ислый. В основном она используется в виде отвара.

ЖИМОЛОСТЬ

Вам понадобится: плоды жимолости. Подготовленные плоды рассыпать на противне тонким слоем и сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала — при температуре 40—45 °С, а затем, по мере подсыхания, при 60 °С.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Вам понадобится: ягоды черной смородины. Перебранные и вымытые ягоды просушить на солнце или в духовке при температуре 60—65 °С с предварительным подвяливанием на воздухе - hotcooltop.com. Сухие ягоды морщинисты, черного цвета с красно-бурым оттенком, со слабым своеобразным ароматом, вкус ягод — кислый, немного терпкий. Черная смородина используется для приготовления настоев, компотов, киселей и в зимний период служит хорошим источником витаминов.

ЗЕМЛЯНИКА

Вам понадобится: ягоды земляники. Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, после чего вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем. Сушить землянику при 45—50 °С, а досушивать при 50—60 °С.

КИЗИЛ

Вам понадобится: ягоды кизила. Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке, осторожно и часто переворачивать. Сушить на солнце или в духовке при 50—60 °С.

КОСТЯНИКА

Вам понадобится: ягоды костяники. Слегка подвяленные ягоды сушить в духовке, в солнечные дни — в тени под навесом или на чердаке.

ЧЕРЕМУХА

Вам понадобится: ягоды черемухи. Плоды черемухи отделить от плодоножек, отбраковать помятые и недозрелые. Сушить в духовке при температуре 40—50 °С, рассыпав тонким слоем (1—2 см) на противне. Если позволяют погодные условия, можно сушить на солнце. Высушенные ягоды сохраняются в сухом помещении до 5 лет.

БОЯРЫШНИК

Вам понадобится: ягоды боярышника. Плоды боярышника нужно заготавливать в сентябре-октябре. Перебрать, отделить от плодоножек, высыпать тонким слоем на противень или фанерную дощечку и сушить при температуре 50—60 °С в духовке с открытой дверцей.

ГОЛУБИКА

Вам понадобится: ягоды голубики. Спелые ягоды перебрать, отделить от веточек и осторожно промыть под слабой струей воды. Откинуть на дуршлаг, после стекания воды подвялить на воздухе, а затем сушить в тени или духовке при температуре не выше 40 °С.

БРУСНИКА

Вам понадобится: ягоды брусники. Ягоды брусники промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку (лучше на ночь в остывающую печь). Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или в стеклянных банках, обвязав горловину марлей.

ЧЕРНИКА

Вам понадобится: ягоды черники. Свежие спелые ягоды перебрать, удалить поврежденные. Аккуратно вымыть под слабой струей воды и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить для сушки. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40—45 °С, а когда ягоды подвялятся, следует досушить их при температуре 60—70 °С. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, чтобы перемешать ягоды, обеспечивая тем самым равномерную сушку. Высушенные ягоды нужно хранить в герметичной таре.

БАРБАРИС

Вам понадобится: ягоды барбариса. Плоды перебрать, промыть и сушить в печи или духовке при температуре не выше 45 °С.

ТЕРН

Вам понадобится: ягоды терна. Плоды терна следует сушить в теплой (40 °С) печке или духовке 10—12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха заслонку печки поднять, а дверцы духовки приоткрыть.

ДЫНЯ

Вам понадобится: дыня. Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью (Колхозница, Несравненная, Быковская, Зимовка и др.). Вначале дыню разрезать пополам и очистить от семян и кожицы, а затем разрезать на ломтики толщиной 2—4 см. Сушить дыню можно на солнце и в духовке при температуре не выше 75 °С в течение 8—12 часов.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРОЧКИ

Вам понадобится: кожура апельсина с цедрой. Корочка и цедра — очень ценная часть плодов апельсина: витаминов, ароматических веществ в них намного больше, чем в мякоти. Но апельсиновая корка покрыта воскообразными, преимущественно несъедобными веществами, в состав которых входят и горькие гликозиды. Чтобы их удалить, апельсины нужно тщательно вымыть горячей водой со щеткой - hotcooltop.com. Снятые корочки с цедрой необходимо выдержать сутки в периодически сменяемой холодной воде — тогда значительная часть горечи вымоется. Подготовленные таким образом корочки сушить при комнатной температуре. Их можно использовать для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.

 
       
   

Все права защищены - © 2006-2017, hotcooltop.com
Перепечатка материала возможна только при наличии активной ссылки на наш сайт.