hotcooltop.com | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   

Приготовление сока. Часть 1

ЯБЛОЧНЫЙ

Вам понадобится: 1 кг яблок. Для сока нужно взять только качественные плоды. Очищенные и разрезанные на дольки плоды пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в стерилизованные стеклянные банки или бутылки. Пастеризовать в воде при температуре 85—90 °С 25—35 мин. После чего банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении.

ЯБЛОЧНО-МАЛИНОВЫЙ

Вам понадобится: 2 л яблочного сока, 1 л малинового сока, 200 мл свекольного сока. Свежеприготовленные яблочный, малиновый и свекольный соки смешать, кипятить 5 мин, после чего разлить в стерильные банки и закатать.

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ

Вам понадобится: 2 л яблочного сока, 1 л морковного сока. Яблоки и морковь вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать соки с помощью соковыжималки. Соединить соки вместе, кипятить в течение 5 мин, после чего разлить в стерильные банки и закатать.

АБРИКОСОВЫЙ С МЯКОТЬЮ

Вам понадобится: 2 кг абрикосов, 1 стакан воды. Абрикосы перебрать, вымыть, обсушить и удалить косточки. Уложить плоды в эмалированную кастрюлю, добавить воды и кипятить 10 мин, после чего в горячем виде протереть через сито - hotcooltop.com. Полученным соком наполнить сухие стерилизованные банки на 1 см ниже края горлышка, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и довести до кипения. Стерилизовать от 15 до 20 мин, в зависимости от величины банок. Сразу же закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки для остывания.

ГРУШЕВЫЙ С КРЫЖОВНИКОМ

Вам понадобится: 2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника. Свежеприготовленным грушевым соком залить ягоды крыжовника, смесь нагреть до кипения и протереть через сито. Еще раз довести до кипения, сразу же разлить в стерильные банки и закатать. Сок получится густой с мякотью. При подаче на стол его разбавляют питьевой водой.

ГРУШЕВЫЙ С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ

Вам понадобится: 2 л грушевого сока, 200 г свекольного сока, 1,2 кг ягод черноплодной рябины. Ягоды черноплодной рябины вымыть, отжать из них сок с помощью соковыжималки или пресса, соединить со свежеприготовленным грушевым и свекольным соками. Нагреть смесь до кипения, разлить в стерильные банки и закатать.

ЧЕРЕШНЕВЫЙ

Вам понадобится: 1 кг черешни. Ягоды промыть и пропустить через соковыжималку. Полученный сок поставить на огонь, довести до кипения и горячим разлить в подготовленные стерильные банки, наполнив их доверху, закатать и хранить в прохладном темном месте.

ИЗ ВОЙЛОЧНОЙ ВИШНИ

Вам понадобится: 1 кг ягод, 2 г лимонной кислоты. Подготовленные ягоды размять, добавить лимонную кислоту, размешать и поставить в холодное место на 12 часов, после чего отжать. Полученный сок профильтровать, вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и немедленно разлить в подготовленные банки, герметично закрыть их и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

ВИШНЕВЫЙ

Вам понадобится на 1 л сока: 1,7 кг свежей вишни. Мякоть вишен пропустить через мясорубку и прессовать. Сок перелить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться 2—3 часа и профильтровать через 3—4 слоя марли. Полученный сок нагреть до 92—95 "С, сразу же наполнить до верха прогретые стерилизованные банки, закатать их крышками и перевернуть вверх дном.

ПЕРСИКОВЫЙ

Вам понадобится на 1 л сока: 1,7 кг персиков. Спелые персики вымыть в проточной воде, дать ей стечь. Персики разрезать на половинки и удалить косточки, прессовать или выпаривать, дать соку отстояться 2—3 часа, затем профильтровать - hotcooltop.com. Профильтрованный сок влить в кастрюлю, нагреть до 70—75 °С и вновь профильтровать. Нагреть сок до 92—95 °С и при этой температуре разлить в пропаренные банки, наполняя их до верха. Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

АЙВОВЫЙ

Вам понадобится: 5 кг айвы. Свежие плоды тщательно обтереть шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, после чего вымыть их с мылом, обсушить на полотенце. Подготовленную айву пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок процедить и разлить по банкам, которые прикрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °С 20—25 мин, затем закатать.

БАРБАРИСОВЫЙ

Вам понадобится: 2 кг барбариса. Спелые плоды барбариса тщательно промыть, отделить от кистей, отварить в воде несколько минут и отжать. Сок разлить в подготовленные стеклянные банки и простерелизовать их, после чего закатать.

ГРАНАТОВЫЙ

Вам понадобится на 1 л сока: 3,5 кг плодов граната. Тщательно вымытые плоды порезать на половинки и как можно быстрее отпрессовать, т.к. при медленном прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, придающих ему очень терпкий вкус. Полученный сок профильтровать через слой редкой марли, нагреть в эмалированной кастрюле до 85 °С, сразу разлить в подготовленные банки, закрыть и установить в емкость с водой, нагретой до 80 °С, для пастеризации.

КАЛИНОВЫЙ

Вам понадобится: 2 кг калины, 250 мл воды. Вымытые ягоды отделить от кистей, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Раздавить ягоды и вместе с соком в горячем состоянии вылить в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся на марле после стекания сока, отжать в ту же кастрюлю.

МАЛИНОВЫЙ

Вам понадобится: 1 кг малины, 150—200 мл воды. Вымытые обсушенные ягоды осторожно вымыть, размять и переложить в эмалированную кастрюлю с водой, предварительно подогретой до температуры 60 "С. Помешивая, подогреть ягоды, снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 15 мин, после чего сок отцедить. Профильтровать, довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные банки.

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВЫЙ

Вам понадобится: 1 л малинового сока, 2 л сока красной смородины. Из свежесобранных ягод малины и красной смородины отжать сок, кипятить его 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать. Перед употреблением сок следует разбавлять водой, т.к. он получается концентрированным.

ВИНОГРАДНЫЙ

Вам понадобится на 5 л сока: 7,4 кг винограда. Гроздья спелого винограда промыть, стараясь не повредить ягоды, дать стечь воде. Отделенные от гроздьев ягоды слегка измельчить ножом и прессовать. Полученный сок процедить через марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 80—85 °С и разлить в стерильные банки. Закатать и перевернуть горлышком вниз.

КРЫЖОВНИКОВЫЙ

Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 500 мл воды. Вымытые и обсушенные спелые ягоды пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, подогретой до 80 °С - hotcooltop.com. Смесь нагреть и, не доводя до кипения, держать на небольшом огне в течение 30 мин. Приготовленный сок процедить, отжимая его от мякоти, разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

 
       
   

Все права защищены - © 2006-2017, hotcooltop.com
Перепечатка материала возможна только при наличии активной ссылки на наш сайт.