Компоты
Консервирование теплом — тепловая обработка путем
прогревания, кипячения или прожаривания продуктов в герметически закупоренной
таре. Этот способ применяется для приготовленных в домашних условиях
большинства видов консервов. Обычно их прогревают в кипящей воде при температуре
100 °С и выше (стерилизация) или в горячей воде при температуре 85—90 °С
(пастеризация - hotcooltop.com). Кроме того, для этого иногда используют
прожаривание в духовке и пропаривание. В результате микроорганизмы погибают, а
ферменты разрушаются. Этим способом готовят компоты, натуральные овощные
консервы, пюре, соки и др. Консервация теплом на завершающей стадии применяется
также при приготовлении некоторых овощных и плодовых маринадов и даже варенья и
джемов.
Для приготовления компотов следует нагреть воду в кастрюле, добавить сахар
и продолжать нагревать при помешивании до полного растворения сахара, затем
довести до кипения. Горячий сироп процедить, чтобы отделить мелкие частички,
которые иногда встречаются в сахаре. Залить фрукты в банках горячим сиропом.
Если сироп приготовлен давно и остыл, его следует перед использованием снова
нагреть.
ГРУШЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг груш, 800 г сахара, 1 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Груши вымыть, разрезать на половинки, очистить от семян и уложить в банки.
Твердые плоды бланшировать в течение 10—15 мин в растворе лимонной кислоты (1 г
кислоты на 1 л воды) при температуре около 100 °С. Затем плоды охладить в воде,
положить в банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде от 8 до
15 мин, в зависимости от величины банок. Если плоды закрывать целыми, то
стерилизация длится дольше на 5 мин.
ГРУШЕВЫЙ С КРЫЖОВНИКОМ
Вам понадобится: 1 кг груш, 300—600 г крыжовника, 400 г сахара, 1 л воды,
10—15 шт. вишневых листьев. Груши разрезать пополам и вырезать семена, у
крыжовника обрезать чашелистики. Уложить плоды в подготовленные банки по плечики
- hotcooltop.com. Приготовить сахарный сироп, добавив в него вишневые листья.
Кипящим сиропом залить банки с плодами. Стерилизовать банки с плодами от 15 до
25 мин, в зависимости от величины банки.
ГРУШЕВЫЙ С АЛЫЧОЙ
Вам понадобится: 2 кг груш, 1 кг алычи, 100 г сахара, 1 л воды. Твердые
зрелые груши очистить от семян и нарезать дольками. Опустить в кипящий сахарный
сироп, довести до кипения и оставить на 10 мин. Груши откинуть на дуршлаг или
вынуть шумовкой и уложить вместе с алычой в банки по плечики, после чего залить
горячим сиропом и стерилизовать.
ГРУШЕВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 500 г груш, 500 г яблок, 400 г сахара, 1 л воды. Вымытые
плоды очистить от семян, разрезать на половинки и уложить в банки по плечики.
Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать.
ПЕРСИКОВЫЙ
Вам понадобится: персики, 350—400 г сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты
или сок 1/2 лимона. Маленькие персики с трудно отделяющимися косточками уложить
в банки, залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту или сок лимона и
пастеризовать в течение 15—25 мин.
АБРИКОСОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, 0,5 л воды. Подготовленные
абрикосы уложить в стерилизованные банки и залить крутым кипятком. Воду слить,
приготовить на ней сироп, затем залить горячим сахарным сиропом и герметично
закрыть. Вместо заливки кипятком плоды можно бланшировать в течение 1—2 мин.
ВИШНЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг вишен, 650 г сахара, 400 г воды. Рекомендуется брать
ягоды одного цвета и размера. Вишню замочить в холодной воде на 2 часа и
поставить в холодное место. Затем вишню плотно уложить в подготовленные банки.
Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и установить в емкости с водой
для стерилизации. Время стерилизации — от 10 до 45 мин, в зависимости от
величины банок.
ВИШНЕВЫЙ С ЧЕРЕШНЕЙ
Вам понадобится на 10 пол-литровых банок: 1,4 кг вишни, 1,4 кг черешни, 400 г
сахара, 1,6 л воды. Подготовленные ягоды вперемешку уложить плотно в банки,
залить горячим сахарным сиропом, температура которого должна быть 80—85 °С.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с
горячей водой. Стерилизовать при температуре 100 °С в течение 10—20 мин.
ВИШНЕВЫЙ С АБРИКОСАМИ
Вам понадобится на 10 пол-литровых банок: 1,5 кг вишни, 1,5 кг абрикосов, 450
г сахара. Плоды уложить в подготовленные банки, залить горячим сахарным сиропом,
накрыть крышками и, поместив в кастрюлю, стерилизовать от 15 до 25 мин. После
обработки банки герметично закатать.
ЧЕРЕШНЕВЫЙ
Вам понадобится: 3 кг черешни, 650 г сахара, 1,5 л воды. Спелую черешню
очистить от плодоножек, промыть в холодной воде и, дав воде стечь, уложить в
подготовленные банки. Сварить сахарный сироп и горячим залить его в банки с
черешней. Накрыть крышками и стерилизовать.
АЙВОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг айвы, 350—400 г сахара, 4 г лимонной кислоты, соль.
Взять только хорошо вызревшие плоды, вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистив от
семян, положить в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды - hotcooltop.com).
Промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—7
мин. Готовые дольки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом,
приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре
85 °С от 15 до 20 мин, в зависимости от емкости банок.
АЙВОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 500 г айвы, 500 г яблок, 300—400 г сахара, 1 л воды. Фрукты
вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину, поместить в подготовленные
банки и залить горячим сахарным сиропом, затем пастеризовать. Яблоки желательно
брать некислых сортов.
АЙВОВЫЙ С ПЕРСИКАМИ И ВИНОГРАДОМ
Вам понадобится: 500 г айвы, 400 г персиков, 100 г винограда, 300—400 г
сахара, 1 л воды. Подготовить айву и персики, уложить в банки, переслаивая их
ягодами винограда. Залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать 15—20
мин.
АЙВОВЫЙ С ПЕРСИКАМИ
Вам понадобится: 500 г айвы, 500 г персиков, 300—400 г сахара, 1 л воды.
Подготовить айву, персики опустить в кипящую воду на 2 мин, охладить, снять
кожицу и разрезать на дольки. Все подготовленные плоды уложить в банки по
плечики, залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре персиков.
Пастеризовать при температуре 85 °С 15—20 мин.
МАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится на 1 л компота: 720 г свежих ягод малины. Приготовить сок из
малины или других ягод. Уложить в банки ягоды малины, залить приготовленным
соком, прикрыть крышками и, поставив в кастрюлю с водой, стерилизовать от 8 до
15 мин. Затем, герметично закрыв крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
СМОРОДИНОВЫЙ (ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ)
Вам понадобится: 1 кг черной смородины, 1 л воды, 0,8—1,2 кг сахара.
Тщательно вымытую спелую и крупную смородину подсушить и опустить ягоды на 1 —2
мин в приготовленный заранее и охлажденный до 60 °С сахарный сироп и только
после этого уложить в банки. Сироп снова закипятить и залить им ягоды.
Стерилизовать банки 15—25 мин, в зависимости от емкости.
СМОРОДИНОВЫЙ (ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ)
Вам понадобится: 1 кг красной смородины, 800 г сахара, 1 л воды. Смородину
вымыть с кистями, затем ягоды от кистей отделить. Плотно засыпанные в банки
ягоды залить горячим сахарным сиропом и сразу стерилизовать в течение 25 мин.
СМОРОДИНОВЫЙ С МАЛИНОЙ И ЛИМОНОМ
Вам понадобится: 1 кг черной смородины, 200 г малины, 1 кг сахара, 1 л воды,
1/2 лимона, 2—3 веточки мелиссы лимонной. Смородину перебрать и промыть.
Бланшировать в кипятке в течение 5 секунд, затем уложить в приготовленные
3-литровые банки. Приготовить сироп: всыпать сахар, положить малину, веточки
мелиссы, нарезанный дольками лимон. Довести до кипения и залить смородину. Банки
сразу закатать крышками.
КРЫЖОВНИКОВЫЙ
Вам понадобится на 1 л компота: 720 г крыжовника, вода. Перебрать крыжовник,
удалить плодоножки и сухие чашелистики. Уложить в банки и залить кипящей водой
без сахара. Стерилизовать в кипящей воде от 8 до 15 мин, в зависимости от
емкости банок, после чего закатать.
КРЫЖОВНИКОВЫЙ С КЛУБНИКОЙ
Вам понадобится: 1 кг клубники, 300 г крыжовника, 300 г сахара, 1 л воды.
Крупные, не совсем зрелые плоды крыжовника очистить и наколоть иголкой.
Подготовленные ягоды крыжовника и клубники уложить в банки слоями и залить
кипящим сиропом. Пастеризовать банки от 15 до 30 мин, в зависимости от величины
банок.
КЛУБНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг клубники, 650 г сахара, 1 л воды. Ягоды перебрать,
положить в дуршлаг, промыть и дать воде стечь, после чего очистить от плодоножек
и чашелистиков - hotcooltop.com. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить
сахарным сиропом, подогретым до 50—60 °С, и оставить на 2—3 часа. Затем сироп
слить, а ягоды плотно уложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом,
пастеризовать в течение 15—20 мин и закатать.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 2 кг земляники, 350 г сахара, 1 л воды. Подготовленные ягоды
обдать кипятком и плотно уложить в банки по плечики. Приготовить сахарный сироп
и залить кипящим сиропом ягоды. Через 5—7 мин сироп слить, довести до кипения и
снова заполнить им банки до самых краев. Банки сразу же закатать крышками,
перевернуть вверх дном и оставить так до полного охлаждения.
БОЯРЫШНИКОВЫЙ
Вам понадобится на 1 литровую банку: 550—600 г плодов боярышника, 0,3 л
30-процентного сахарного сиропа, лимонная кислота. Спелые плоды боярышника
тщательно перебрать и вымыть, дать стечь воде и уложить в подготовленные банки.
Залить сахарным сиропом, куда добавить лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 л
воды. Банки накрыть крышками и стерилизовать от 3 до 5 мин, после чего закатать
крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
КИЗИЛОВЫЙ
Вам понадобится: 800 г плодов кизила, 650 г сахара, 1 л воды. Ягоды
отсортировать по величине и степени зрелости, после чего вымыть, дать воде
стечь, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть
крышками, поставить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде от 8 до 12 мин,
после чего банки сразу же укупорить.
ЕЖЕВИЧНЫЙ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 650 г ежевики, 350 мл сиропа. Вымытые ягоды поместить в
дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать воде стечь. Уложить в
прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Горка ягод должна быть на 1 см выше
верха горловины. Наполненные банки выдержать в прохладном помещении в течение
4—5 часов. В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок
уплотнится и осядет. Когда содержимое банок осядет вровень с верхом горловины,
банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 градусов С от 10 до 20
мин.
ЕЖЕВИЧНЫЙ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 650 г ягод, 500 г сахара, 500 мл воды. Подготовленные ягоды
залить горячим сахарным сиропом, выдержать в прохладном месте 3—4 часа. Затем
сироп осторожно отделить от ягод, прокипятить в течение 6—8 мин, залить им
ягоды, уложенные в подготовленные банки, и стерилизовать. Ежевика обладает малой
кислотностью, поэтому в компот нужно добавить лимонную кислоту.
|
