Пастила
Пастила — это сваренное с сахаром или без сахара
протертое фруктовое пюре, сильно сгущенное при варке, а затем высушенное на
солнце или в сушилке. Горячую массу слегка охлаждают и выкладывают слоем
толщиной 1—2 см на кондитерские листы или деревянные доски, выстланные
пергаментной бумагой, смазанной растительным (лучше оливковым - hotcooltop.com)
маслом. Приготовленные пласты пастилы можно сушить на солнце или в слабо
нагретой духовке. Во время сушки пласты надо обязательно переворачивать, чтобы
высыхание происходило быстрее и равномернее. Пастилу можно считать готовой, если
просушенные пласты равномерны по толщине, не прилипают к пальцам и хорошо
заворачиваются рулетом. Когда пласты будут готовы, их надо несколько раз
прокатать деревянным валиком, чтобы выровнять по толщине, а также придать
красивый глянец поверхности. Хранить пастилу надо в сухом, прохладном,
хорошо проветриваемом помещении, обязательно завернутой в бумагу, к которой она
не прилипает.
ЯБЛОЧНАЯ
Вам понадобится: 1 кг кислых яблок, 1,25 кг яблочного пюре, 1 кг сахара, 0,5
л воды. Очищенные и нарезанные яблоки варить в воде до размягчения. Пропустить
вместе с соком через сито. В яблочное пюре добавить сахар, поставить его на
огонь в широком тазу, размешивая лопаточкой. Перед снятием с огня добавить
лимонную кислоту. Остуженная на тарелке пастила должна иметь густоту желе.
Вылить теплую пастилу на жесткое полотно и накрыть сверху пергаментной бумагой.
Остывшую пастилу нарезать кружочками и немедленно посыпать первые ряды сахарным
песком, пока они не засохли и хорошо вбирают в себя сахар. После этого сложить
по два кружочка вместе. Пастилу можно приготовить различной формы. Готовую
пастилу разложить на блюда.
АЙВОВАЯ
Вам понадобится: 2 кг айвы, 1 кг сахара, вода. Отварить спелую айву на слабом
огне в 3 стаканах воды. Пропустить через дуршлаг и к полученному пюре добавить
сахар. Варить без добавления воды 5—10 мин, а когда пюре начнет отделяться от
стенок таза, выложить его на доску и раскатать слоем толщиной в 1 —2 см. Когда
остынет, нарезать ножом на кусочки и обсыпать сахаром. Можно нарезать
формочками. Если масса получилась жидкой и не режется, нужно оставить ее
подсушиться на воздухе или в слабо нагретой духовке.
АБРИКОСОВАЯ
Вам понадобится: 1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара. Пюре из перезревших
плодов при непрерывном помешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить
до готовности. Положить на противень пергаментную бумагу, слегка смазать ее
растительным маслом и разложить на ней горячую массу слоем в 2 см. Подсушить в
духовке на слабом огне. Пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть
целлофаном и завязать или закрыть полиэтиленовыми крышками.
АБРИКОСОВО-МЕДОВАЯ
Вам понадобится: абрикосы, мед, вода. Подготовленные спелые абрикосы без
косточек сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить
полученную массу и добавить к ней равное по весу количество меда - hotcooltop.com.
Смесь варить до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок посуды целыми
кусками. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и
разровнять слоем около 1 см. Подсушить в слабо нагретой духовке сначала с одной
стороны, а затем перевернуть и подсушить с другой стороны.
ГРУШЕВАЯ
Вам понадобится: 1 кг груш, 125 г сахара, вода. Спелые груши нарезать
дольками и разварить в небольшом количестве воды, после чего протереть через
сито. Грушевое пюре, помешивая, немного уварить, добавить сахар и варить до
полного загустения пюре. На противень положить пергаментную бумагу, слегка
смазать ее растительным маслом и разложить на ней горячую массу слоем в 2 см.
Высушить в умеренно нагретой духовке.
ГРУШЕВО-МЕДОВАЯ
Вам понадобится: груши, мед, вода. Нарезать плоды на мелкие кусочки, удалив
предварительно семена, и сварить в небольшом количестве воды. Полученную массу
протереть через сито и смешать с равным по весу количеством меда. Варить смесь
при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться кусками от
стенок посуды. Выложить смесь на смазанные растительным маслом листы, разровнять
слоем в 1 см. Высушить на солнце или в слабо нагретой духовке с обеих сторон.
АЙВОВО-МЕДОВАЯ
Вам понадобится: айва, мед, вода. Айву вымыть и удалить семечки. Сварить в
небольшом количестве воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную
массу добавить равное по весу количество меда - hotcooltop.com. Варить при
непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок
посуды. Готовую смесь выложить на листы, смазанные растительным маслом, и
разровнять слоем толщиной в 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с
одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
ПЕРСИКОВО-МЕДОВАЯ
Вам понадобится: персики, мед, вода. Из спелых персиков удалить косточки,
сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В полученную
пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда, поставить на огонь и
варить, пока смесь не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую пастилу
выложить на смазанные растительным маслом листы, разровнять слоем в 1 см,
высушить в духовке на маленьком огне сначала с одной стороны, а затем с другой.
СЛИВОВАЯ
Вам понадобится: сливы, вода. Промыть спелые сливы и удалить из них косточки.
Сварить сливы в небольшом количестве воды, непрерывно помешивая, до образования
густой массы. Выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять
слоем в 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в духовке до тех пор, пока
готовая пастила не перестанет прилипать к пальцам.
АЛЫЧОВАЯ
Вам понадобится: алыча, вода. Алычу залить небольшим количеством воды,
распарить под крышкой и протереть через сито. Полученное пюре уваривать на
небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока его объем не уменьшится в
1,5—2 раза. Немного остывшую смесь выложить слоем в 1 см на противни, смазанные
растительным маслом. Сушить на солнце или в слабо нагретой духовке с двух
сторон.
КРЫЖОВНИКОВАЯ
Вам понадобится: крыжовник, вода. Ягоды крыжовника сварить с небольшим
количеством воды и протереть. Полученное пюре варить, постоянно помешивая, до
образования густой массы. Выложить смесь на листы, смазанные растительным
маслом, и разровнять слоем толщиной в 1 см. Высушить на солнце или в слабо
нагретой духовке с двух сторон.
ЗЕМЛЯНИЧНО-МЕДОВАЯ
Вам понадобится: земляника, мед, вода. Землянику промыть в холодной воде,
сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Полученную массу
взвесить и добавить равное по весу количество меда. Смесь варить, непрерывно
помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок посуды - hotcooltop.com. Готовую
пастилу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем в
1 см. Высушить с двух сторон на солнце или в слабо нагретой духовке.
БОЯРЫШНИКОВАЯ
Вам понадобится: 1 кг пюре боярышника, 200 г сахара. В готовое пюре из
боярышника добавить сахар; тщательно перемешать до полного его растворения.
Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли, переложить
ее тонким слоем на лист, смазанный растительным маслом, и подсушить в духовке.
КАЛИНОВАЯ
Вам понадобится: 1 кг калины, 800 г сахара, 1 стакан воды. Подготовленные
плоды калины бланшировать в кипящей воде 3 мин, воду слить, а плоды залить
холодной водой и варить до размягчения, после чего протереть через сито,
добавить сахар и уваривать на медленном огне до состояния густого пюре. Выложить
тонким слоем на смазанный растительным маслом лист и подсушить в духовке.
|
