Желе
Желе — однородная масса, приготовленная на основе сока,
уваренного или определенным способом смешанного с сахаром. Желе, как и
другие сладкие заготовки, варят в посуде с широким дном, чтобы ускорить процесс
уваривания. Качественное желе — прозрачное и имеет
натуральный цвет, свойственный тому виду плодов и ягод, из которых оно
приготовлено. Плоды и ягоды, не имеющие достаточного количества
естественного пектина и кислоты, плохо желируют. Для получения желе хорошего
качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество
естественного пектина, а также лимонную или виннокаменную кислоту - hotcooltop.com.
В противном случае приготовленное желе не достигнет требуемой консистенции и
будет растекаться. Вместо соков с естественным пектином в желе можно добавлять
пищевой желатин. Его предварительно замачивают в небольшом количестве воды в
течение 6 часов, затем нагревают до полного растворения и добавляют в желе в
конце варки.
Готовность желе можно определить, положив каплю желе на холодное блюдце, и
если капля не расплывается, а быстро застывает, то желе считается готовым.
Готовое желе следует горячим разливать в сухие подогретые банки и сразу же
закрывать. Охладить банки, не переворачивая. Хранить желе в прохладном месте.
АБРИКОСОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, вода.
Очищенные, вымытые плоды разделить на половинки и освободить от косточек.
Положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы только покрывала плоды, и
варить до размягчения, после чего отвар процедить, дать отстояться и уварить,
пока не останется половина сока. Добавить сахар и яблочный сок и варить до
готовности. Горячее желе разлить в банки.
АЙВОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг айвы, 400 г сахара, 2 стакана воды. Тщательно вымытые
плоды нарезать кусочками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и
нагревать под крышкой до полного размягчения на слабом огне. Процедить массу
через два слоя марли, не выдавливая. Полученный сок вылить в кастрюлю,
подогреть, добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить горячим в
подготовленные банки.
ЯБЛОЧНОЕ
Вам понадобится: 1 л яблочного сока, 300 г сахара, вода. Тщательно вымытые
недозрелые яблоки нарезать кусочками вместе с кожурой, положить в эмалированную
посуду, залить водой (300 г воды на 1 кг плодов), чтобы она их покрывала, и
варить до размягчения, не допуская разваривания яблок, потому что желе из
разваренных яблок получится мутным. Полученный отвар процедить и поставить
увариваться. После уменьшения объема вдвое добавить сахар и варить до
готовности. Для аромата в желе можно добавить ванильный сахар. Готовое желе
разлить в банки горячим и закатать.
АЛЫЧОВОЕ
Вам понадобится: 1 л сока из алычи, 800 г сахара. Сок вылить в кастрюлю,
добавить сахар, поставить на огонь и уваривать на протяжении 10—15 мин, после
чего профильтровать. Полученную массу уварить до уменьшения объема на 1/3,
приблизительно 30—35 мин. Горячее желе расфасовать по банкам.
БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНОЕ
Вам понадобится: 800 мл брусничного сока, 200 мл яблочного сока, 500 г
сахара. Приготовить сок из яблок и брусники, вылить в кастрюлю, добавить сахар
и, когда сахар полностью растворится, уварить смесь до 1/3 первоначального
объема. Готовое желе горячим разлить в банки.
ВИШНЕВОЕ
Вам понадобится: 1 кг вишневого сока, 700 г сахара, вода. Спелые вишни
вымыть, поместить в эмалированную посуду, залить водой (300 мл воды на 1 кг
плодов) и варить до выделения сока. Сок процедить, уварить примерно вдвое,
добавить сахар и варить до готовности.
ВИНОГРАДНОЕ
Вам понадобится: 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 500 мл воды. Нужно взять
виноград с крупными ягодами, вымыть и положить их в кастрюлю, которую поставить
в большую кастрюлю с кипятком и выдерживать до тех пор, пока ягоды не пустят сок
- hotcooltop.com. Откинуть ягоды на густое сито и отцедить сок так, чтобы ягоды не
раздавить. Сок перемешать с сахаром и водой и уваривать до готовности. Горячее
желе разлить в подготовленные банки.
КРЫЖОВНИКОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг сока крыжовника, 700 г сахара, вода. Использовать
недоспелые ягоды. Поместить крыжовник в эмалированную посуду, залить небольшим
количеством воды и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок
осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного объема, снимая
пену. Добавить сахар и варить до готовности.
КЛЮКВЕННОЕ
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 500 г сахара, 1 стакан воды. Ягоды варить под
крышкой до полного их размягчения. Сок отжать и подогреть его. Помешивая,
добавить сахар и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин.
Горячее желе разлить в банки и закрыть.
КАЛИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг ягод калины, 1 кг сахара, вода. Освободить ягоды от
кисточек и залить на 5—6 мин кипятком, бланшированные ягоды откинуть на дуршлаг,
поместить в эмалированную посуду, залить теплой водой (35—40 °С) и выдержать до
тех пор, пока они не станут мягкими. Протереть ягоды через сито. Полученное
ягодное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности около 1
часа.
РЯБИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 л рябинового сока, 800 г сахара. Сок рябины нагреть до
70—85 "С, добавить сахар, а когда он растворится, профильтровать и уварить до
уменьшения объема на 1/4—1/5 часть. Готовое желе расфасовать горячим и закрыть.
МАЛИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 л сока, 700 г сахара, вода. Ягоды малины смешать в равных
пропорциях с ягодами красной смородины. Поместить в эмалированную посуду, залить
водой, чтобы она покрыла ягоды, и проварить до размягчения. Полученный сок
процедить, дать отстояться и слить. Замерив количество сока, уварить его
наполовину, снимая пену. Добавить сахар и варить до готовности.
ТЕРНОВОЕ
Вам понадобится: 1 л тернового сока, 1 кг сахара. Поместить плоды в таз,
залить водой, чтобы она только покрыла их, и уваривать до полного размягчения
терна. Профильтровать смесь через 2—3 слоя марли, положенной на дуршлаг -
hotcooltop.com. Когда сок стечет, плоды отжать, собрав концы марли. Вылить сок в
кастрюлю, нагреть до кипения, добавить маленькими порциями сахар и уварить до
готовности. Готовое желе горячим разлить в банки и закрыть.
СМОРОДИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг красной смородины, 1,2 кг сахара или 1 стакан сока и
1/4 стакана сахара, вода. Взять ягоды вместе с кисточками, размять их, добавить
немного воды и проварить несколько минут. Когда ягоды остынут, выдавить из них
сок. Добавить в сок сахар небольшими порциями и растворить его, помешивая в одну
сторону. Когда сахар растает, разлить в сухие чистые банки, после чего закатать.
АПЕЛЬСИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 л апельсинового сока, 600—650 г сахара, вода. Апельсины
вместе с кожурой промыть и нарезать ломтиками. Поместить их в эмалированную
посуду, залить водой (300 г на 1 кг плодов) и варить до размягчения 20—30 мин.
Полученный сок процедить и оставить на несколько часов. Отстоявшийся сок слить,
варить его 25—30 мин, снимая пену. Добавить сахар и уварить до готовности.
Горячее желе разлить в банки и закатать.
ЛИМОННОЕ
Вам понадобится: 1 л лимонного сока, 0,9— 1 кг сахара. Для сока: 8—10
лимонов, 1 л воды. Нарезать спелые лимоны тонкими дольками вместе с кожурой,
положить их в кастрюлю, добавить воду и варить на маленьком огне на протяжении
25—30 мин. После этого профильтровать и уварить до половины первоначального
объема. После уваривания, постоянно помешивая, маленькими порциями добавить
сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде в банки и
закрыть.
ОБЛЕПИХОВОЕ
Вам понадобится: 1 л облепихового сока, 800 г сахара. В натуральный
облепиховый сок добавить сахар и поставить на огонь. Нагревать, не давая
закипеть. Когда сахар растает, профильтровать сок и поставить уваривать его до
уменьшения объема на четверть. Расфасовать горячим.
КЛУБНИЧНОЕ
Вам понадобится: 1 л сока клубники, 1,5 кг сахара. Сок налить в кастрюлю,
подогреть, добавить в него сахар, закрыть крышкой и довести до кипения.
Отставить до полного охлаждения, после чего снова довести до кипения. Так
повторить еще 3 раза, после чего доварить на слабом огне до готовности.
КЛУБНИЧНО-СМОРОДИНОВОЕ
Вам понадобится: 0,5 л клубничного сока, 0,5 л сока красной смородины,
500—700 г сахара. Для приготовления желе отделить ягоды смородины от кистей,
размять и отжать сок. Свежеотжатые соки поставить на несколько часов в холодное
место, слить без осадка, соединить, смешать с сахаром и варить до готовности на
слабом огне, периодически снимая пену. Готовое желе разлить горячим в банки.
ЯБЛОЧНО-КЛУБНИЧНОЕ
Вам понадобится: 0,3 л клубничного сока, 0,5 л яблочного сока, 500 г сахара.
Приготовить соки из яблок и клубники, профильтровать, поместить в широкую
варочную посуду, поставить на сильный огонь и кипятить в течение 10—15 мин,
постоянно снимая пену. Засыпать сахар, размешать до полного растворения,
продолжать варить еще 15 мин на сильном огне до готовности. Расфасовать горячим
в банки.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ
Вам понадобится: 1 л земляничного сока, 1,5 кг сахара. Сок подогреть,
растворить в нем сахар, накрыть крышкой и довести до кипения. Когда закипит,
отставить его до полного охлаждения, затем снова довести до кипения. Так
проделать еще 3 раза, после чего доварить до готовности на слабом огне.
ЗЕМЛЯНИЧНО-СМОРОДИНОВОЕ
Вам понадобится: 500 мл земляничного сока, 500 мл сока белой смородины,
500—700 г сахара. Свежевыжатые соки поставить в холодное место на несколько
часов - hotcooltop.com. Когда появится осадок, соки аккуратно слить, смешать с
сахаром и на слабом огне варить до готовности, периодически снимая пену. Готовое
желе в горячем состоянии разлить в банки и закатать.
МАНДАРИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 л мандаринового сока, 1,2 кг сахара. Сок налить в
кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и нагревать, постоянно помешивая,
до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, профильтровать сок и
уварить его до уменьшения первоначального объема на 1/4 - 1/5 часть. Горячее
желе расфасовать в банки.
|
