hotcooltop.com | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   

Цукаты

Цукаты — это сухое варенье, т.е. обсушенные и засахаренные, сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, овощи или их кусочки. Готовые цукаты обычно укладывают в коробки, перекладывая каждый слой тонкой пергаментной бумагой или калькой. Чтобы цукаты не пересыхали, их можно поместить в чистые сухие банки и герметично закрыть. Сироп, который обязательно останется после приготовления цукатов, можно использовать для приготовления десертов или как варенье.

ИЗ ЯБЛОК

Вам понадобится: 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 300 мл воды. Взять плоды с плотной мякотью кисло-сладких сортов, удалить сердцевину, разрезать на дольки, положить в дуршлаг, опустить в кастрюлю с кипящей водой и через 2 мин охладить в холодной воде. Залить приготовленным горячим сахарным сиропом яблоки и варить варенье обычным способом - hotcooltop.com. Горячую массу откинуть на сито и оставить 1,5—2 часа, чтобы стек сироп. Пропитанные сиропом дольки разложить одним пластом и подсушить в духовке при 40 "С. После этого дольки пересыпать мелким сахаром и досушить в духовке.

ИЗ ПЕРСИКОВ

Вам понадобится: 1 кг персиков, 1 кг сахара, корица, вода. Вымытые, очищенные от кожицы и косточек персики порезать на дольки, потушить и пропустить через мясорубку. Добавить немного воды, сахар, тщательно перемешать и варить до загустения. Сняв с огня, добавить корицу и немного охладить. Нарезать на кусочки, обвалять в сахарном песке или пудре и оставить в прохладном месте на 2 дня.

ИЗ АБРИКОСОВ

Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 200 мл воды. Из недозрелых твердых плодов удалить косточки, половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1 —2 сек, после чего плоды остудить, опустив их в холодную воду. Подготовленные таким образом абрикосы положить в приготовленный горячий сироп и варить в три приема по 15 мин, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8—10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35—45 "С до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара. После этого цукаты остудить, разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.

ИЗ СЛИВ

Вам понадобится: 1 кг слив, 1 кг сахара, 2—3 стакана воды. Удалить из слив косточки, опустить плоды в кипящий сахарный сироп и варить в течение 5 мин. После этого дать им настояться в сиропе 10—12 часов. Операцию повторить 3—4 раза. Последний раз сливы варить до готовности. Уваренные сливы откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить разложенные сливы и посыпать при желании сахарным песком. Уложить готовые цукаты в подготовленные сухие банки или коробки для хранения. Если цукаты в подсушенном виде будут храниться недолго, то лучше их готовить с косточкой: так они имеют более привлекательный вид. Сливы без косточек можно начинить ядрами грецких орехов.

ИЗ АЙВЫ

Вам понадобится: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты. Спелые плоды вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сварить варенье, после чего сироп слить, а айву подсушить. Плоды обвалять в сахаре и досушить в духовке до готовности. Хранить готовые цукаты в коробке, переложив пергаментной бумагой, в сухом и прохладном месте.

ИЗ ВИШНИ

Вам понадобится: 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 200 мл воды. Для таких цукатов лучше всего использовать вишни сорта шпанка черная. Освободив плоды от косточек, поместить в таз, залить горячим сахарным сиропом и сварить варенье обычным способом. Уваренную массу в горячем состоянии откинуть на дуршлаг, остывшие вишни обвалять в мелком сахаре, выложить на сетку одним слоем и обсушить при комнатной температуре в течение 5—6 суток или в духовке при температуре 35—40 °С в течение 10—12 часов.

ИЗ БОЯРЫШНИКА

Вам понадобится: 1 кг ягод боярышника, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахарная пудра. Сложить подготовленные плоды боярышника в эмалированную емкость, залить приготовленным сахарным сиропом и оставить на 8—10 часов. После этого варить в течение 15 мин, постоянно помешивая, чтобы ягоды не пригорали и сахар не оседал. В конце варки добавить лимонную кислоту - hotcooltop.com. Оставить снова на 8—10 часов, после этого варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить, после чего обвалять их в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и сушить в течение 5—6 дней в сухом помещении.

ИЗ КАБАЧКОВ

Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1,4 кг сахара, 0,3 л воды. Очищенную мякоть кабачков порезать на кубики и бланшировать в кипящей воде 4—6 мин, затем остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп и добавить в него кабачки. Выдержать их в сиропе 12 часов, кипятить 25 мин и снова выдержать 12 часов. Перед третьей варкой в сироп добавить лимонную кислоту и ванильный сахар по вкусу. К концу третьей варки температура кипения сиропа должна быть 108 °С. Уваренные цукаты откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, а цукаты остудить. Затем подсушить их в теплой духовке, обсыпать сахарной пудрой и досушить.

ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Вам понадобится: 1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 500 мл воды, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа. Очищенные от мякоти и нарезанные небольшими кубиками арбузные корки опустить в кипящую воду, варить до размягчения и откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, корки опустить в кипящий сахарный сироп. Тут же снять с огня и выдержать 8—10 часов. После этого кипятить в течение 10 мин, дать отстояться 1,5—2 часа и снова прокипятить. Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Сваренные корки выложить на дуршлаг или сито, чтобы стек сироп и корки слегка подсохли. Подсушенные цукаты обвалять в сахаре и хорошо перемешать, время от времени встряхивая, чтобы удалить лишний сахар. Переложить на хранение в приготовленные банки или коробку.

ИЗ ДЫННЫХ КОРОК

Вам понадобится: 1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды, сахарная пудра. Удалив наружный слой, нарезать дынные корки небольшими кусочками. Опустить подготовленную таким образом дыню в холодную воду и оставить на 2 суток. Через каждые 5—6 часов воду следует менять. Откинуть дынные корки на дуршлаг, чтобы стекла вода. Приготовить сахарный сироп, остудить его и опустить в него корки, после чего уваривать до прозрачности. Когда сироп остынет, вынуть из него шумовкой корки, уложить их на противень и поместить в разогретую духовку - hotcooltop.com. Оставшийся сироп уваривать до загустения. После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку. Цукаты считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.

ИЗ МАНДАРИНОВ

Вам понадобится: 1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 300 мл воды. Подготовленные кусочки мандаринов варить так же, как варенье. После третьей варки плоды вместе с сиропом откинуть на сито и оставить на 2 часа. Пропитанные сиропом кусочки разложить в один слой на сетке и подсушить в духовке при температуре 40 "С. После этого следует обсыпать цукаты сахаром и повторно подсушить в духовке.

ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК

Вам понадобится: 1 кг корок, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты. Корки, снятые с толстокожих лимонов, нарезать квадратиками или соломкой и, замочив в холодной воде, оставить на 2—3 дня, меняя воду по Зраза в день. Затем корки проварить 20—25 мин, слить воду. Приготовить сироп, опустить в кипящий сироп корки, затем снять с огня и настаивать 5—6 часов. Поставить на огонь и варить 5—7 мин, после чего выдержать в сиропе 12—14 часов. Так делать 3—4 раза, а в конце варки добавить лимонную кислоту. Сваренные цукаты выложить на блюдо и подсушить.

ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК

Вам понадобится: 1 кг апельсиновых корочек, 1,5 кг сахара, 1-л воды, 3 г лимонной кислоты. Апельсиновые корочки нарезать соломкой или квадратиками, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на 5 дней, меняя воду по 2 раза в день. Подготовленные корочки переложить в кастрюлю, залить водой, сварить до мягкости и откинуть на сито - hotcooltop.com. Приготовить сахарный сироп. Когда с корочек стечет вода, поместить их в кастрюлю и залить сиропом. Варить до загустения сиропа, добавив в конце варки лимонную кислоту. Готовые цукаты выложить на блюдо, подсушить, посыпать сахарной пудрой и сложить в банку.

 
       
   

Все права защищены - © 2006-2017, hotcooltop.com
Перепечатка материала возможна только при наличии активной ссылки на наш сайт.