Цукаты
Цукаты — это сухое варенье, т.е. обсушенные и
засахаренные, сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, овощи или их кусочки.
Готовые цукаты обычно укладывают в коробки, перекладывая каждый слой тонкой
пергаментной бумагой или калькой. Чтобы цукаты не пересыхали, их можно поместить
в чистые сухие банки и герметично закрыть. Сироп, который обязательно останется
после приготовления цукатов, можно использовать для приготовления десертов или
как варенье.
ИЗ ЯБЛОК
Вам понадобится: 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 300 мл воды. Взять плоды с
плотной мякотью кисло-сладких сортов, удалить сердцевину, разрезать на дольки,
положить в дуршлаг, опустить в кастрюлю с кипящей водой и через 2 мин охладить в
холодной воде. Залить приготовленным горячим сахарным сиропом яблоки и варить
варенье обычным способом - hotcooltop.com. Горячую массу откинуть на сито и оставить
1,5—2 часа, чтобы стек сироп. Пропитанные сиропом дольки разложить одним пластом
и подсушить в духовке при 40 "С. После этого дольки пересыпать мелким сахаром и
досушить в духовке.
ИЗ ПЕРСИКОВ
Вам понадобится: 1 кг персиков, 1 кг сахара, корица, вода. Вымытые, очищенные
от кожицы и косточек персики порезать на дольки, потушить и пропустить через
мясорубку. Добавить немного воды, сахар, тщательно перемешать и варить до
загустения. Сняв с огня, добавить корицу и немного охладить. Нарезать на
кусочки, обвалять в сахарном песке или пудре и оставить в прохладном месте на 2
дня.
ИЗ АБРИКОСОВ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 200 мл воды. Из недозрелых
твердых плодов удалить косточки, половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в
кипящей воде в течение 1 —2 сек, после чего плоды остудить, опустив их в
холодную воду. Подготовленные таким образом абрикосы положить в приготовленный
горячий сироп и варить в три приема по 15 мин, постоянно помешивая. Между
варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8—10 часов. После
третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.
Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35—45 "С до
образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов
сахара. После этого цукаты остудить, разложить в сухие банки и плотно закрыть
крышками.
ИЗ СЛИВ
Вам понадобится: 1 кг слив, 1 кг сахара, 2—3 стакана воды. Удалить из слив
косточки, опустить плоды в кипящий сахарный сироп и варить в течение 5 мин.
После этого дать им настояться в сиропе 10—12 часов. Операцию повторить 3—4
раза. Последний раз сливы варить до готовности. Уваренные сливы откинуть на
дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить разложенные сливы и посыпать при желании
сахарным песком. Уложить готовые цукаты в подготовленные сухие банки или коробки
для хранения. Если цукаты в подсушенном виде будут храниться недолго, то лучше
их готовить с косточкой: так они имеют более привлекательный вид. Сливы без
косточек можно начинить ядрами грецких орехов.
ИЗ АЙВЫ
Вам понадобится: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.
Спелые плоды вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сварить варенье,
после чего сироп слить, а айву подсушить. Плоды обвалять в сахаре и досушить в
духовке до готовности. Хранить готовые цукаты в коробке, переложив пергаментной
бумагой, в сухом и прохладном месте.
ИЗ ВИШНИ
Вам понадобится: 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 200 мл воды. Для таких цукатов
лучше всего использовать вишни сорта шпанка черная. Освободив плоды от косточек,
поместить в таз, залить горячим сахарным сиропом и сварить варенье обычным
способом. Уваренную массу в горячем состоянии откинуть на дуршлаг, остывшие
вишни обвалять в мелком сахаре, выложить на сетку одним слоем и обсушить при
комнатной температуре в течение 5—6 суток или в духовке при температуре 35—40 °С
в течение 10—12 часов.
ИЗ БОЯРЫШНИКА
Вам понадобится: 1 кг ягод боярышника, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 2 г
лимонной кислоты, сахарная пудра. Сложить подготовленные плоды боярышника в
эмалированную емкость, залить приготовленным сахарным сиропом и оставить на 8—10
часов. После этого варить в течение 15 мин, постоянно помешивая, чтобы ягоды не
пригорали и сахар не оседал. В конце варки добавить лимонную кислоту -
hotcooltop.com. Оставить снова на 8—10 часов, после этого варить до готовности.
Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить, после чего обвалять их в сахарной
пудре, уложить в открытую емкость и сушить в течение 5—6 дней в сухом помещении.
ИЗ КАБАЧКОВ
Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1,4 кг сахара, 0,3 л воды. Очищенную мякоть
кабачков порезать на кубики и бланшировать в кипящей воде 4—6 мин, затем
остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп и добавить в него кабачки.
Выдержать их в сиропе 12 часов, кипятить 25 мин и снова выдержать 12 часов.
Перед третьей варкой в сироп добавить лимонную кислоту и ванильный сахар по
вкусу. К концу третьей варки температура кипения сиропа должна быть 108 °С.
Уваренные цукаты откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, а цукаты остудить.
Затем подсушить их в теплой духовке, обсыпать сахарной пудрой и досушить.
ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Вам понадобится: 1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 500 мл воды, 10 г
лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа. Очищенные от мякоти и нарезанные
небольшими кубиками арбузные корки опустить в кипящую воду, варить до
размягчения и откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, корки опустить в
кипящий сахарный сироп. Тут же снять с огня и выдержать 8—10 часов. После этого
кипятить в течение 10 мин, дать отстояться 1,5—2 часа и снова прокипятить.
Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце
варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Сваренные корки выложить на дуршлаг
или сито, чтобы стек сироп и корки слегка подсохли. Подсушенные цукаты обвалять
в сахаре и хорошо перемешать, время от времени встряхивая, чтобы удалить лишний
сахар. Переложить на хранение в приготовленные банки или коробку.
ИЗ ДЫННЫХ КОРОК
Вам понадобится: 1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды,
сахарная пудра. Удалив наружный слой, нарезать дынные корки небольшими
кусочками. Опустить подготовленную таким образом дыню в холодную воду и оставить
на 2 суток. Через каждые 5—6 часов воду следует менять. Откинуть дынные корки на
дуршлаг, чтобы стекла вода. Приготовить сахарный сироп, остудить его и опустить
в него корки, после чего уваривать до прозрачности. Когда сироп остынет, вынуть
из него шумовкой корки, уложить их на противень и поместить в разогретую духовку
- hotcooltop.com. Оставшийся сироп уваривать до загустения. После этого подсушенные
корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку. Цукаты
считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.
ИЗ МАНДАРИНОВ
Вам понадобится: 1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 300 мл воды. Подготовленные
кусочки мандаринов варить так же, как варенье. После третьей варки плоды вместе
с сиропом откинуть на сито и оставить на 2 часа. Пропитанные сиропом кусочки
разложить в один слой на сетке и подсушить в духовке при температуре 40 "С.
После этого следует обсыпать цукаты сахаром и повторно подсушить в духовке.
ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК
Вам понадобится: 1 кг корок, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, 3 г лимонной
кислоты. Корки, снятые с толстокожих лимонов, нарезать квадратиками или соломкой
и, замочив в холодной воде, оставить на 2—3 дня, меняя воду по Зраза в день.
Затем корки проварить 20—25 мин, слить воду. Приготовить сироп, опустить в
кипящий сироп корки, затем снять с огня и настаивать 5—6 часов. Поставить на
огонь и варить 5—7 мин, после чего выдержать в сиропе 12—14 часов. Так делать
3—4 раза, а в конце варки добавить лимонную кислоту. Сваренные цукаты выложить
на блюдо и подсушить.
ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Вам понадобится: 1 кг апельсиновых корочек, 1,5 кг сахара, 1-л воды, 3 г
лимонной кислоты. Апельсиновые корочки нарезать соломкой или квадратиками,
положить в посуду, залить холодной водой и оставить на 5 дней, меняя воду по 2
раза в день. Подготовленные корочки переложить в кастрюлю, залить водой, сварить
до мягкости и откинуть на сито - hotcooltop.com. Приготовить сахарный сироп. Когда с
корочек стечет вода, поместить их в кастрюлю и залить сиропом. Варить до
загустения сиропа, добавив в конце варки лимонную кислоту. Готовые цукаты
выложить на блюдо, подсушить, посыпать сахарной пудрой и сложить в банку.
|