Джемы
Джемы обладают высокой питательной ценностью и
превосходными вкусовыми качествами. При варке джема плоды, в отличие от варенья,
разваривают, при этом они легко и быстро пропитываются сахаром. Характерной
особенностью этого продукта является желеобразная консистенция. Для
приготовления джема могут использоваться перезрелые, деформированные и мятые
плоды. Хорошее качество имеет джем, приготовленный из фруктов, богатых
пектином (яблоки, айва, красная и черная смородина, крыжовник, малина, слива).
Сырье для варки джема подготавливают так же, как и для варенья: моют, удаляют
плодоножки, косточки - hotcooltop.com. Варят джем в медном или алюминиевом тазу в
один прием, постепенно усиливая нагревание. Во время варки перемешивают массу и
снимают пенку. Джем считается готовым, когда горячая капля на холодном блюдечке
при остывании немедленно загустевает.
СЛИВОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг слив, 800 г сахара, 1 стакан воды. Зрелые сливы
разделить на половинки, удалить косточки. Для улучшения варки и ускорения
желирования можно перед варкой пробланшировать сливы несколько минут. Залить
водой и дать закипеть, после чего засыпать сахар и, периодически перемешивая,
варить до готовности. Готовый джем горячим расфасовать в банки и дать остыть.
Когда при охлаждении на поверхности джема образуется корочка, банки укупорить.
АБРИКОСОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды. Перезрелые
абрикосы очистить от косточек и залить водой или яблочным соком, поставить на
огонь и варить 10 мин, после чего добавить сахар и варить до готовности. Готовый
джем должен получиться густым и желеобразным. Остывший джем переложить в
подготовленные банки и накрыть пергаментной бумагой.
ПЕРСИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг персиков, 1 кг сахара, 1 стакан воды. Нужно взять мятые
и перезрелые плоды, удалить из них косточки, снять кожицу и нарезать кусочками.
Проварить подготовленные плоды 10 мин в воде, после чего добавить сахар и варить
в один прием, постоянно помешивая, до готовности. В банки перекладывать джем
остывшим.
АЛЫЧОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг алычи, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды. Подготовленную
алычу без косточек залить водой. Варить до размягчения. Добавить сахар и варить
еще 10—15 мин, пока капля готового джема не перестанет растекаться на холодной
тарелке.
ГРУШЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг груш, 0,8—1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока.
Вымытые, очищенные груши нарезать дольками, удалив сердцевину. Подготовленные
таким образом плоды пересыпать сахаром и оставить на сутки в холодном месте.
Добавив яблочный сок для желирования, варить на слабом огне до готовности.
АЙВОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг айвы, 750—800 г сахара, вода. Айву отсортировать по
качеству, вымыть, очистить от кожицы, вычистить сердцевину, нарезать дольками и
залить сиропом. Сиропа взять столько, чтобы он покрывал плоды - hotcooltop.com.
Проварить дольки в сахарном сиропе 15—20 мин. Добавив оставшийся сахар, варить
джем до загустения. Готовый джем расфасовать в банки, накрыть крышками и
стерилизовать.
ЯБЛОЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг яблок, 1,1 кг сахара, 1,6 л воды. Вымытые и очищенные
от кожицы и семян яблоки нарезать на дольки, поместить в таз, добавить 0,7 л
воды и проварить в течение 15 мин. Проваренные таким способом яблоки залить
горячим сахарным сиропом и уварить массу до готовности. Готовый джем расфасовать
горячим в подготовленные подогретые сухие банки, герметично закрыть и охладить,
не переворачивая вверх дном.
ЯБЛОЧНО-СЛИВОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг яблок, 0,7 кг слив, 1 кг сахара. Приготовить из яблок
сок, растворить в нем сахар и варить. Когда сок немного уварится, добавить в
него очищенные от косточек и мелко нарезанные сливы. Варить до готовности.
Готовый джем горячим разложить в банки, дать остыть, после чего банки закрыть.
ЯБЛОЧНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ
Вам понадобится: 300 г яблок, 300 г ежевики, 400—450 г сахара, вода. Вымытые
яблоки разварить целыми в небольшом количестве воды под крышкой. Добавить
подготовленные ягоды ежевики и разварить до их размягчения. Все протереть через
сито. В готовое пюре добавить сахар и варить до готовности. Можно яблоки
разваривать не целыми, а предварительно порезав их кусочками.
ЯБЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг яблок, 1 кг вишни, 1 кг сахара. Приготовить пюре из
яблок, затем засыпать половиной сахара и нагревать на слабом огне. Освободить
вишни от косточек и засыпать оставшимся сахаром. Когда вишни пустят сок,
переложить их в кипящее яблочное пюре. Варить, постоянно помешивая, до
готовности. Разложить в банки горячим.
ВИШНЕВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг вишен, 0,5 кг красной смородины, 0,75 кг сахара, 0,25 л
воды. Отсортировать вишни, вынуть косточки и варить в кипящей воде 10—15 мин.
Добавить красную смородину. Это делается для лучшего желирования. Очищенную от
веточек, измельченную на мясорубке смородину варить до загустения, добавить воду
и сахар, снова варить несколько минут, добавить проваренные вишни и довести джем
до готовности. Расфасовать джем в подготовленные банки, накрыть крышками и
стерилизовать.
БОЯРЫШНИКОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 1 кг пюре из боярышника, 1 кг пюре из яблок, 500 г сахара.
Приготовить пюре из боярышника, протушив ягоды на слабом огне. В готовое пюре
добавить приготовленное пюре из яблок и сахар. Смесь тщательно перемешать и
варить на слабом огне, помешивая, до получения нужной густоты.
БОЯРЫШНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг пюре из боярышника, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты,
вода. Залить отсортированные и вымытые ягоды двумя стаканами воды и поставить на
огонь. Когда плоды станут мягкими, остудить и протереть их через сито. В
протертую массу добавить сахар и уварить, а в конце варки добавить лимонную
кислоту.
РЯБИНОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды. Подготовленные
ягоды опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10—15 мин, после чего
размягченные ягоды растереть - hotcooltop.com. Можно не бланшировать, а перекрутить
ягоды через мясорубку. Полученную массу поместить в таз, добавить сахар и воду и
сварить джем в один прием, непрерывно помешивая. Готовый джем расфасовать в
банки горячим.
КИЗИЛОВЫЙ
Вам понадобится: 500 г кизила, 1 кг сахара, 1 л воды. Промыть в воде крупные
спелые ягоды ярко-красного цвета и аккуратно удалить из них косточки деревянной
палочкой. Положить в холодную воду. Приготовить сахарный сироп, опустить в
кипящий сироп ягоды кизила и варить, пока сироп не загустеет и не приобретет
желеобразную консистенцию. Горячий джем разложить в банки и закрыть.
КАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг ягод калины, 1,1 кг сахара, 400 мл воды. Поместить в
таз раздавленную калину, добавить воду, а в процессе нагревания постепенно
добавлять сахар. Постоянно помешивая, сварить джем до готовности. Готовый
горячий джем разложить в подготовленные банки и закрыть.
КРЫЖОВНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Нужно взять
спелый крыжовник. Ягоды тщательно помыть, удалить плодоножки, дать воде стечь.
Размять половину крыжовника, выложить в таз, добавить воду, остальной крыжовник,
сахар и варить до готовности, постоянно помешивая, на слабом огне. Джем
расфасовать горячим в подготовленные банки и закрыть.
МАЛИНОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг малины, 1 кг сахара. Подготовить малину, положить в таз
и, пересыпав половиной сахара, оставить на 4 часа. Выделившийся сок слить,
добавить в него оставшийся сахар и варить в течение 5 мин. Затем сироп влить в
малину и варить до готовности. Джем расфасовать в подготовленные банки, накрыть
крышками и стерилизовать, после чего банки герметично закрыть крышками,
перевернуть вниз горлышками и оставить так до остывания.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахара, 400 г воды. Бланшировать
подготовленные ягоды в течение 3 мин. После этого ягоды слегка размять, чтобы
они лучше пропитались сахаром, поместить в таз, добавить воду и сахар, тщательно
перемешать полученную массу и поставить на огонь. Варить в один прием до
готовности, при постоянном помешивании. Уваренный до готовности джем разложить в
подготовленные сухие банки, сразу закрыть и перевернуть вниз горлышками для
охлаждения.
ШИПОВНИКОВЫЙ
Вам понадобится: 1 кг шиповника, 1 кг сахара, вода. Размять или пропустить
через мясорубку подготовленные ягоды шиповника. Добавить в эту массу воды из
расчета 2 л воды на 3-литровую банку ягод. Тщательно размешать массу с водой и
процедить через сито. Оставшиеся в сите семена выбросить. Протертую ярко-красную
массу смешать с сахаром и варить до тех пор, пока она не достигнет густоты
сметаны. Сваренный джем разлить в подготовленные банки горячим.
ЧЕРНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг черники, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 3 г лимонной
кислоты. Выбрать спелые ягоды, вымыть их в холодной воде и обсушить. Поместить
ягоды в таз, добавить воду и сахар и варить на маленьком огне до готовности. Для
улучшения вкуса в конце варки добавить лимонную кислоту. Расфасовать кипящий
джем в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15—25 мин (в зависимости от
емкости банок), после чего закрыть.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 стакан сока из яблок или
крыжовника. Взять спелые ягоды земляники, отделить крупные от мелких. Ягоды
покрупнее отложить, а мелкие растереть ложкой. Целые ягоды засыпать сахаром,
добавить растертые и тщательно перемешать - hotcooltop.com. Выдержать смесь
несколько часов, после чего поставить на маленький огонь и варить, постоянно
помешивая. Когда сахар полностью растворится, добавить сок и варить до
готовности с небольшими перерывами. Нужно следить, чтобы ягоды, которые были
целыми, не раздавились и не разварились. Готовый джем расфасовать в банки
горячим и закрыть.
КЛУБНИЧНЫЙ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Вам понадобится: 2 кг клубники, 800 г красной смородины, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды клубники поместить в таз, добавить измельченную на
мясорубке смородину и пересыпать сахаром. Оставить смесь на 14 часов, после чего
проварить 15 мин. Отцедить ягоды, а сироп продолжать варить, пока его капля не
будет падать шариком на дно стакана с холодной водой. В готовое желе опустить
отцеженные ягоды и варить до готовности. Перед расфасовкой в банки джем следует
охладить.
КЛУБНИЧНЫЙ
Вам понадобится: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной
кислоты. Подготовленные, очищенные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и
довести до кипения на слабом огне под крышкой. Проварить 3—5 мин. Протереть
ягоды через сито. Полученное пюре смешать с сахаром, довести до кипения на
слабом огне и варить, помешивая, 15—20 мин. Перед окончанием варки добавить
лимонную кислоту. В банки готовый джем разложить горячим.
|
