Варенье. Часть 6
ИЗ КОРОЧЕК АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ ЛИМОНОВ
Вам понадобится: 1 кг цитрусовых (лимонов или апельсинов), 800 г сахара, 0,5
л воды. Апельсины очистить, а кожуру некрупно нарезать. Сварить сахарный сироп,
опустить в него корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки, после
чего закатать.
МАНДАРИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг мандаринов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды. Отсортировать
мелкие, не совсем созревшие плоды и целыми бланшировать их в воде при
температуре 90—95 °С в течение 15 мин, после чего погрузить в холодную воду и
выдержать в ней 12 часов, меняя воду два раза - hotcooltop.com. После этого плоды
разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8
часов. Затем подогреть до кипения и варить при слабом кипении первый раз в
течение 15 мин, затем охладить и опять выдержать 8 часов, после чего снова
варить 10 мин. Такую варку производить в четыре приема, до готовности. Готовое
варенье в горячем состоянии расфасовать в подготовленные сухие банки, закатать и
охладить, не переворачивая их.
АРБУЗНОЕ
Вам понадобится: 400 г арбузной мякоти, 800 г сахара, 1 стакан воды, 3
лимона. Арбузную мякоть без семян порезать на кусочки, поместить в кастрюлю с
небольшим количеством воды и сварить до мягкости. На терке снять с лимонов
цедру, затем выдавить сок. Приготовить сироп из половины сахара, стакана воды и
сока лимонов, добавить к нему цедру и соединить с арбузной массой. Варить на
слабом огне, постепенно добавляя оставшийся сахар, до загустения варенья.
Горячее варенье разложить в подготовленные банки и закатать.
ДЫННОЕ
Вам понадобится: 1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды, ванилин, лимонная
кислота. Очищенную от кожуры и семян дыню нарезать кубиками со сторонами 2—3 см.
Бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, в зависимости от спелости, и охладить.
Перед варкой кусочки дыни залить сиропом. Часть сиропа оставить для последующей
заливки. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов, добавляя перед каждой
очередной варкой сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную
кислоту.
ТЫКВЕННОЕ
Вам понадобится: 1 кг мякоти тыквы, 1,4 кг сахара, 300 мл воды, 1 лимон.
Подготовленную тыкву нарезать маленькими кубиками (1,5 х 1,5 см). Приготовить
сироп из воды и сахара, добавить сок лимона и опустить в сироп тыкву. Варить
варенье нужно в 2—3 приема, давая отстояться по несколько часов между варками
для лучшего пропитывания кусочков тыквы сиропом.
КАБАЧКОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 0,1 л воды, 1 лимон. Кабачки
очистить и порезать кубиками. Сварить сахарный сироп, добавить в него кусочки
кабачков и варить на медленном огне. После того как варенье закипит, добавить в
него очень мелко порезанный лимон с кожурой. Время варки варенья приблизительно
50 мин. Готовое варенье приобретает вкус ананаса.
КАБАЧКОВОЕ С БРУСНИКОЙ
Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1,3 кг сахара, 0,1 л воды, 0,3 кг брусники.
Очистить от кожуры кабачки, вымыть ягоды. Приготовить сироп, а когда он закипит,
добавить в него кабачки, порезанные кубиками, и ягоды. Варить на медленном огне
как обычно, до прозрачности кабачков.
ТОМАТНОЕ (ИЗ СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ)
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды, ванилин по вкусу.
Подготовить мелкие помидоры, обязательно целые и твердые, накалывать их не надо.
Положить их в кипящий сироп и кипятить в течение 30 мин, после чего поставить в
прохладное место на сутки. Снова прокипятить, снять пену, добавить ванилин и
оставить на сутки. На третий день, осторожно помешивая, доварить до готовности.
ТОМАТНОЕ (ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ)
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1,5 кг сахара, 0,2 л воды, 2 г лимонной
кислоты, ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу. Небольшие мясистые зеленые
помидоры осторожно очистить от семян маленькой ложечкой и бланшировать в кипящей
воде 3—4 мин. После этого помидоры залить сахарным сиропом и оставить на 10—12
часов. Затем помидоры поставить на сильный огонь и варить до готовности. В конце
варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
МОРКОВНОЕ
Вам понадобится: 1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты,
ванилин по вкусу. Для сиропа: 300 г воды, 1 кг сахара. Морковь очистить,
промыть, нарезать кружочками толщиной до 1 см. Сварить до мягкости и остудить.
Из сваренной моркови можно вырезать звездочки, колесики, ромбики и т.д., чтобы
варенье было красивым - hotcooltop.com. Приготовить сироп и кипящим сиропом залить
морковь, варить 5 мин и снять с огня. Через 8 часов снова довести до кипения,
добавить сахар и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп —
густым. В конце варки добавить лимонную кислоту. Когда варенье немного остынет,
добавить ванилин по вкусу.
ОДУВАНЧИКОВОЕ
Вам понадобится: 1 л воды, 250 шт. цветков одуванчика, 1 кг сахара, 1 ч.
ложка лимонной кислоты. Цветки одуванчика залить водой, сутки настаивать, после
чего процедить через марлю, сложенную в два слоя. В настой добавить сахар и
варить 1 час 20 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту. Цветки одуванчика
лучше собирать с 12 до 13 часов: в это время в них больше нектара.
|