Варенье. Часть 3
ИНЖИРОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг инжира, 1,2 кг сахара, 200 г воды. Зрелые плоды инжира
вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Залить горячим сиропом и
оставить на 3—4 часа, после чего сироп слить, довести до кипения и кипятить его
5 мин. Снова залить плоды и оставить уже на 8 часов. Через указанное время
варить инжир до готовности.
РЯБИНОВОЕ
Вам понадобится: 400 г подмороженной рябины, 300 г сахара, 1 —1,5 стакана
воды. Снятые с кисточек подмороженные 2—3 морозами ягоды рябины залить холодной
водой и оставить на сутки, чтобы они разбухли, после чего откинуть на дуршлаг и
дать обсохнуть. Сварить сироп, положить в него рябину и варить до готовности.
Ягоды вынуть и уложить в подготовленные стерильные банки, а сироп уварить до
густоты и горячим вылить на ягоды. Когда варенье остынет, банки закатать.
ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Вам понадобится: 1 кг черноплодной рябины, 1,3 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, охладить в холодной воде и
дать подсохнуть. Приготовить сироп из воды и половины сахара и залить кипящим
сиропом ягоды, довести до кипения, помешивая, кипятить около 5 мин, затем снять
с огня и оставить на 10 часов. После этого добавить оставшийся сахар, размешать
и варить с небольшими промежутками до готовности.
ВИНОГРАДНОЕ
Вам понадобится: 1 кг винограда, 1 —1,5 кг сахара, 400 мл воды, 2—3 г
лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа. Плоды нужно взять с плотной мякотью.
Виноград отделить от кисточек, хорошо промыть в холодной воде, после чего
бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Ягоды откинуть на дуршлаг, чтобы
стекла вода, и затем опустить в кипящий сироп, а когда закипит — отставить на
6—8 часов. Сироп слить, закипятить и снова погрузить в него ягоды - hotcooltop.com.
Снова закипятить и оставить на такое же время. В третий раз варенье довести до
готовности на слабом огне, добавив в конце варки ванилин и лимонную кислоту. При
варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования добавить
несколько свежих листьев вишни, чтобы цвет ягод не изменился. Варенье разложить
в подготовленные банки горячим и закатать.
БАРБАРИСОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг барбариса, 3 кг сахара, 7,5 стакана воды. Булавкой
удалить из ягод барбариса зернышки. Сварить сироп и в кипящий сироп опустить
подготовленные ягоды. Варить на медленном огне на протяжении 20—25 мин,
постоянно снимая пену. Загустевшее варенье снять с огня и, после того как оно
остынет, разложить в банки и закрыть.
ШЕЛКОВИЧНОЕ
Вам понадобится: 1 кг шелковицы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 2—3 г лимонной
кислоты. Подготовленные ягоды поместить в таз, залить горячим сиропом,
закипятить. Проварить на медленном огне 5 мин и охладить. Второй раз поварить
8—10 мин и снова дать варенью остыть на протяжении 10—15 мин. В третий раз
варить варенье до готовности. В конце варки в варенье добавить лимонную кислоту
и разлить кипящее варенье в банки.
ОБЛЕПИХОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 500—600 мл воды.
Подготовленные ягоды бланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, затем откинуть
на дуршлаг, а на этой же воде приготовить сахарный сироп и профильтровать его. В
кипящий сироп поместить ягоды и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовое варенье разлить по банкам горячим и закрыть.
КИЗИЛОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг кизила, 1 —1,1 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Подготовленный кизил положить в горячую воду (90 °С) на 3—5 мин, затем охладить
в холодной воде и дать воде стечь. Приготовить сироп и охладить его, после чего
залить этим сиропом кизил и оставить на 10 часов - hotcooltop.com. Сироп слить,
довести до кипения и дать ему остыть. Затем снова залить плоды и оставить на 10
часов. Так повторить 3 раза. Потом сироп нагреть до кипения, опустить в него
ягоды и варить до готовности. При варке сиропа сахар класть в два приема,
вначале одну часть, затем оставшуюся. Если кизил сухой, то воды можно взять чуть
больше.
КАЛИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг калины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды. Подготовленную
калину опустить в кипящую воду на 3—5 мин, после чего вынуть и дать стечь воде.
Приготовить сахарный сироп, горячим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов.
После этого варить варенье до готовности, периодически снимая пену. Готовое
варенье разлить по банкам и закрыть.
КЛЮКВЕННОЕ
Вам понадобится: 1 кг клюквы, 1,6 кг сахара, 2—2,5 стакана воды.
Подготовленную клюкву опустить в кипяток на 1 мин и сразу же переложить в
кипящий сироп, затем снять с огня. Выдержать ягоды в сиропе в течение 8 часов,
после чего варить до готовности. Готовое варенье разложить в подготовленные
стерилизованные банки и закрыть.
БОЯРЫШНИКОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной
кислоты, ванилин на кончике ножа. Помытые и перебранные ягоды сложить в
эмалированную емкость, залить горячим сиропом и оставить на 10 часов, после чего
уварить до нужной консистенции - hotcooltop.com. В конце варки для улучшения вкуса
добавить лимонную кислоту и ванилин. Горячее варенье разлить в подготовленные
стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть и после остывания поставить на
хранение в прохладное место.
БУЗИНОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг бузины черной, 1 кг сахара. Подготовленные ягоды
поместить в таз, пересыпая их сахаром, и оставить на 6—8 часов, чтобы ягоды
пустили сок. После этого поставить таз на маленький огонь и варить до
готовности, постоянно помешивая.
|
