Варенье. Часть 2
АЙВОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг айвы, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/3 ч. ложки лимонной
кислоты, ванилин. Вымытую айву почистить, удалить сердцевину и порезать
дольками. Положить дольки в таз для варки, залить водой, чтобы она только
покрывала плоды, и варить до мягкости, после чего айву вынуть шумовкой, а отвар
процедить, влить его в таз для варки, добавить сахар и приготовить сироп. В
кипящий сироп положить сваренную айву. Продолжать варку на умеренном огне до тех
пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не приобретет красноватый цвет.
АБРИКОСОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3 г
лимонной кислоты. Вымытые абрикосы наколоть в нескольких местах. Приготовить
сироп, залить им абрикосы и оставить в таком виде на сутки. На другой день сироп
слить, прокипятить его, снова залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На
третий день в этом сиропе варить абрикосы, пока они не станут прозрачными. В
конце варки с варенья снять пену, добавить лимонную кислоту.
АБРИКОСОВОЕ С ЯДРАМИ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 400 г сахара, 400 мл воды. Тщательно вымыть
абрикосы, сделать аккуратные надрезы и вынуть косточки. Косточки расколоть,
вынуть ядра и вставить их в абрикосы. Приготовить сироп и залить им
подготовленные абрикосы с ядрами. На следующий день сироп слить, закипятить его,
снова влить в абрикосы, дать постоять еще сутки. На третий день абрикосы в
сиропе сварить до готовности. Абрикосы в готовом виде будут прозрачными.
ИЗ УРЮКА
Вам понадобится: 500 г абрикосов, 1 кг сахара, 800 г воды, цедра 2 лимонов.
Залить сушеные абрикосы водой и оставить на 20 мин, промыть несколько раз
холодной водой и оставить на 5—6 часов. Вынуть косточки, расколоть, вынуть из
них ядра, а плоды разрезать на дольки - hotcooltop.com. В воду, в которой были
замочены плоды, насыпать сахар, сварить сироп и, когда он закипит, добавить
дольки абрикосов с ядрами. Варить приблизительно 10 мин. В кипящее варенье
добавить цедру лимонов и варить еще 10 мин.
ИЗ КУРАГИ
Вам понадобится: 500 г кураги, 1 кг сахара, 800 мл воды, цедра 2 лимонов.
Курагу залить холодной водой и оставить на 15 мин, после чего промыть, снова
залить водой и оставить на несколько часов. Вынуть и нарезать дольками, а воду,
в которой замачивалась курага, использовать для приготовления сиропа. Опустить в
кипящий сироп нарезанную курагу и варить 10 мин, после чего добавить нарезанную
тонкой соломкой цедру лимонов и варить еще 10 мин.
СЛИВОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Не совсем спелые
желтые сливы вымыть, проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю.
Сварить сироп и залить горячим сиропом подготовленные сливы. Оставить на сутки,
затем сироп слить, прокипятить, снова залить сливы и оставить еще на сутки. На
третий день в этом сиропе варить сливы до готовности в 5 заходов.
ВИШНЕВОЕ
Вам понадобится: 1 кг вишни, 1,3 кг сахара, 1,5 стакана воды. Тщательно
промытые ягоды с косточками залить кипящим сиропом и оставить на несколько
часов. Затем сироп слить, закипятить его и кипящим сиропом залить ягоды. Варить
5 мин, отставить на 5 часов, после чего варить до готовности. Горячее варенье
разлить в подготовленные банки и закатать.
ЧЕРЕШНЕВОЕ
Вам понадобится: 1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 800 мл воды, 20 г лимонной
кислоты. Приготовить сироп и опустить в него подготовленные черешни без
косточек, кипятить на медленном огне 5—10 мин, затем снять с огня. Оставить на
несколько часов, после чего варить до нужной густоты, а за несколько минут до
окончания варки добавить лимонную кислоту. Разлить горячее варенье в
подготовленные банки и закатать.
ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ
Вам понадобится: 1 кг белой черешни, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 —2 лимона,
грецкие орехи. Из вымытой черешни вынуть косточки, а вместо них положить
маленькие кусочки грецких орехов. Приготовить сироп и залить им черешни, добавив
нарезанный мелко лимон. Варить в три приема по 5 мин с момента закипания, с
промежутком между варками по несколько часов.
ОРЕХОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 500 г сахара, ванилин, корица,
гвоздика. Каждый орешек проколоть вилкой в нескольких местах и вставить по 1
гвоздичке. Залить орехи холодной водой и оставить так на 10 дней, меняя воду 2
раза в день. На 10-й день орехи довести до кипения и поварить на протяжении 15
мин, после чего на 1 сутки снова замочить их в холодной воде, затем откинуть на
дуршлаг и обсушить - hotcooltop.com. Сварить сироп, добавить в него ванилин и корицу
и влить его в орехи. Оставить на 1 день, после чего вынуть орехи, а сироп
уварить до густоты. Так повторять на третий и четвертый день. Когда сироп хорошо
загустеет, положить в него орехи и варить 10 мин. Готовое варенье разложить в
подготовленные стерильные банки и закрыть пергаментной бумагой.
|
