Повидло. Часть 1
Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много
пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее
половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо
уваривать, иначе оно может быстро испортиться. Для повидла
используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют
поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды
разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.
Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят
на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят
повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако
предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до
кипения. Готовое повидло отделяется с ложки кусками, а при помешивании в нем
остается не исчезающая сразу борозда.
АБРИКОСОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг абрикосов, 100 г сахара. Для приготовления этого
повидла нужно взять перезрелые абрикосы. Тщательно подготовленные абрикосы
уваривать на слабом огне, постоянно помешивая. В самом конце варки добавить
сахар. Когда сахар растворится, проверить готовность повидла: оно должно стекать
с ложки, создавая непрерывную нить. Готовое повидло расфасовать горячим по
заранее подготовленным банкам, а когда остынет, закатать крышками.
СЛИВОВОЕ
Вам понадобится: 10 кг слив, 1 стакан воды, 1 стакан сахара. Сливы разрезать
пополам, залить водой и при постоянном помешивании уварить на медленном огне.
Когда повидло немного загустеет, добавить сахар. Варить до готовности на слабом
огне, после чего расфасовать в горячем состоянии в подготовленные подогретые
сухие банки.
ЯБЛОЧНОЕ
Вам понадобится: 1 кг яблочного пюре, 550—600 г сахара. Для приготовления
повидла использовать яблоки зимних сортов. Отобрать спелые сочные плоды, вымыть,
разрезать на кусочки и поместить их в таз для варки, добавив немного воды -
hotcooltop.com. Разварить до мягкости и протереть через сито. Полученное пюре снова
выложить в таз, добавить сахар и уваривать на сильном огне, постоянно помешивая,
до загустения. При варке на сильном огне повидло приобретает приятный кремовый
цвет. Готовое повидло разлить в банки горячим, затем остудить и закрыть.
СЛИВОВО-ЯБЛОЧНОЕ
Вам понадобится: 1,25 кг сливово-яблочного пюре, 1 кг сахара. Приготовить
пюре отдельно из слив и отдельно из яблок, а затем смешать (60 % сливового и 40
% яблочного). Эту смесь уварить 10 мин, постепенно добавить сахар и варить,
непрерывно помешивая, до готовности. Расфасовать горячее повидло в
подготовленные банки, накрыть крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз
горлышком и охладить до температуры 50 °С, после чего перевернуть обратно, чтобы
застывшее повидло не прилипло к крышке.
ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОЕ
Вам понадобится: 1 кг пюре из тыквы, 1 кг пюре из яблок, 2 кг сахара, 5 г
лимонной кислоты. Очистить тыкву от кожуры и семян, порезать мелкими кусочками,
положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить на слабом огне 25 мин, после
чего протереть через сито. Таким же способом приготовить пюре из яблок. Смешать
в кастрюле оба пюре, нагреть на слабом огне, помешивая, добавить половину сахара
и уваривать в течение 20 мин. Затем добавить остальной сахар, лимонную кислоту и
варить еще 20 мин. Готовое повидло разложить в подготовленные банки горячим и
сразу закрыть.
ТЫКВЕННОЕ
Вам понадобится: 6 кг тыквы, 5—5,5 кг сахара, вода, сода, лимонная кислота.
Очищенную тыкву нарезать ломтиками и погрузить на 10 мин в раствор питьевой
соды. Затем сложить в таз, добавить половину сахара и 2—3 стакана воды. Варить,
помешивая, до консистенции варенья. Добавить оставшийся сахар и еще воды и
варить до тех пор, пока сироп не станет темным, доливая при необходимости время
от времени по кружке кипятка. За 5—10 мин до окончания варки добавить лимонную
кислоту.
ГРУШЕВОЕ
Вам понадобится: 1 кг груш, 400—600 г сахара, 4 г лимонной кислоты. Спелые
вымытые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и
положить в корзину для бланшировки или завязать в марлевый мешочек - hotcooltop.com.
Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить
на слабом огне до их полного размягчения. Пропаренные плоды протереть через
сито, добавить отвар и уварить в кастрюле до половины объема, затем добавить
сахар, тщательно перемешать и варить до полной готовности. Готовое повидло
разложить в подготовленные банки горячим и закрыть.
АЙВОВОЕ
Вам понадобится: 1 кг пюре из айвы, 500—550 г сахара. Чистые плоды с сочной
мякотью обтереть салфеткой для удаления пушка и нарезать дольками, не удаляя
семян. Промытую в проточной воде айву положить в кастрюлю и варить в небольшом
количестве воды до размягчения. Протереть айву через сито, смешать с сахаром и
уваривать на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Разлить повидло
горячим в подготовленные банки, когда оно полностью остынет — закрыть.
|
