Кетчуп
СМОРОДИНОВЫЙ
Вам понадобится: 2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250 мл 5-процентного
винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка
перца. Смородину очистить от стебельков, уложить в эмалированную посуду,
растереть миксером, добавить все остальные компоненты и варить при постоянном
помешивании, снимая пену, около 20 мин до получения относительно густого
бульона. Разлить в стеклянные банки и закрыть. Можно воспользоваться обычным
уксусом такой же концентрации, но это приведет к некоторому ухудшению вкуса
(уксусную эссенцию добавлять не рекомендуется).
КАБАЧКОВЫЙ
Вам понадобится: 3 л густого томатного сока, 3 кг очищенных кабачков, 6 шт.
средних морковок, 10 шт. сладкого красного перца, 3 средние головки чеснока, 1
стакан сахара, 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана
уксуса. В уваренный томатный сок положить тертую морковь, варить до полной
мягкости в течение 20 мин. Добавить сахар и растительное масло - hotcooltop.com.
Довести до кипения, всыпать порезанные кубиками перец и кабачки. Дать покипеть
на медленном огне 30—40 мин. Всыпать мелко порезанный чеснок и влить уксус. Соль
добавить в конце приготовления. Прокипятить еще 3—5 мин, после чего остудить и
закатать.
АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ
Вам понадобится: 500 г абрикосов, 1 кг яблок, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка
соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 л
винного 5-процентного уксуса. Очистить от кожицы абрикосы и яблоки, удалить
косточки и мелко нарезать. Лук мелко порубить. Чеснок пропустить через
чесночницу. Смешать все компоненты и поставить на огонь. Постоянно помешивая,
проварить на слабом огне до густоты. Разлить в банки горячим и закрыть. Не
стерилизовать.
ЯБЛОЧНЫЙ
Вам понадобится: 4 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг антоновских
яблок, 1 стакан сахара, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки корицы, 1—2 зернышка
гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 1 стакан уксуса. Пропустить
через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение
2 часов. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем
огне. Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить,
разложить в банки и закатать.
АРОМАТНЫЙ
Вам понадобится: 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г
сахара, 30 г соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч.
ложка гвоздики, 1 ч. ложка горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян
сельдерея. Нарезанные дольками помидоры вместе с измельченным луком распарить в
кастрюле под крышкой. Протереть через сито. Полученную массу уварить наполовину
- hotcooltop.com. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу.
Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5—7 мин, после чего пряности вынуть, а
готовый кетчуп разлить в подготовленные бутылки и закрыть.
С БАЗИЛИКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Вам понадобится: 2 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 0,4 л
9-процентного уксуса, 125гсахара, 1 ст.ложка сухого базилика (или 2 ветки
свежего), 2 ветки сельдерея с листьями, 0,5 ч. ложки молотого перца, 3 бутончика
гвоздики, соль по вкусу. Опустить помидоры в кипящую воду, вынуть и снять
кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с
сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в
маринад и варить в течение 45 мин, часто помешивая. Готовую массу залить в банки
в горячем виде и закрыть.
|
