Соусы
«КАБУЛ»
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 100 г лука, 30—40 г сахара, 80—100 мл
столового уксуса, 4—5 г соли, 2—3 бутона гвоздики, 3—4 горошины черного перца,
3—4 горошины душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1 —2 г острого перца.
Нарезать зрелые помидоры дольками и разварить их вместе с измельченным луком.
Протереть через сито. Помешивая, уваривать в кастрюле с толстым дном. Добавить
измельченные в порошок приправы, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада,
влить уксус, проварить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде,
укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
ОСТРЫЙ СЛАДКИЙ СОУС
Вам понадобится: 500 г помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков
сладкого перца, 6 стручков острого перца чили, кусочек имбиря, 8 горошин черного
перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, 1/2
стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч.
ложка соли.
Помидоры, лук и весь перец пропустить через мелкую мясорубку, добавить
имбирь, перец горошком и гвоздику, растительное масло и поставить тушить на 30
мин. После этого все, что тушилось, протереть через сито - hotcooltop.com. После
протирки добавить уксус, перец молотый, соль, сахар, корицу. Поставить тушить на
1,5 часа на медленном огне, при постоянном помешивании. При этом крышка должна
быть открыта. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус можно
разлить в прокипяченные баночки с крышками-закрутками. Соус может храниться 1
год и более.
СЛИВОВЫЙ
Вам понадобится: 1,5 кг слив, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока,
несколько горошин черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного
масла, сахар и соль по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку, перемешать и варить в течение 15 мин.
Закрыть в стерилизованные банки.
|
