Закуски
ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЛУКА
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 3—4 луковицы, 100 мл растительного масла,
100 мл столового уксуса, 3—4 горошины черного перца, 1 ст. ложка соли. Баклажаны
вымыть, нарезать кусочками, вымочить в течение 30 мин в холодной подсоленной
воде, достать и обсушить. Лук очистить и вымыть, нарезать кольцами. Баклажаны
выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Лук и баклажаны уложить слоями
в сухие чистые банки, пересыпая солью каждый слой. Добавить в каждую банку
перец, влить уксус, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей
водой. Банки простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ИЗ КАБАЧКОВ
Вам понадобится: 1 кг кабачков, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла,
1 ст. ложка 9-процентного уксуса, 2 ч. ложки сахара, лавровый лист, 6—8 горошин
черного перца, 2 ч. ложки соли. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками,
удалить семена, выложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Подождать до полного
остывания воды, воду слить, кабачки обсушить, выложить на сковороду с разогретым
растительным маслом и обжарить с обеих сторон. Помидоры вымыть, обдать кипятком,
снять кожицу и мякоть протереть через сито - hotcooltop.com. Томатное пюре
переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, влить немного воды, помешивая,
довести до кипения, добавить растительное масло и уксус. Кабачки плотно уложить
в банки, влить горячий томатный соус, добавить перец горошком. Банки накрыть
чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в течение
7—10 мин. Закатать и охладить.
ИЗ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ
Вам понадобится: 700 г кабачков, 300 г моркови, 3 луковицы, 4—6 долек
чеснока, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 100 мл растительного масла, 50 мл
столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли. Морковь и лук вымыть и
очистить. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, удалить семена, нарезать
кубиками. Морковь натереть на терке, лук нарезать. Чеснок очистить, вымыть и
растолочь. Зелень петрушки и укропа вымыть и измельчить. Кабачки посолить,
обжарить. Лук и морковь посыпать сахаром и обжарить отдельно в оставшемся
растительном масле. Кабачки, лук и морковь перемешать с чесноком и зеленью и
уложить в банки. В каждую банку влить уксус, накрыть чистыми крышками и
поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в течение 7—10 мин.
ИЗ ФАСОЛИ И ЗЕЛЕНИ
Вам понадобится: 1 кг фасоли, 2 пучка зелени укропа, 3—4 помидора, 50 мл
столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, 2—3 бутона гвоздики, 2—3
горошины душистого перца, 4—5 горошин черного перца, 1 ст. ложка соли. Фасоль
промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения на
слабом огне, посолить, перемешать и варить до готовности. Отвар слить и
процедить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать
кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Отвар довести до кипения, добавить
томатное пюре, сахар, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец и
кипятить в течение 3 мин. Положить зелень укропа, влить уксус и перемешать.
Фасоль уложить в банки, залить горячим маринадом, накрыть чистыми крышками и
поставить в кастрюлю с горячей водой. Простерилизовать, закатать и охладить.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА
Вам понадобится: 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 2 моркови, 4
луковицы, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9-процентного уксуса, 2 ч.
ложки сахара, 1,5—2 ст. ложки соли. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить,
вымыть и нарезать полукольцами - hotcooltop.com. Морковь вымыть, очистить и натереть
на крупной терке. Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на
сковороду с разогретым растительным маслом, добавить соль и сахар и перемешать.
Тушить, перемешивая, в течение 10 мин, затем влить немного воды, перемешать и
тушить еще 5 мин, влить уксус и переложить в банки. Накрыть крышками,
простерилизовать, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
Вам понадобится: 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 3 стручка болгарского
перца, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9-процентного уксуса,
1 ч. ложка сахара, 5—7 горошин черного перца, 2 ч. ложки соли. Помидоры вымыть,
нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить,
вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать
небольшими кусочками. Баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец выложить в
кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать, добавить перец горошком,
растительное масло и тушить, помешивая, в течение 15 мин. Затем влить уксус и
еще раз перемешать. Салат разложить по банкам и накрыть чистыми крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать банки в течение 5—10 мин.
Закатать и охладить.
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И МОРКОВИ
Вам понадобится: 600 г болгарского перца, 400 г моркови, 4 луковицы, 5
зеленых помидоров, 100 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, 2 ч.
ложки сахара, черный молотый перец, 2 ст. ложки соли. Болгарский перец вымыть и
удалить семена. Нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть
на крупной терке. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Очистить лук, вымыть и
нарезать кольцами. Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в
кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Помешивая, тушить в течение 10
мин, влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5—7 мин, добавить
уксус. Еще раз перемешать, переложить в банки. Банки накрыть чистыми крышками и
поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в течение 7—10 мин, закрыть
и охладить.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Вам понадобится: 700 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого
лука, 500—700 г помидоров, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 150 мл
растительного масла, 50 мл столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, черный молотый
перец по вкусу, 2 ст. ложки соли. Болгарский перец вымыть, срезать верхушки и
удалить семена. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный
лук нарезать полукольцами. Зелень петрушки укропа вымыть и нарубить. Вымыть
помидоры, протереть через сито и кипятить, помешивая, в течение 10 мин, добавить
1 ст. ложку соли, сахар, молотый перец, перемешать и варить еще в течение 5—7
мин. Добавить уксус, перемешать - hotcooltop.com. Морковь и лук посыпать оставшейся
солью и, обжарив в растительном масле, смешать с зеленью укропа и петрушки.
Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, уложить в подготовленные
банки, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать,
закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Вам понадобится: 1 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 2 ст. ложки
9-процентного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, лавровый лист, 5—7
горошин черного перца, 2 ст. ложки соли. Цветную капусту вымыть, разделить на
соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин, после чего вынуть и
положить в кипящую воду, добавить соль, сахар, тмин и лавровый лист. Варить в
течение 5 мин, затем вынуть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу,
протереть через сито. Томатный соус, помешивая, довести до кипения на слабом
огне, добавить оставшиеся соль и сахар и тщательно перемешать. Цветную капусту
уложить в подготовленные банки, добавить перец горошком, залить томатным соусом.
Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Стерилизовать в течение 6—10 мин. После этого банки перевернуть вверх дном и
оставить в таком положении до полного остывания, после чего убрать на хранение в
темное прохладное место.
СМЕСЬ ОВОЩНАЯ ОСТРАЯ
Вам понадобится: 500 г моркови, 1 стручок острого красного перца, 2—3 дольки
чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени базилика. Вымытую и очищенную морковь
нарезать кубиками среднего размера, бланшировать в кипящей подсоленной воде в
течение 2—3 мин. Остудить в холодной воде, выложив в дуршлаг. Вымыть перец,
удалить семена и плодоножку, измельчить, бланшировать в течение 1—2 мин, обдать
холодной водой. Вымытый и очищенный чеснок измельчить, зелень вымыть на плаву,
разложить тонким слоем на чистом полотенце и обсушить. Базилик измельчить,
петрушку нарезать кусочками длиной 4—5 см. Все компоненты смешать, разложить
смесь по пластиковым контейнерам. Накрыть контейнеры пищевой пленкой и поместить
в морозильную камеру.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
Вам понадобится: 300 г огурцов, 300 г болгарского перца, 300 г красных и
зеленых помидоров, 300 г белокочанной капусты, 3 моркови, 2—3 луковицы, 1 пучок
зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 50—70 мл столового уксуса, 1 ч.
ложка сахара, 6—8 горошин черного перца, 2 ст. ложки соли. Огурцы вымыть и
нарезать кружочками. Вымытые помидоры нарезать полукольцами, болгарский перец
вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками. Очистить и вымыть лук и
нарезать полукольцами. Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и
натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Нагреть
растительное масло до температуры 70 °С. На дно каждой банки положить перец
горошком и зелень петрушки. Овощи посыпать сахаром и солью и уложить в банки. В
каждую банку влить растительное масло и уксус. Банки накрыть крышками,
простерилизовать, закрыть и охладить.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ
Вам понадобится: 500 г стручковой фасоли, 300 г моркови, 5—6 помидоров, 3—4
луковицы, 1 пучок зелени базилика, 50 мл растительного масла, 40 мл столового
уксуса, 5—7 горошин черного перца, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки
сахара, 2 ст. ложки соли. Вымытую фасоль крупно нарезать. Морковь очистить и
нарезать кубиками. Очистить лук, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть,
обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Вымыть зелень базилика и
крупно нарезать. Помидоры, лук и морковь выложить в кастрюлю, добавить
растительное масло, помешивая, тушить в течение 10 мин. Добавить зелень базилика
и фасоль - hotcooltop.com. Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5—7 мин, влить уксус, перемешать,
уложить плотно в подготовленные банки, накрыть чистыми крышками и поставить в
кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в течение 7—10 мин, закрыть, перевернуть
вверх дном и оставить до остывания.
|
