Заготовки моченые
ГРУШИ С ПРЯНОСТЯМИ
Вам понадобится: 1 кг груш, 15 г горчицы. Для рассола: на 500 мл воды — 2
гвоздики, 1 лавровый лист, перец по вкусу, 8 г соли. Отобрать для мочения груши
кислых сортов с плотной мякотью, одинаковой величины. Хорошо вымыть и опустить в
кипящую воду на 2—3 мин. Переложить груши в банку, а в этой воде растворить
соль, добавить гвоздику, лавровый лист и перец. Прокипятить 5 мин и горячим
рассолом залить груши, насыпать горчицу, после чего накрыть марлей и оставить в
теплом помещении на 1 час. Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой
и поставить в холодное место.
ГРУШИ
Вам понадобится: 1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды. Отобрать груши
сладких сортов, тщательно вымыть в холодной воде и вытереть насухо. Сложить в
банку, пересыпая горчичными семенами. Поставить на 24 часа в холодное помещение,
затем залить чистой водой и выдерживать еще 2 суток. После этого накрыть банку
пергаментной бумагой и поместить в прохладное место. Груши будут готовы к
употреблению через месяц.
ЯБЛОКИ И ПАТИССОНЫ
Вам понадобится: 1 кг патиссонов, 1 кг яблок, по 3 листа вишни, черной
смородины, лимонника. Для заливки: на 1,5 л воды — 45 г сахара, 15 г ржаной
муки, 25 г соли. Патиссоны и яблоки помыть и нарезать дольками - hotcooltop.com.
Уложить в подготовленную емкость, перекладывая листьями вишни, черной смородины
и лимонника. В кипящей воде растворить соль и сахар, немного охладив, добавить
ржаную муку и залить патиссоны и яблоки. Сверху положить марлю, на нее — кружок
с гнетом. Поставить в холодное место.
ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Вам понадобится: 10 кг яблок, 2,5 л яблочного сока, 2,5 л воды, 500 г меда.
Вымытые яблоки уложить в емкость плотными рядами плодоножками вверх. Довести
воду до кипения и, немного остудив, растворить в ней мед. Смешать медовую воду с
соком и залить этим сиропом яблоки, чтобы они были покрыты на 3—5 см. Яблоки
накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Хранить в холодном
месте.
ЯБЛОКИ С БРУСНИКОЙ
Вам понадобится: 10 кг яблок, 1 кг брусники, 5 л воды, 1 кг сахара, 100 г
соли, 200—250 г брусничных листьев. Уложить вымытые яблоки в емкость
плодоножками вверх, пересыпая их ягодами. Сверху яблок равномерно уложить
брусничные листья. Залить доведенным до кипения и охлажденным сиропом из воды,
сахара и соли, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Накрыть чистой
марлей, положить сверху деревянный кружок и гнет. Вынести в холодное место.
БРУСНИКА С ЯБЛОКАМИ И ЛИМОНОМ
Вам понадобится: 1 кг брусники, 500 г яблок (антоновка), 1,25 л воды, 600 г
сахара, цедра 1 лимона или кусочек корицы, 2—3 гвоздики. Яблоки нарезать
кусочками и уложить в подготовленную емкость, пересыпая брусникой. Приготовить
сироп, добавив в конце кипячения пряности. Залить охлажденным рассолом бруснику
с яблоками. Накрыть марлей, деревянным кружком и гнетом и поставить в холодное
место.
ЯБЛОКИ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Вам понадобится: 10 кг яблок, 1 кг черной смородины, 5 л воды, 500 г сахара,
250 г листьев черной смородины, 80 г соли. Сложить подготовленные яблоки в кадку
плодоножками вверх, пересыпая ягодами смородины. Листья смородины уложить сверху
яблок и залить все это кипяченым и охлажденным раствором из воды, сахара и соли.
Накрыть чистой тканью, положить кружок с гнетом и вынести на холод.
КЛЮКВА С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: 1 кг ягод, 50 г сахара, 1 л воды, 200 г яблок, 1—2 гвоздики,
1—2 горошины душистого перца, лавровый лист. Подготовленные яблоки и ягоды
насыпать в банку, залить охлажденным кипяченым сиропом, добавить пряности и
выдержать 7 дней при комнатной температуре до окончания брожения. После этого
перенести в холодное место.
СЛИВА С МЕДОМ
Вам понадобится: 1 кг слив. Для заливки: на 500 мл воды — 30 г меда, 8 г
солода, 8 г соли. Выбрать сливы с плотной мякотью, умеренной кислоты, хорошо
вымыть и слегка просушить, разложив на салфетке. Уложить сухие сливы в банку -
hotcooltop.com. Довести до кипения воду с медом, солодом и солью и поварить на
слабом огне не более 1 мин. Залить приготовленным раствором сливы, накрыть
марлей и положить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем
переставить в холодное место. Сливы будут готовы к употреблению через месяц.
КРАСНАЯ СМОРОДИНА
Вам понадобится: 1 кг смородины, листья смородины. Для сиропа: на 700 мл воды
—- 200 г сахара, 2—3 гвоздики, корица. Смородину вымыть и подсушить на салфетке.
На дно емкости положить смородиновые листья, затем выложить ягоды. Приготовить
раствор из сахара, добавить корицу, гвоздику и кипятить 2—3 мин. Залить
смородину охлажденным сиропом, накрыть кружком и гнетом и оставить на 1—2 дня.
После этого смородину убрать в холодное место на 2 недели.
ВИНОГРАД
Вам понадобится: 1 кг винограда, листья винограда. Для заливки: на 1 л воды —
20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли. Отобрать недозрелый виноград, оставив его
целыми гроздьями. Вымыть его, листья ошпарить кипятком. На дно банки положить
листья винограда, на них уложить ягоды и накрыть листьями. Приготовить заливку
из воды, сахара и соли, закипятить, охладить, добавить мед и залить этой смесью
виноград. Накрыть марлей, положить гнет и убрать в холодное место. Через 25—30
дней виноград готов к употреблению.
РЯБИНА
Вам понадобится: 1 кг рябины, листья смородины. Для заливки: на 1 л воды — 50
г сахара, 4—5 гвоздичек или кусочек корицы. Подмороженную рябину отделить от
кисточек, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. Растворить в
кипящей воде сахар, добавить пряности и залить охлажденным сиропом ягоды -
hotcooltop.com. Посуду накрыть марлей, положить кружок и гнет и оставить при
температуре 18—20 °С на неделю, затем перенести в холодное место. Рябина будет
готова к употреблению через 25—30 дней.
МОРОШКА
Вам понадобится: ягоды, вода. Подготовленные ягоды насыпать в стеклянную
емкость, залить кипяченой охлажденной водой, завязать горлышко сосуда марлей и
поставить в холодное место. Хранить ягоды при температуре 5—10 °С можно до двух
лет.
|
