Заготовки квашеные
КАПУСТА-ТРЕХДНЕВКА
Вам понадобится: 10 кг капусты, 1 кг моркови. Для рассола: на 1 л воды — 1
ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Капусту порубить или нашинковать и
перемешать с натертой на крупной терке морковью без соли. Плотно уложить в
трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску,
потому что рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной
палочкой для удаления газа. Капуста будет готова через 3 дня. Хранить в холодном
месте.
КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
Вам понадобится: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 50—100
гзелени петрушки, 300 г свеклы, 3—4 стручка перца. Для рассола: 4 л воды, 200 г
соли, 200 г сахара. Овощи хорошо вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки
и разрезать кочаны на куски по 200—300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен
натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в
подготовленную посуду, залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить
овощи при температуре 18 °С на двое суток, после чего перенести в более
прохладное место. Капуста готова через неделю. Хранить в прохладном месте.
КАПУСТА ОСТРАЯ
Вам понадобится: 10 кг белокочанной капусты, соль, перец, чеснок. Для
рассола: на 10 л воды — 200—300 г поваренной соли. Подготовленные кочаны капусты
разрезать на четыре части. Затем раздвинуть листья, посыпать их солью, перцем,
чесноком и усиленно мять до появления сока. Капусту можно нафаршировать натертой
морковью - hotcooltop.com. Подготовленные кочаны плотно уложить в емкость, не
оставляя больших пустот, и положить гнет. Если выступивший сок не покрыл кочаны,
залить их слабым рассолом: в воде растворить соль, довести жидкость до кипения,
процедить и охладить.
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ЯГОДАМИ
Вам понадобится: 1 кг капусты, 30 г соли, 100 г яблок, 100 г моркови,
брусника, клюква.
Взять крупную головку капусты, вымыть, удалить кочерыжку и верхние листья,
несколько целых больших листьев оставить, а кочан разрезать на 4 части, затем
нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками. В
приготовленную емкость постелить капустные листья и выложить часть
подготовленной капусты. Пересыпать солью, добавить ягоды и выложить оставшуюся
часть нашинкованной капусты. Сверху накрыть капустными листьями и поставить на
сутки под гнет. Удалить появившуюся на поверхности пену и проткнуть капусту
деревянной палочкой, дав, таким образом, выход образовавшимся между слоями
капусты газам. Хранить готовую капусту при комнатной температуре не более
недели, по истечении этого срока ее следует переместить в прохладное место.
ТОПИНАМБУР
Вам понадобится: 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа. Для рассола: на 1 л
воды — 50—60 г соли. Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству
топинамбуры, помыть, просушить, нарезать тонкими дольками и уложить в банку,
перекладывая зеленью укропа. Растворить в кипящей воде соль, охладить полученный
рассол и залить им топинамбур. Положить гнет и оставить на неделю при комнатной
температуре, после чего убрать в холодное место. Эту заготовку можно
использовать для приготовления салатов, винегретов и т.д.
ПАТИССОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Вам понадобится: 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г
лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.
Для рассола: на 1 л воды — 50 г сахара, 60 г соли.
Отобрать молодые патиссоны с нежной кожицей, тщательно вымыть и просушить.
Разрезать на 2 части и удалить семена. Морковь и сельдерей помыть и натереть на
крупной терке. Лук и зелень измельчить - hotcooltop.com. Овощи смешать и добавить
соль. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить
в посолочную емкость. Растворить в кипящей воде соль и сахар. Залить полученным
рассолом патиссоны, положить гнет и через 5 дней убрать в холодное место.
ОГУРЦЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Вам понадобится: на 3-литровую банку — 2 кг огурцов, 30—40 г укропа, 6
долекчеснока.Дяя рассола: на 1 л воды — 60 г соли.
Огурцы вымыть, перебрать и замочить на 6 часов в воде. На дно банки положить
укроп и чеснок, уложить огурцы и залить рассолом. Накрыть крышкой и выдержать
при комнатной температуре 3—4 дня, до появления молочнокислого брожения. Затем
рассол слить в кастрюлю и прокипятить в течение 5 мин, а огурцы тщательно
промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом. Банку накрыть крышкой и
стерилизовать в течение 12—15 мин. После стерилизации банку герметично закатать.
МОРКОВЬ
Вам понадобится: 4 кг моркови, 1 кг яблок, корица, листья хрена, соцветия
укропа, листья вишни, черный перец горошком. Для рассола: на 5 л воды — 200 г
соли. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать
на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, корицу и перец. Плотно
уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под гнет
в холодное место.
СВЕКЛА
Вам понадобится: 1 кг свеклы. Для рассола: на 1 л воды — 40 г соли.
Очистить и вымыть свеклу. Небольшие корнеплоды можно квасить целиком, а
крупные нарезать кусочками. Уложить подготовленную свеклу в посолочную емкость и
залить приготовленным и охлажденным рассолом. Прикрыть сверху деревянным кругом
и небольшим гнетом. При появлении пены в первые дни брожения ее необходимо
снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим раствором соли. По
окончании брожения, через 10—15 дней, емкость со свеклой следует закрыть крышкой
и поставить в холодное место.
СВЕКЛА С МОРКОВЬЮ
Вам понадобится: 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 25 г соли. Для
рассола: на 500 мл воды — 20—30 г соли. Овощи очистить, вымыть и нашинковать.
Затем тщательно перемешать подготовленные овощи с солью и уложить в емкость для
засолки. Придавить гнетом и оставить при комнатной температуре, периодически
прокалывая деревянной палочкой. Через 10—12 часов слить образовавшийся сок,
добавить в него воду и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °С)
залить овощи. Сверху снова поместить груз, накрыть крышкой и поставить в
прохладное место (не выше 3 °С).
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Вам понадобится: на 10 кг баклажанов — кочан капусты, 10 сладких перцев, 5
шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, 3 головки чеснока,
несколько стеблей укропа, 1 стакан соли. Для рассола: на 10 л воды — 3 стакана
соли.
Баклажаны, желательно поздних сортов, хорошо вымыть в теплой воде, освободить
от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин, охладить. Затем разрезать баклажаны
вдоль, но не до конца, чтобы они были целыми у завязи. Нарезать соломкой
морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец, добавить толченый
чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать - hotcooltop.com. Положить фарш в
баклажаны и перевязать их веточками сельдерея. Подготовленные баклажаны уложить
в емкость, дно которой выстелено листьями капусты. Сверху на баклажаны также
положить листья капусты. Залить рассолом и оставить для брожения приблизительно
на сутки. Долив оставшийся рассол в баклажаны, переместить их для окончательного
брожения в холодное место на месяц.
УКРОП
Вам понадобится: 500 г зелени укропа. Для рассола: на 200 мл воды — 20 г
соли. Измельчить зелень свежего укропа, сложить в банку и залить прокипяченным и
охлажденным рассолом. Оставить при комнатной температуре, накрыв банку марлей,
сложенной в 2-3 слоя. Через 2 дня переставить в холодное место на хранение.
|
