hotcooltop.com | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   

Заготовки квашеные

КАПУСТА-ТРЕХДНЕВКА

Вам понадобится: 10 кг капусты, 1 кг моркови. Для рассола: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Капусту порубить или нашинковать и перемешать с натертой на крупной терке морковью без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, потому что рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа. Капуста будет готова через 3 дня. Хранить в холодном месте.

КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ

Вам понадобится: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 50—100 гзелени петрушки, 300 г свеклы, 3—4 стручка перца. Для рассола: 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара. Овощи хорошо вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски по 200—300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в подготовленную посуду, залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить овощи при температуре 18 °С на двое суток, после чего перенести в более прохладное место. Капуста готова через неделю. Хранить в прохладном месте.

КАПУСТА ОСТРАЯ

Вам понадобится: 10 кг белокочанной капусты, соль, перец, чеснок. Для рассола: на 10 л воды — 200—300 г поваренной соли. Подготовленные кочаны капусты разрезать на четыре части. Затем раздвинуть листья, посыпать их солью, перцем, чесноком и усиленно мять до появления сока. Капусту можно нафаршировать натертой морковью - hotcooltop.com. Подготовленные кочаны плотно уложить в емкость, не оставляя больших пустот, и положить гнет. Если выступивший сок не покрыл кочаны, залить их слабым рассолом: в воде растворить соль, довести жидкость до кипения, процедить и охладить.

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ЯГОДАМИ

Вам понадобится: 1 кг капусты, 30 г соли, 100 г яблок, 100 г моркови, брусника, клюква.

Взять крупную головку капусты, вымыть, удалить кочерыжку и верхние листья, несколько целых больших листьев оставить, а кочан разрезать на 4 части, затем нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками. В приготовленную емкость постелить капустные листья и выложить часть подготовленной капусты. Пересыпать солью, добавить ягоды и выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты. Сверху накрыть капустными листьями и поставить на сутки под гнет. Удалить появившуюся на поверхности пену и проткнуть капусту деревянной палочкой, дав, таким образом, выход образовавшимся между слоями капусты газам. Хранить готовую капусту при комнатной температуре не более недели, по истечении этого срока ее следует переместить в прохладное место.

ТОПИНАМБУР

Вам понадобится: 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа. Для рассола: на 1 л воды — 50—60 г соли. Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству топинамбуры, помыть, просушить, нарезать тонкими дольками и уложить в банку, перекладывая зеленью укропа. Растворить в кипящей воде соль, охладить полученный рассол и залить им топинамбур. Положить гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место. Эту заготовку можно использовать для приготовления салатов, винегретов и т.д.

ПАТИССОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Вам понадобится: 1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 20 г соли.
Для рассола: на 1 л воды — 50 г сахара, 60 г соли.

Отобрать молодые патиссоны с нежной кожицей, тщательно вымыть и просушить. Разрезать на 2 части и удалить семена. Морковь и сельдерей помыть и натереть на крупной терке. Лук и зелень измельчить - hotcooltop.com. Овощи смешать и добавить соль. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость. Растворить в кипящей воде соль и сахар. Залить полученным рассолом патиссоны, положить гнет и через 5 дней убрать в холодное место.

ОГУРЦЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Вам понадобится: на 3-литровую банку — 2 кг огурцов, 30—40 г укропа, 6 долекчеснока.Дяя рассола: на 1 л воды — 60 г соли.

Огурцы вымыть, перебрать и замочить на 6 часов в воде. На дно банки положить укроп и чеснок, уложить огурцы и залить рассолом. Накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 3—4 дня, до появления молочнокислого брожения. Затем рассол слить в кастрюлю и прокипятить в течение 5 мин, а огурцы тщательно промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом. Банку накрыть крышкой и стерилизовать в течение 12—15 мин. После стерилизации банку герметично закатать.

МОРКОВЬ

Вам понадобится: 4 кг моркови, 1 кг яблок, корица, листья хрена, соцветия укропа, листья вишни, черный перец горошком. Для рассола: на 5 л воды — 200 г соли. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, корицу и перец. Плотно уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под гнет в холодное место.

СВЕКЛА

Вам понадобится: 1 кг свеклы. Для рассола: на 1 л воды — 40 г соли.

Очистить и вымыть свеклу. Небольшие корнеплоды можно квасить целиком, а крупные нарезать кусочками. Уложить подготовленную свеклу в посолочную емкость и залить приготовленным и охлажденным рассолом. Прикрыть сверху деревянным кругом и небольшим гнетом. При появлении пены в первые дни брожения ее необходимо снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим раствором соли. По окончании брожения, через 10—15 дней, емкость со свеклой следует закрыть крышкой и поставить в холодное место.

СВЕКЛА С МОРКОВЬЮ

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 25 г соли. Для рассола: на 500 мл воды — 20—30 г соли. Овощи очистить, вымыть и нашинковать. Затем тщательно перемешать подготовленные овощи с солью и уложить в емкость для засолки. Придавить гнетом и оставить при комнатной температуре, периодически прокалывая деревянной палочкой. Через 10—12 часов слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °С) залить овощи. Сверху снова поместить груз, накрыть крышкой и поставить в прохладное место (не выше 3 °С).

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Вам понадобится: на 10 кг баклажанов — кочан капусты, 10 сладких перцев, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли. Для рассола: на 10 л воды — 3 стакана соли.

Баклажаны, желательно поздних сортов, хорошо вымыть в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин, охладить. Затем разрезать баклажаны вдоль, но не до конца, чтобы они были целыми у завязи. Нарезать соломкой морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец, добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать - hotcooltop.com. Положить фарш в баклажаны и перевязать их веточками сельдерея. Подготовленные баклажаны уложить в емкость, дно которой выстелено листьями капусты. Сверху на баклажаны также положить листья капусты. Залить рассолом и оставить для брожения приблизительно на сутки. Долив оставшийся рассол в баклажаны, переместить их для окончательного брожения в холодное место на месяц.

УКРОП

Вам понадобится: 500 г зелени укропа. Для рассола: на 200 мл воды — 20 г соли. Измельчить зелень свежего укропа, сложить в банку и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Оставить при комнатной температуре, накрыв банку марлей, сложенной в 2-3 слоя. Через 2 дня переставить в холодное место на хранение.

 
       
   

Все права защищены - © 2006-2017, hotcooltop.com
Перепечатка материала возможна только при наличии активной ссылки на наш сайт.