Соленья - плоды и зелень. Часть 3
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 70 г укропа, 30 г листьев хрена, 70 г черной
смородины и вишни, 70 г сладкого перца, половину стручка красного перца. Для
рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Одинаковые по размеру и качеству помидоры вымыть и плотно уложить в банку
вместе с вымытым и нарезанным сладким перцем, перекладывая укропом, листьями
вишни, смородины и хрена. Добавить красный перец и залить прокипяченным и
охлажденным рассолом. Через 2—3 дня рассол слить, прокипятить его и снова залить
в банку с помидорами. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное
место.
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1 лимон, 30 г рома. Для рассола: на 1 л воды
— 70 г сахара и 100 г соли.
Одинаковые по размеру и качеству зеленые помидоры помыть, опустить в холодную
воду, довести до кипения и варить 5 мин. Достать с помощью шумовки, остудить и
уложить в приготовленную посолочную емкость вместе с лимоном, нарезанным
ломтиками. Залить ромом и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа,
периодически встряхивая емкость с помидорами - hotcooltop.com. Приготовить рассол: в
воду положить соль и сахар и кипятить до полного растворения. Затем снять с огня
и охладить до 70 °С. Залить рассолом помидоры, накрыть марлей и оставить на 2
дня, после чего убрать в холодное место, плотно накрыв капроновой крышкой.
ПОМИДОРЫ (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 30 г укропа, 1 долька чеснока, 5 листьев
черной смородины, 5 листьев вишни, 20 г зелени сельдерея и петрушки. Для
рассола: 1 л воды, 1 ч. ложка красного молотого перца, 60 г соли.
Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени
зрелости, чтобы процесс брожения протекал равномерно. Вымытые помидоры плотно
уложить в заранее подготовленную банку, добавить чеснок, укроп, зелень петрушки
и сельдерея, листья вишни и смородины. Основную часть специй следует положить
сверху, чтобы плоды не всплывали. Приготовить рассол: в воду добавить соль,
красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры,
накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного
брожения на 1—2 суток. Затем банку следует плотно закрыть капроновой крышкой.
ПОМИДОРЫ (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 10 кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена,
100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20—30 г
чеснока, 10—15 г красного горького перца. Для рассола: на 10 л воды — 500—700 г
соли для красных или розовых помидоров и 600—800 г — для бурых или зеленых.
Плоды рассортировать по размеру и степени зрелости. Подготовленные приправы,
как и при засолке других овощей, поделить напополам: половину положить на дно, а
другую потом положить сверху. Помидоры тщательно вымыть и плотно уложить в
посуду для засолки. Приготовить рассол. Если помидоры зеленые, то заливать их
следует горячим рассолом (75 °С). Зрелые помидоры следует заливать холодным
рассолом - hotcooltop.com. Сверху на помидоры уложить остаток приправ, на них —
кружок и гнет, накрыть посуду чистой белой тканью и оставить для брожения на 2
суток. Хранить в прохладном месте.
АРБУЗЫ
Вам понадобится: на 10 кг арбузов — 10—15 л воды, 0,8—1,2 кг соли.
Отобрать небольшие спелые тонкокорые арбузы и тщательно вымыть. Проколоть в
нескольких местах и плотно уложить в бочку. Приготовить рассол, растворив соль в
кипяченой воде и залить им арбузы. Оставить при комнатной температуре (не выше
20 °С) на 2—3 дня, плотно закрыв крышкой. Поставить в прохладное место для
хранения. Периодически с арбузов нужно снимать пену и плесень, при необходимости
добавляя новый рассол. Арбузы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.
АРБУЗЫ С СОЛЬЮ И САХАРОМ
Вам понадобится: на 10 кг арбузов — 15 л воды, 1,8 кг сахара, 600 г соли.
Отобрать мелкие недоспелые арбузы, помыть, вытереть и наколоть в нескольких
местах. Сложить в приготовленную емкость. Приготовить рассол из воды, соли и
сахара, закипятить его и охладить. Залить этим рассолом арбузы, накрыть тканью,
сверху положить деревянный кружок с грузом. Через 2—3 дня нужно убрать
появившуюся пену, накрыть арбузы чистой тканью и снова положить кружок с гнетом.
Поставить в холодное место. Арбузы будут готовы к употреблению через 2—3 недели.
АРБУЗЫ В КАПУСТЕ
Вам понадобится: арбузы, капуста, соль.
Зрелые арбузы массой до 2 кг помыть холодной проточной водой. На дно бочки
насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить
арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенок бочонка. Пустоты между
арбузами и стенками бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также
уложить капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха
бочонка. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей, а сверху
положить деревянный круг с гнетом. Хранить в прохладном помещении. Соленные
таким способом арбузы следует использовать до потепления, потому что в тепле они
закисают.
АРБУЗ С ПРЯНОСТЯМИ
Вам понадобится на 3-литровую банку: 2 кг арбуза, 3 таблетки аспирина, 5
долек чеснока, по веточке сельдерея и укропа. Для рассола: на 1 л воды — 1 ст.
ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара. Арбуз вымыть и нарезать ломтиками с кожурой.
На дно подготовленных банок положить веточки сельдерея и укропа, затем уложить
ломтики арбуза, добавить чеснок и аспирин. Приготовить рассол из воды, сахара и
соли, доведя смесь до кипения. Банки залить кипящим рассолом и закатать
крышками.
АРБУЗЫ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится: арбузы, яблоки. Для рассола: соль, вода.
Подобрать одинаковые по размеру арбузы, яблоки желательно брать кислых
сортов, типа антоновки. Плоды вымыть, уложить в подготовленные бочки, заполняя
пустоты между арбузами яблоками - hotcooltop.com. Приготовить рассол (из расчета
700—800 г соли на 1 л воды), залить им плоды, чтобы они были полностью покрыты,
накрыть деревянным кругом с грузом. Хранить бочки с арбузами в погребе.
|
