hotcooltop.com | на главную | к оглавлению раздела

 
    Полезные и познавательные страницы  
   

Соленья - плоды и зелень. Часть 3

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 70 г укропа, 30 г листьев хрена, 70 г черной смородины и вишни, 70 г сладкого перца, половину стручка красного перца. Для рассола: на 1 л воды — 50 г соли.

Одинаковые по размеру и качеству помидоры вымыть и плотно уложить в банку вместе с вымытым и нарезанным сладким перцем, перекладывая укропом, листьями вишни, смородины и хрена. Добавить красный перец и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2—3 дня рассол слить, прокипятить его и снова залить в банку с помидорами. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ (СПОСОБ 2)

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1 лимон, 30 г рома. Для рассола: на 1 л воды — 70 г сахара и 100 г соли.

Одинаковые по размеру и качеству зеленые помидоры помыть, опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 мин. Достать с помощью шумовки, остудить и уложить в приготовленную посолочную емкость вместе с лимоном, нарезанным ломтиками. Залить ромом и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа, периодически встряхивая емкость с помидорами - hotcooltop.com. Приготовить рассол: в воду положить соль и сахар и кипятить до полного растворения. Затем снять с огня и охладить до 70 °С. Залить рассолом помидоры, накрыть марлей и оставить на 2 дня, после чего убрать в холодное место, плотно накрыв капроновой крышкой.

ПОМИДОРЫ (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 30 г укропа, 1 долька чеснока, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 20 г зелени сельдерея и петрушки. Для рассола: 1 л воды, 1 ч. ложка красного молотого перца, 60 г соли.

Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, чтобы процесс брожения протекал равномерно. Вымытые помидоры плотно уложить в заранее подготовленную банку, добавить чеснок, укроп, зелень петрушки и сельдерея, листья вишни и смородины. Основную часть специй следует положить сверху, чтобы плоды не всплывали. Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1—2 суток. Затем банку следует плотно закрыть капроновой крышкой.

ПОМИДОРЫ (СПОСОБ 2)

Вам понадобится: 10 кг помидоров, 150—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20—30 г чеснока, 10—15 г красного горького перца. Для рассола: на 10 л воды — 500—700 г соли для красных или розовых помидоров и 600—800 г — для бурых или зеленых.

Плоды рассортировать по размеру и степени зрелости. Подготовленные приправы, как и при засолке других овощей, поделить напополам: половину положить на дно, а другую потом положить сверху. Помидоры тщательно вымыть и плотно уложить в посуду для засолки. Приготовить рассол. Если помидоры зеленые, то заливать их следует горячим рассолом (75 °С). Зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом - hotcooltop.com. Сверху на помидоры уложить остаток приправ, на них — кружок и гнет, накрыть посуду чистой белой тканью и оставить для брожения на 2 суток. Хранить в прохладном месте.

АРБУЗЫ

Вам понадобится: на 10 кг арбузов — 10—15 л воды, 0,8—1,2 кг соли.

Отобрать небольшие спелые тонкокорые арбузы и тщательно вымыть. Проколоть в нескольких местах и плотно уложить в бочку. Приготовить рассол, растворив соль в кипяченой воде и залить им арбузы. Оставить при комнатной температуре (не выше 20 °С) на 2—3 дня, плотно закрыв крышкой. Поставить в прохладное место для хранения. Периодически с арбузов нужно снимать пену и плесень, при необходимости добавляя новый рассол. Арбузы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.

АРБУЗЫ С СОЛЬЮ И САХАРОМ

Вам понадобится: на 10 кг арбузов — 15 л воды, 1,8 кг сахара, 600 г соли.

Отобрать мелкие недоспелые арбузы, помыть, вытереть и наколоть в нескольких местах. Сложить в приготовленную емкость. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, закипятить его и охладить. Залить этим рассолом арбузы, накрыть тканью, сверху положить деревянный кружок с грузом. Через 2—3 дня нужно убрать появившуюся пену, накрыть арбузы чистой тканью и снова положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место. Арбузы будут готовы к употреблению через 2—3 недели.

АРБУЗЫ В КАПУСТЕ

Вам понадобится: арбузы, капуста, соль.

Зрелые арбузы массой до 2 кг помыть холодной проточной водой. На дно бочки насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенок бочонка. Пустоты между арбузами и стенками бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей, а сверху положить деревянный круг с гнетом. Хранить в прохладном помещении. Соленные таким способом арбузы следует использовать до потепления, потому что в тепле они закисают.

АРБУЗ С ПРЯНОСТЯМИ

Вам понадобится на 3-литровую банку: 2 кг арбуза, 3 таблетки аспирина, 5 долек чеснока, по веточке сельдерея и укропа. Для рассола: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара. Арбуз вымыть и нарезать ломтиками с кожурой. На дно подготовленных банок положить веточки сельдерея и укропа, затем уложить ломтики арбуза, добавить чеснок и аспирин. Приготовить рассол из воды, сахара и соли, доведя смесь до кипения. Банки залить кипящим рассолом и закатать крышками.

АРБУЗЫ С ЯБЛОКАМИ

Вам понадобится: арбузы, яблоки. Для рассола: соль, вода.

Подобрать одинаковые по размеру арбузы, яблоки желательно брать кислых сортов, типа антоновки. Плоды вымыть, уложить в подготовленные бочки, заполняя пустоты между арбузами яблоками - hotcooltop.com. Приготовить рассол (из расчета 700—800 г соли на 1 л воды), залить им плоды, чтобы они были полностью покрыты, накрыть деревянным кругом с грузом. Хранить бочки с арбузами в погребе.

 
       
   

Все права защищены - © 2006-2017, hotcooltop.com
Перепечатка материала возможна только при наличии активной ссылки на наш сайт.