Грибные блюда
Салат из соленых или маринованных грибов.
Соленые или маринованные грибы крупно нарезать, добавить нашинкованный репчатый
или зеленый лук, отварной картофель по желанию. Все хорошо перемешать со
сметанным соусом или майонезом. Для приготовления сметанного соуса нужно в
уксус, пополам смешанный с водой, добавить яичный желток и взбить на пару до
загустения - hotcooltop.com. К остывшей массе добавить сметану, соль и перец по
вкусу.
100 г грибов, одна головка репчатого лука, две небольшие картофелины, 1/2
столовой ложки уксуса, смешанного пополам с водой, 1 ст. ложка сметаны, 1
желток, соль и перец по вкусу.
Салат из груздей. Соленые грузди крупно
нарезать, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло, готовую
горчицу и молотый перец. Все смешать, выложить в салатник, украсить зеленью.
На 100 г груздей — 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла,
перец, горчица.
Грибы с луком. Маринованные или соленые грибы
перебрать, крупные нарезать, мелкие использовать целиком. Выложить в салатник,
полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым или репчатым
луком.
5 - 6 шт. грибов, 1/2 ст. ложки растительного масла или сметаны, 1/2 головки
репчатого лука или 4 - 5 перьев зеленого лука.
Икра из соленых грибов. Соленые грибы промыть и
мелко порубить или пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, заправить
растительным
маслом и уксусом, перемешать, выложить в салатник, украсить свежей зеленью
укропа.
3 - 4 гриба, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2
чайной ложки уксуса.
Икра из сушеных грибов. Промыть сухие белые
грибы, подосиновики, подберезовики, вымочить в течение 2 часов, затем сварить в
этой же воде. Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом пропустить
грибы через мясорубку или нашинковать. Мелко нарезанный лук слегка поджарить,
смешать с грибами, добавить соль и перец по вкусу, полить подсолнечным маслом,
перемешать.
100 г грибов, 1 - 3 головки репчатого лука, соль, перец, масло по вкусу.
Суп-лапша с грибами. Сварить бульон из сухих
вымытых и замоченных предварительно грибов, процедить его через салфетку и
довести до кипения. Крупные грибы вынуть из бульона и нарезать. Яичную лапшу
отварить, промыть и заложить в бульон, добавить нарезанные грибы и заправить
пассерованным репчатым луком.
На порцию грибного бульона — 2 ст. ложки лапши, 10 г грибов, 1/3 моркови,
петрушка, 1/2 головки лука, 2 чайные ложки жира, зелень и соль по вкусу.
Суп из свежих грибов. Очищенные, промытые и
нарезанные соломкой грибы положить в кастрюлю, добавить сливочное масло,
посолить по вкусу, залить водой и варить 15 - 20 минут. Суп заправить кислым
молоком и яйцами, положить в него сливочное масло. Посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и черным перцем. Можно добавить в суп вермишель, манную крупу и
др.
100 г грибов, 1 граненый стакан кислого молока, 6 ст. ложек масла, 1 литр
воды, 2 ст. ложки крупы, 2 яйца, черный перец и петрушка по вкусу.
Суп из сушеных грибов. Грибы перебрать, вымыть,
очистить и замочить в холодной воде на 1 - 2 часа. Спассеровать на масле лук,
муку, красный перец и помидоры, залить кипятком и варить все до готовности -
hotcooltop.com. Суп можно заправить рисом, вермишелью или нарезанными соломкой
овощами. Перед концом варки добавляются кислое молоко и яйца, а также мелко
нарезанная зелень петрушки и черный перец.
150 г сушеных грибов, 6 ст. ложек масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки,
красный перец. 2 помидора, 1/2 литра воды, 2 - 3 ст. ложки вермишели, граненый
стакан кислого молока, 2 яйца, черный перец и петрушка.
Грибы жареные. Пассеровать на сливочном масле
мелко нарезанные лук и чеснок. Прибавить нарезанные ломтиками свежие грибы,
посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Перед подачей на
стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На одну порцию: 5 - 6 шт. грибов, 1 головка лука, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 - 3 зубчика чеснока и петрушка.
Опята, жаренные в сметане. Опята перебрать,
очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 - 4 минут, откинуть на
сито или решето, порезать соломкой и обжарить с мукой. Когда грибы обжарятся,
залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
На одну порцию: 1 глубокая тарелка опят, 1 ст. ложка масла, 1 - 2 ст. ложки
сметаны, 1 - 2 головки лука, зелень.
Грибы сушеные, жареные в сметане. Сухие белые
грибы, подосиновики или подберезовики перебрать, хорошо промыть, залить горячим
кипяченым молоком, дать набухнуть, чтобы молоко полностью впиталось. Грибы
нашинковать, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать
зеленым луком.
На 1 порцию: 40 г сушеных грибов, 2 чайные ложки масла, 1,5 ст. ложки
сметаны, 0,5 стакана молока, зеленый лук.
Грибы соленые по-деревенски. Соленые грибы:
грузди, волнушки, рыжики и др. отделить от рассола и промыть, нашинковать,
смешать с жареным репчатым
луком. Картофель отварить и очистить, нарезать ломтиками, уложить на дно
сковородки, смазать жиром. Сверху положить нарезанные грибы с луком и вновь
закрыть слоем картофеля. Перемешанную с мукой сметану развести водой и залить
грибы с картофелем, сверху полить растительным маслом и запечь. Подать на стол в
этой же посуде горячими.
На 1 порцию: 6 - 7 соленых грибов, 2 чайные ложки растительного масла, 2 - 3
картофелины.
Фарш грибной. Свежие грибы очистить, вымыть,
залить кипящей водой и оставить на 6 минут, затем откинуть на сито и промыть.
После этого грибы порезать, прожарить в масле, добавить томат-пюре, довести до
кипения и смешать с мелко нарезанным прожаренным луком, солью и перцем.
8 - 10 шт. свежих грибов, 2 головки репчатого лука, по 1,5 ст. ложки масла и
томат-пюре, соль, перец по вкусу.
Фарш из соленых грибов. Соленые грибы перебрать,
промыть и порезать. Репчатый лук спассеровать, смешать с грибами и слегка
обжарить в масле, заправить затем сметанным соусом.
4 стакана соленых грибов, 2 - 3 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки жиров,
2 ст. ложки соуса, перец, соль по вкусу.
Пирожки с грибами. Приготовленное дрожжевое
тесто выложить на доску, посыпать мукой, разделить на кусочки, придать им форму
шариков и оставить на 5 - 10 минут, чтобы тесто немного подошло - hotcooltop.com.
Шарики раскатать в лепешки, положить на них начинку из грибного фарша и
соединить края лепешек. Пирожки уложить защипанной стороной на смазанный жиром
противень и поставить на 15 - 20 мин. в теплое место для подъема. Затем смазать
пирожки взбитым яйцом. Испечь в духовом шкафу в течение 15 - 20 мин. Готовые
пирожки снять с противня, смазать маслом и накрыть чистым полотенцем.
Пирог со свежими грибами. Свежие грибы тщательно
вымыть в нескольких водах, очистить, снять с корешков кожицу и нарезать
кружочками. Подготовленные грибы откинуть на дуршлаг, отжать и тушить в масле с
петрушкой в течение 2 - 2,5 часов. Когда грибы будут готовы, посолить,
поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, зеленый лук, порубленные крутые
яйца, сметану. Подготовить любое пресное, дрожжевое или лучше сметанное тесто.
6 - 7 шт. грибов, 2 - 3 ст. ложки масла, петрушка, 2 - 3 головки лука, 2 - 3
яйца, 0,5 стакана сметаны; на тесто — 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 5 - 6
ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная
ложка сахара.
|
