Серушка
Иные названия: серуха, серянка, серая горькуха, дуплянка.
Гриб съедобный, III категории.
Растет в северной половине лесной зоны России и в Сибири. Предпочитает
березняки, осинники или смешанные леса. Первые серушки появляются во второй
половине июля и не сходят до второй декады октября. Растут серушки в одиночку и
колониями, по урожайности уступают только сыроежкам, лисичкам и валуям.
Шляпка — диаметром до 10 см — вначале выпуклая, затем воронковидная, чаще
изогнутая с неровным волнистым краем, сухая даже в сырую погоду, лиловато-серая,
нередко со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными зонами - hotcooltop.com.
Пластинки редкие, нисходящие, толстоватые, иногда гофрированно-извилистые,
бледно-желтоватые. Ножка до 8 см и толщиной до 2 см, несколько вздутая,
одноцветная со шляпкой или несколько светлее, сплошная, потом полая, за что и
называют иногда серушку «дуплянкой». Мякоть крепкая с белым или водянисто-белым,
очень едким млечным соком.
Серушку солят, иногда жарят. По вкусовым качествам многие ценят её
выше волнушки. Перед посолом серушку отмачивают или отваривают, отвар сливают, а
грибы промывают в холодной воде. В соленом виде грибы становятся
желтовато-серого, а иногда буро-серого цвета.
Серушка
|