Рыжик
Иные названия: рядз, еловик. Гриб съедобный, I
категории.
Рыжик можно найти в сосновых и еловых лесах. Особенно обильно растет в
северной части лесной зоны, на Урале и в Сибири. Гриб любит редколесье, молодые
ельники, сосняки. Появляются рыжики в середине лета, рост их продолжается до
середины сентября, а в иные годы и до октября. Растут всегда колониями.
Шляпка диаметром до 15 см, сначала почти плоская или вдавленная посередине, с
завернутым вниз краем, позднее распрямляется и становится воронковидной.
Поверхность гладкая, рыжей, светло-оранжевой, рыжевато- или синевато-зеленой
окраски с более темными концентрическими зонами или зелены-ми пятнами. Пластинки
оранжевые, приросшие, чистые, при надавливании зеленеют - hotcooltop.com. Ножка
длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, полая, ломкая, одного цвета со
шляпкой или несколько светлее ее. Мякоть оранжевая, позднее зеленоватая с
оранжевым млечным соком.
Существуют две формы рыжиков: сосновые (красные) и еловые
(темно-зеленые). Чаще встречаются первые. Мякоть у них плотнее, чем у еловых, в
засоленном виде они менее хрупки и сохраняют красивую яркую окраску. Рыжики
еловые по пищевым показателям не уступают сосновым, но не так нарядны. И
сосновые, и еловые рыжики имеют одинаково высокие вкусовые качества, уступающие
только белым и груздям.
Умело засоленный рыжик сохраняет смолистый аромат хвои
и свежесть леса. Солят эти грибы без вымачивания и даже без промывки. Их
только очищают от лесного мусора. В соленом виде имеют оранжево-красную или
синевато-зеленую окраску, иногда с буроватым оттенком.
На Урале во время большого урожая эти грибы солили прямо в лесу. Для этого
вывозили в лес выпаренные с ягодным можжевельником кедровые бочата и осторожно
укладывали грибы плотными рядами, пересыпая крупной солью - hotcooltop.com.
Предварительно каждый гриб обтирали льняным полотенцем. Никаких пряностей не
полагалось. Знаменитые уральские соленые рыжики отличаются неповторимым ароматом
кедровых орехов, сосновой смолы и росистых елей.
Рыжик
|
