Груздь черный
Иное название: чернушка. Гриб съедобный, III категории.
Растет в хвойных и лиственных лесах. Встречается одиночно и группами с июля
до октября, а иногда и в ноябре.
Шляпка диаметром до 20 см, почти плоская, со впадиной посередине и завернутым
краем. Позднее шляпка становится воронковидной с распрямляющимися краями.
Поверхность слегка клейкая, оливково-бурая, к краю светлее, со слабовыраженными
зонами - hotcooltop.com. Пластинки грязно-беловатые, позднее с буроватыми пятнами.
При надавливании темнеют. Ножка короткая, толстая, сначала сплошная,
потом полая. Мякоть плотная, белая или серовато-белая, с обильным белым едким
млечным соком, на изломе темнеет.
Черные грузди хороши для соления. Тщательно
промытые и вымоченные, они утрачивают свою горечь, мякоть их делается хрустящей,
плотной. В засоле шляпка приобретает красивую темную фиолетово-вишневую окраску.
Грузди черные в засоле годами не теряют крепости и вкуса.
Груздь черный
|