Масленок поздний
Иные названия: маслуха, маслюк, желтяк, чалыш. Гриб
съедобный, II категории.
Один из самых распространенных в европейской части России видов съедобных
грибов. Встречается обычно большими группами в молодых сосновых лесах, по
опушкам, около тропинок и дорог. Маслята часто попадаются в мелкой хвойной
поросли и молодых посадках.
Появляются маслята в начале лета и растут до глубокой осени, а если земля
за лето хорошо прогреется, то и до снега.
Шляпка гриба диаметром до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская с бугорком
посередине, шоколадно-буроватая, выцветает до желтой или серовато-желтой, кожице
клейкослизистая, поэтому всегда облеплена хвоей. У молодых грибов низ шляпки
затянут пленкой, которая с возрастом разрывается, оставаясь на ножке в виде
кольца и свисая по краям шляпки. По этому кольцу масленок
поздний можно легко отличить от масленка зернистого, моховика зеленого, козляка
и несъедобного перечного гриба. Трубчатый слой гриба с мелкими порами
кремово- или зеленовато-желтого цвета - hotcooltop.com. Ножка длиной до 10 см,
толщиной до 2 см, цилиндрическая, сплошная, бледно-желтоватая, позднее
лимонно-желтая. Мякоть нежная, желтоватой или беловатой, не изменяющейся на
изломе, окраски, без особого вкуса, с приятным запахом.
Гриб можно жарить, варить, мариновать и сушить. При мариновании со
шляпок лучше снимать кожицу. От этого вкусовые качества гриба в целом не
меняются, но сохраняется светло-кремовая окраска. Для сушки, как правило,
используют маслята с неочищенными шляпками, так как в процессе сушки они все
равно темнеют. Особенно хороши маслята жареные и в супах.
В сосновых лесах, где невысокая трава, растет масленок зернистый.
Часто встречается на Урале и в Сибири, но особенно много этих грибов в сосновых
лесах Кавказа. Он очень похож на масленок поздний. Отличается от него только
отсутствием пленчатого кольца на ножке - hotcooltop.com. Кроме того, поверхность
шляпки не такая липкая, и гриб кажется совсем сухим. Шляпка у масленка
зернистого полушаровидная, диаметром до 10 см, сначала красноватая,
коричневато-бурая, позднее желтоватая или желтая. Ножка желтая, вверху белая с
бородавочками или зернышками, отсюда и название гриба. Мякоть желтовато-белая,
мягкая. Способы переработки одинаковы с масленком поздним.
На Урале и в Сибири обычно рядом с лиственницами часто встречается
масленок лиственничный. Есть два вида лиственничного масленка: со
светло-желтой шляпкой и с темной, почти красно-бурой. Трубчатый слой
грязно-коричнево-желтый. Лимонно-желтая мякоть гриба на изломе постепенно буреет
и обладает приятным плодовым запахом. Пленчатое кольцо на ножке желтоватое, а у
масленка позднего — беловатое. По этому признаку грибы легко распознать.
Способы переработки те же, что и для всех маслят.
Масленок
|
