Зимние груши, отваренные в красном вине
Новый Год и Рождество – самый сезон для зимних сортов груш. Это блюдо
идеально подходит для новогоднего или рождественского ужина, сочетая в себе
традиционные ароматы зимы. Грушево-винный отвар хорош сам по себе как горячий
или холодный напиток, а загустив его кукурузным крахмалом, получаем соус к
грушам.
Готовить это блюдо тоже лучше за день-два до подачи, чтобы груши успели
пропитаться ароматом отвара. Вино для отвара должно быть хорошим, потому что,
как гласит народная мудрость, "если его нельзя пить, то с ним нельзя и
готовить". На наш взгляд груши выглядят лучше целиком, но это добавляет работы.
Если возиться не хочется, то их можно разрезать пополам - hotcooltop.com. Вам
потребуется большая кастрюля, в которую можно уложить груши в один слой, так
что, возможно, придется уменьшить (или увеличить) количество продуктов, в
зависимости от того, сколько груш в кастрюлю поместится.
1 бутылка красного вина
200 мл ликера или черносмородинового сиропа; если нет ни того, ни другого, то
дополнительно 100 г сахара
200 г сахара
1 палочка корицы
6 бутонов гвоздики
1 звездочка аниса
20 г корня имбиря
2 палочки корня лакрицы (по желанию)
цедра 1 апельсина и 1 лимона
8-10 спелых груш (в зависимости от размера, 1-2 груши на порцию)
В кастрюле довести вино до кипения, поджечь для устранения лишней
кислотности. Добавить все остальные ингредиенты, за исключением груш, снять с
огня и отставить. Очистить груши от кожуры. Если вы решили готовить их целиком,
извлечь сердцевину картофелечисткой (со стороны завязи, а не плодоножки), или
же, разрезав груши пополам, аккуратно удалить сердцевину и завязь. Установить
груши бок о бок в подготовленный сироп, накрыть кругом, вырезанным из вощеной
бумаги, проколов в нем отверстия. Слегка придавить бумагу, так, чтобы жидкость
проступила через отверстия, и следя, чтобы груши были полностью покрыты сиропом.
Если сиропа недостаточно, добавить воды.
Вернуть кастрюлю на плиту, довести до кипения на умеренном огне, уменьшить
огонь до очень слабого и варить до мягкости. Вынуть груши из сиропа, остудить.
Переложить остывшие груши в посуду с крышкой. (Если вы добавляли к сиропу воду,
то выпарить сироп до желаемой густоты и вкусовой насыщенности - hotcooltop.com).
Залить груши сиропом и оставить на сутки в холодильнике. Груши сохранятся в
холодильнике 5-7 дней. Подавать холодными или подогретыми, полив сиропом.
|
