Рецепт смеси пряностей для птицы или рыбы
Все знают, что вкус жевательной резинки пропадает минут через десять, так? А
вот и нет. Жевательная резинка вкуса не утрачивает, это вы его утратили. Если
резинку вытащить и забыть про нее на час, то окажется, что вкус ее никуда не
исчез. Все дело в том, что человеческий мозг перестает регистрировать привычный
вкус. Регистрируется в основном изменение вкуса, а не сам вкус, а потому, съедая
тарелку однообразной по вкусу пищи, вкуса как такового мы не ощущаем.
Может быть, мы скажем очевидное, но в процессе принятия
пищи мозг участвует так же активно, как и любой другой орган человеческого тела.
Задумайтесь на минутку, как на то, что мы едим, влияет наша вкусовая память.
Испытанные в детстве вкусовые ощущения могут быть положительными или
отрицательными, в зависимости еще и от того, что для нас с этими ощущениями
связано. Кто-то, например, съест все, что угодно, кроме тушеной фасоли, а все
потому, что в школе его кормили этой фасолью каждый день, и приятных
воспоминаний ни о школе, ни о фасоли у него не осталось - hotcooltop.com. Или
возьмем, например, цвет. Не так давно начали выпускать томатный кетчуп зеленого
цвета. Мы все знаем, что это, но отношение к этому продукту у нас совершенно
другое, чем к привычному красному кетчупу.
Точно так же важна и консистенция. Часто консистенция пищи неотъемлема от
того, что мы с ней связываем. К примеру, жир был бы более приемлем для тех, кто
утверждает, что не ест жирного, если бы жир не считался вреден. Или, например,
откусив от печенья, которое должно бы быть твердым и хрустящим, обнаружить, что
оно на самом деле мягкое. Консистенция продукта также
служит одним из первых показателей его свежести.
На самом деле вкус ощущается не во рту, а обонятельной луковицей,
расположенной на самом верху носовой полости, почти за глазными яблоками.
Разумеется, мы различаем вкус языковыми рецепторами и задней частью языка, где
распознается сладость, кислота и пр. Но сами вкусовые молекулы распознаются
обонятельным органом в то время, когда мы пережевываем пищу. Если не верите,
попробуйте проделать простой опыт – плотно зажав нос, съешьте что-нибудь
(желательно не хлеб, потому что у хлеба вкус невыраженный). Продолжая жевать,
резко разожмите пальцы и глубоко вдохните. Разница вас удивит.
Следующие рецепты – попытка уйти от определенных предубеждений в отношении
некоторых блюд, используя знакомые ингредиенты необычным образом. Эти блюда,
возможно, необычны, но тем не менее вкусны.
Смесь пряностей для птицы или рыбы
Это довольно интригующий рецепт, потому что его аромат напоминает не столько
о еде, сколько об ароматизированной пудре – а все потому, что ароматы вызывают у
нас ассоциации, которые гораздо сильнее, чем сами ароматы. Как бы то ни было,
эта смесь пряностей очень вкусна. Хотелось создать такую смесь специй из широко
и часто употребляемых ингредиентов, которые в совокупности своей напоминают
скорее о косметике, чем о кулинарии - hotcooltop.com. Такие пряности, например, как
ваниль, корица и гвоздика часто используются в лосьонах, одеколонах и духах.
Когда ароматы этих пряностей не ассоциируются с едой, то как бы они не были
приятны, аппетита они не вызывают. Но когда они связаны с едой, как в этом
рецепте, то они расширяют и обогащают наше восприятие пищи.
Для смеси пряностей:
5 апельсинов
5 лаймов
1 корень лакрицы
1 стручок ванили
50 свежих листьев мяты
Разрезать стручок ванили пополам в длину и соскрести семена. Очистить
апельсины и лаймы от кожуры, соскрести белую часть с изнанки кожуры, сохранив
цедру. Подготовленный стручок ванили, семена, корень лакрицы, цитрусовую цедру и
листья мяты выложить на лист и высушить в теплом сухом месте (не на солнце).
Когда все ингредиенты высохнут, уложить в герметично закрывающуюся посуду. Перед
употреблением размолоть желаемое количество каждого ингредиента в порошок в
кухонном комбайне.
Этой смесью можно присыпать готовую рыбу или птицу
перед подачей, добавив немного лимонного сока, соли и перца. Ни в коем случае не
добавлять перед началом тепловой обработки, так как это разрушит аромат.
|
