Мармелад из свеклы
Этот мармелад – великолепный подарок к Новому Году или Рождеству; подавая его
в конце ужина, предложите вашим гостям угадать, из чего он сделан.
Пектин придает мармеладу вкус фруктовых пастилок, а не желе. Винная кислота
необходима для "схватывания" мармелада, а еще для того, чтобы сохранить его цвет
и придать ему вкус ... черной смородины.
Для свекольного сока:
1 кг свежей свеклы
Для мармелада:
1.75 литров свекольного сока
1 ч.л. пектина
450 г нерафинированного сахара-песка
90 г глюкозы
ровно 10 г винной кислоты, смешанной с несколькими каплями воды
Приготовим сок. Очистить и нарезать свеклу, наполовину заполнить кухонный
комбайн нарезанной свеклой, залить 60-80 мл воды. Измельчить, процедить через
частое сито. Повторить до получения 1.75 литров сока. Перелить сок в кастрюлю,
выпарить до 700 мл, остудить.
Теперь взять жарочный лист с бортами глубиной не менее 1.5 см и выстелить его
полностью (включая борта - hotcooltop.com) вощеной бумагой. Смешать 40 г сахара
песка с пектином, добавить к свекольному соку и интенсивно размешать венчиком.
Добавить оставшийся сахар и глюкозу.
Не переставая помешивать, проварить сок до температуры ровно 108 C (да, для
этого блюда вам потребуется кухонный термометр, но он недорогой и послужит
неплохим дополнением к вашим кухонным принадлежностям). Если температура ниже
108 С, то мармелад не застынет, а если выше – застынет каменно. Как только
температура смеси достигла 108 C, добавить винную кислоту, продолжая помешивать.
Перелить сок в подготовленный лист, дать остыть. Когда мармелад застынет,
нарезать кубиками или треугольниками или как фантазия подскажет, обвалять в
сахарном песке.
|
