Как вялить мясо
МЯСО
Вам понадобится: 1 кг мяса, 50 г соли, 1 лимон, 1 ст. ложка 6-процентного
уксуса, лавровый лист.
Мякоть мяса порезать лентами длиной 20 см, шириной 4—5 см, толщиной 2—3 см.
Натереть солью, посыпать перцем, чесноком, проложить лавровым листом и уложить
плотно в посуду, пересыпая солью между рядами. Смочить соком лимона или уксусом.
Затем положить груз и оставить на 12 часов. После просолки развесить на вешалках
или на крючках на ветках дерева, накрыть марлевым положком и вялить на ветерке.
Если мясо надо закоптить, то, после того как оно обсохнет, его можно нести в
коптилку или закоптить над дымом маленького костра из сырых гнилушек. Вяленые
кусочки мяса хорошо использовать для перекусов.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 1)
Вам понадобится: мясо, соль, черный молотый перец, кишки, сало.
Мелко порезать мясо свежей жирной говядины или конины, посолить, добавить
черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Положить подготовленный
фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1 —1,5 суток. Кишки
промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза тщательно
промыть и снова вывернуть. Один конец перевязать ниткой - hotcooltop.com. Кишки
наполнить фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно
30 %. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой,
чтобы излишний жир вытек. Заполненные кишки с завязанными концами вывесить на
солнце и ветер на несколько дней. Затем на 2—2,5 месяца подвесить в темном
прохладном месте. Готовая колбаса сохраняется 4—5 месяцев, и ее можно
употреблять как в сыром, так и в вареном виде.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 2)
Вам понадобится: 5 кг жирной свинины, 60 г черного молотого перца, 5
стручков мелкого жгучего перца, чабрец и соль по вкусу, 1 рубец жвачного
животного.
Мясо нарубить, смешать с приправами и дать ему постоять 6—8 часов. Наполнить
приготовленной смесью хорошо очищенный и вымытый рубец. Засыпать деревянными
стружками, прижать тяжелым камнем. Оставить на 20 дней, после чего переложить в
темное прохладное место для сушки.
СУДЖУК
Вам понадобится: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 50 г соли, 10 г сахара,
15—20 горошин черного перца, тонкие свиные кишки, 2 г аммиачной селитры.
Подготовленное мясо перемолоть на мясорубке, добавить соль, молотый перец,
сахар и селитру. Тщательно вымесить фарш, раскатать его слоем толщиной около 10
см и держать в холодном месте 10—12 часов. Затем наполнить этой массой кишки,
перекручивая их с интервалом в 10—12 см. Суджук подвесить сушиться в прохладном
проветриваемом месте, через каждые 1 —2 дня прессуя скалкой.
ГУСЬ
Вам понадобится: тушка гуся, соль.
Обработать тушку гуся, изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно
завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы
не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищенное от ветра
место (чердак, сарай - hotcooltop.com). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся
должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый
гусь может храниться в темном прохладном помещении 2—3 года. Чем дольше срок
хранения, тем гусь вкуснее.
|
