Способы посола рыбы
СУХОЙ ПОСОЛ РЫБЫ
Вам понадобится: 1 кг рыбы, 150 г соли, черный и душистый перец, лавровый
лист.
Рыбу очистить, удалить все внутренности, вымыть и дать стечь воде. Натереть
со всех сторон солью. Подготовленную рыбу уложить в емкость, пересыпая ряды
зернами черного и душистого перца и лавровым листом. Поставить в холодное
помещение на 20 дней, после чего рыбу извлечь, промыть холодной водой и сушить,
подвесив в вентилируемом помещении.
МОКРЫЙ ПОСОЛ РЫБЫ
Вам понадобится для рассола: 1 л воды, 250 г соли, черный и душистый
перец, лавровый лист.
Рыбу очистить, удалить внутренности, вымыть и уложить в подходящую посуду.
Приготовить рассол из воды и соли с добавлением зерен черного и душистого перца
и лаврового листа - hotcooltop.com. Рассол охладить и залить им рыбу. Через 20 дней
рыбу извлечь из рассола, промыть холодной водой и сушить, подвесив в холодном
вентилируемом помещении.
СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА
Вам понадобится: 1 кг свежей или свежемороженой сельди, 3—4 горошины
черного перца, 2—3 горошины душистого перца, 2—3 бутона гвоздики, 2—3 лавровых
листа, 1 ч. ложка семян укропа, 0,5 ч. ложки кориандра. Для рассола: на 1 л воды
— 3—4 ст. ложки крупной соли, 0,5 ст. ложки сахара.
Сельдь тщательно вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой, сложить в банку
или эмалированную кастрюлю. Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить
приправы и кипятить в течение 10 мин на медленном огне, затем остудить и залить
сельдь рассолом так, чтобы она была им полностью покрыта. Поставить в прохладное
место на 12—14 дней, следя за тем, чтобы сельдь все время была покрыта рассолом.
Хранить в холодильнике.
КИЛЬКА
Вам понадобится: 1 кг свежей или свежемороженой кильки, 1 пучок зелени
укропа, 1 ч. ложка кориандра, 25 г сахара, 75 г соли.
Вымыть кильку холодной водой и уложить в дуршлаг. Укроп вымыть на плаву и
обсушить. Кильку уложить слоями в пластиковую или стеклянную емкость, переложить
каждый слой солью, сахаром и кориандром, а сверху ровным слоем уложить укроп.
Накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет. Убрать в прохладное место
или поставить на нижнюю полку холодильника - hotcooltop.com. Оставить кильку на 7—8
дней для соления. Готовую рыбу плотно уложить в стеклянные емкости небольшого
размера. Рассол, образовавшийся в процессе соления, процедить, довести до
кипения и остудить. Залить этим рассолом рыбу, банку укупорить полиэтиленовой
крышкой. Хранить в холодильнике в течение 14—21 дня.
|