Сушеное мясо и птица
Сушеное мясо
Чаще всего сушеное мясо готовят для походов или длительных путешествий.
Обычно вялят сырое мясо (говядину или оленину), заранее просоленное или
маринованное. Сушить куриное мясо или свинину не рекомендуется. Лучше всего
обрабатывать парное мясо.
СУШКА ПАРНОГО МЯСА
Вам понадобится: говядина или оленина, солевой раствор, специи.
Кусок мяса следует вымыть и нарезать на кусочки-полоски. Далее надо
приготовить солевой раствор, можно с добавлением специй, в который мясо
погружается на сутки. После этого мясо надо нанизать на шампуры или длинные
спицы и поместить в духовку (или печь - hotcooltop.com), нагретую до температуры
50—60 градусов С. Мясо можно сушить и в виде фарша, предварительно обжарив его
на сковороде в собственном соку без масла. После этого поднос с обжаренным мясом
надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50—100—150 градусов С.
Вес высушенного мяса уменьшается в 4 раза по сравнению с исходным весом.
СУШКА ВАРЕНОГО МЯСА
Вам понадобится: говядина, оленина, ветчина, бекон или птица.
Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и
срезать все сало. Если мясо полностью приготовлено, его надо сушить нарезанным
кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм в течение 6—8 часов на сетчатом
поддоне. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Его
можно хранить 6 недель, в холодильнике — 8 недель, а в замороженном виде — 6
месяцев.
Сушеная птица
Обычно сушат нежирное мясо птицы. Сушить можно все виды дичи. Сушка птицы
проводится в летний период, когда тушки быстро портятся. Сушеная дичь
чрезвычайно легка и поэтому незаменима в дальних походах - hotcooltop.com. Хранится
сушеная дичь в сухом месте, лучше всего в холщовых мешках, подвешенных у
потолка. Из сушеной дичи можно готовить неплохой суп, сильно ее разваривая, или
даже просто жевать, как сухари.
СУШКА ДИЧИ
Вам понадобится: мясо птицы, солевой раствор.
Ощипанную и выпотрошенную птицу тщательно промыть, после чего в мясистых
частях тушки надо сделать глубокие надрезы, до кости. После этого птицу примерно
на 2—3 мин опустить в кипящий раствор соли такой крепости, чтобы брошенная в
него сырая картофелина не тонула. Затем птицу подвесить для просушки на ветру
под солнцем на двое-трое суток. Закончить сушку следует в русской печи, куда
дичь подвешивается или ставится на 10—12 часов.
|
