История рома, его производство и традиции
История рома
Сегодня ром стал самым модным напитком мира. Статистика утверждает, что
каждую секунду на планете выпивается сто тридцать порций самого популярного
коктейля с ромом - СuЬа Libre (ром с кока-колой). История рома началась в
Древней Индии. Первое упоминание о крепком алкогольном напитке из сахарного
тростника появилось еще за 300 лет до нашей эры, во время индийского похода
Александра Македонского. Историки называли этот напиток sal iпdicum "индийская
соль". Так же в те времена назывался и сахар, делавшийся из тростника, который
был тогда еще неизвестен европейцам. Сахарный тростник считали одним из чудес
Индии.
Но через несколько тысячелетий он прочно обосновался в Средиземноморье, а
после второго путешествия Христофора Колумба его стали выращивать в Бразилии.
Возделыванием тростника занялись жившие там португальские евреи. Они же и начали
варить из перебродившего тростникового сока самогон. Это было жгучее, обдирающее
горло пойло. Даже у крепких мужчин от глотка этого напитка перехватывало
дыхание. Сами производители его не пили, а отвозили в Африку и там обменивали на
рабов - hotcooltop.com. Бизнес получался очень выгодным, и торговля процветала. Но вместе с
цивилизацией в Новый Свет проникла и католическая инквизиция. Евреев стали
преследовать, и им пришлось бежать на Антильские острова.
Оказалось, что островной климат идеально подходит для выращивания сахарного
тростника, а потому тростникового самогона стали делать еще больше. Новый
напиток там назвали ромом - от сокращенного креольского слова Rumbuillon
(беспорядок, драка). Конечно, вкус у рома был отвратительный, зато он стоил
копейки и как следует ударял в голову. Поэтому ром очень полюбили небогатые
английские моряки. В 1687 году британские власти даже издали указ, согласно
которому каждый матрос, служивший на королевском флоте, ежедневно получал пинту
(568 грамм) рома в день.
По легенде, эта идея впервые пришла в голову Фрэнсису Дрейку, пирату и
вице-адмиралу британского флота. В отличие от других пиратов, он делился своей
добычей с королевской казной, а потому пользовался влиянием при дворе и даже
получил рыцарский титул. Он как никто другой знал, что ром поднимает настроение,
заглушает тоску по дому и смягчает боль от ран.
Напившись рома, моряки совершенно теряли голову. Они пили ром перед тем, как
броситься в атаку. Про ром говорили, что он не может испортить печень, потому
что сразу вышибает мозги. Однажды британским властям благодаря тростниковому
самогону удалось поймать целую банду пиратов, плававших на шхуне "Ужас семи
морей". Несколько лет неуловимые разбойники грабили один корабль за другим. Но
на свое несчастье пираты чересчур перебрали рома в каком-то портовом кабаке и
были не в силах сопротивляться облаве.
В 1740 году на основе рома даже придумали лекарство. Адмирал Эдвард Вернон
попробовал смешать ром с горячей водой и лимонным соком. Оказалось, что
получившийся напиток предохраняет от цинги и помогает согреться. Свое
изобретение Вернон назвал "грограм" , в честь своей теплой верблюжьей накидки.
Его рецепт быстро распространился по всему британскому флоту, а название со
временем сократили до слова "гpoг".
Ром помогал не только живым, но и мертвым. Традиционно моряков хоронили в
морской пучине. Церковь настаивала на том, что это языческий обычай, недостойный
христианина. Но доставить тело моряка на кладбище из далекого плавания было
сложно.
Выход придумал лорд Горацио Нельсон, адмирал английского флота. Он
распорядился, чтобы после смерти его тело заспиртовали в бочке с ромом, а потом
похоронили на обычном кладбище. Желание Нельсона было исполнено, но любовь к
рому у моряков оказалась сильнее, чем уважение к адмиралу. В Лондон тело лорда
прибыло в абсолютно пустой бочке. Оказалось, что моряки проделали в бочке
дырочку и отливали через нее ром.
Рабский труд и светская жизнь
Производство рома стало одной из важнейших составляющих карибской торговли.
Десятки тысяч рабов без устали работали на тростниковых плантациях, под палящим
солнцем, среди ядовитых змей. В старину на Кубе говорили, что сахар делается из
крови. С тех пор мало что изменилось - hotcooltop.com. Самый сладкий тростник растет там, где
больше всего солнца - на крутых горных склонах. Там не проехать машинам, поэтому
и в ХХI веке на уборке тростника используется только ручной труд. Каждый рабочий
ежедневно срезает острым ножом-мачете до пяти тонн тростниковых стеблей.
Деваться некуда - ром и сахар до сих пор составляют основу экономики почти всех
стран Карибского бассейна.
В середине XIX века ром перестал быть пойлом для пролетариев и рабов. Он
превратился в легкий, приятный на вкус напиток. Таким его сделал человек по
имени Факундо Бакарди. Его фабрика по производству рома размещалась в кубинском
городке Сантьяго-де-Куба, в старинном здании, на чердаке которого жило множество
летучих мышей.
На Карибах считается, что эти животные приносят счастье, богатство и семейное
благополучие. Поэтому Бакарди сделал изображение летучей мыши символом своей
фирмы. Он долгие годы старался сделать вкус рома мягче: пропускал его через
множество фильтров, дистиллировал, выдерживал в металлических и деревянных
бочках.
В 1862 году Бакарди удалось создать белый ром с нежным вкусом. Для этого ему
пришлось почти полностью изменить технологию его производства. Многие его
изобретения до сих пор считаются коммерческой тайной компании "Бакарди".
К началу двадцатого века белый ром завоевал популярность по всему миру. Сухой
закон, введенный американским правительством в середине двадцатых годов, только
увеличил популярность рома. Гангстеры, занимавшиеся контрабандой алкоголя,
наладили бесперебойные поставки рома в подпольные бары США. А реклама
авиакомпании РапАт в те годы открыто призывала: "Летите В Гавану и искупайтесь в
"Бакарди".
К пятидесятым годам ХХ века кубинская столица превратилась в одну бесконечную
стойку бара. Своей популярностью гаванские кабачки обязаны писателю Эрнесту
Хемингуэю. Каждый вечер он выпивал несколько коктейлей на основе рома. Ему
особенно нравились мятный "мохито" и фруктовый "дайкири". Хемингуэй придумал
лозунг для своих прогулок: "Мой "мохито" в "Бодегите", мой "дайкири" в "Флоредите".
"Бодегита" и "Флоредита", кабачки в центре Гаваны, работают и по сей день.
Владельцы рассказывают разные истории о Хемингуэе. Например, о том, как он
"облагораживал" коктейли, удваивая в них количество рома. Или о том, как он чуть
не подрался с писателем Джоном Дос Пассосом. Они поспорили из-за того, как надо
пить ром. Хемингуэй предпочитал коктейли, а Дос Пассос считал, что ром нельзя ни
с чем смешивать. В любви к рому признавались и другие знаменитости: музыкант Нат
Кинг Коул, писатели Хорхе Луис Борхес и Эрих Мария Ремарк, актеры Джек Леммон,
Эррол Флинн и Мерилин Монро.
Ежедневный праздник закончился в 1960 году, когда после революции к власти на
Кубе пришел Фидель Кастро и его соратники. На тропическом острове стали строить
коммунизм. Компанию "Бакарди" собирались национализировать. Поэтому клану
Бакарди пришлось спешно перебраться в Пуэрто-Рико и Мексику.
Производство рома и старые традиции
Сейчас в мире существует два разных способа производства рома: промышленный,
придуманный Факундо Бакарди, и сельскохозяйственный.
Первый этап изготовления рома при обоих способах одинаковый. Для
приготовления рома используются только нижние части тростниковых стеблей: там
содержится больше всего сахара. Стебли измельчают, а затем медленно, со
скоростью пять оборотов в минуту перемалывают на специальных мельницах.
Получившуюся кашу отжимают и фильтруют. А дальше промышленники и хранители
старинных традиций поступают по-разному.
На конвейере:
По технологии производства рома, изобретенной Бакарди, из тростникового
сока сначала надо сварить сироп. Часть сахара, содержащегося в сиропе,
кристаллизуется. Эти кристаллы удаляют, а оставшуюся жидкость, которая
называется "черная патока", разбавляют водой, смешивают с дрожжами и оставляют
бродить. Перебродившую жидкость пропускают через перегонный куб. в результате
получается жидкость, содержащая 73% алкоголя. Ее закладывают для выдержки в
дубовые бочки. Обычный белый ром готов уже через четыре месяца, золотистый ром
выдерживают четыре-шесть лет, а самый дорогой сорт рома - anejo ("старый") -
вызревает не меньше десяти лет. Потом ром пропускают через угольный фильтр и
купажируют, то есть разбавляют его водой и сиропом.
Старые традиции:
По сельскохозяйственной технологии ром делают из свежеотжатого тростникового
сока. Его дважды фильтруют и добавляют к нему дрожжи. Через три дня полученную
брагу вываривают в огромном открытом котле - таким образом отделяются побочные
продукты брожения, портящие вкус алкоголя, например, сивушные масла. После
перегонки ром купажируют и только после этого разливают по бочкам и отправляют в
подвалы вызревать. По мнению специалистов, для этого лучше всего использовать
старинные бочки, в которых раньше хранился бурбон (кукурузный виски - hotcooltop.com). Чтобы
получить от рома максимум наслаждения, надо соблюдать несколько несложных
правил. Светлый ром лучше подходит для коктейлей, из золотистого рома готовят
горячие напитки, такие как грог и пунш. Старый ром лучше всего пить в чистом
виде, после обеда. Подавать ром принято в широких бокалах с толстым дном. Ром
идеально подходит к кубинским сигарам.
Хороший ром стоит недешево. Но, покупая его, вы приобретаете не просто
тростниковую водку, а настоящую легенду, маленький кусочек Карибских островов.
За это стоит выпить!
Пол литра для храбрости
Вплоть до середины ХХ века каждый британский матрос ежедневно получал порцию рома для поднятия боевого духа |
Адмирал Нельсон
Он хотел после смерти лежать в бочке с ромом. Но ром выпили |
Любитель выпить
Писатель Эрнест Хемингуэй всегда добавлял в коктейли двойную порцию рома |
Созданы друг для друга
Лучший компаньон для рома - кубинские сигары. Сладость рома смягчает вкус сигар и придает им особый аромат |
Ром по традиции
В котле при температуре 78 С идет перегонка ромового концентрата |
|
