Постные изделия из пресного теста
Пресное тесто для приготовления постных вареников
3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан воды.
Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль. В
миску просеять через сито муку, сделать в ней углубление и, понемногу подливая
воду, вымесить некрутое тесто. Вместе с остатками муки переложить его на доску и
продолжить вымешивание, чтобы оно стало гладким - hotcooltop.com. Накрыть тесто
салфеткой и оставить на 20 минут для набухания клейковины, после чего снова
перемешать и скатать в колбаску, которую разрезать на кусочки равного размера.
Раскатать из них тонкие лепешки, на каждую положить фарш и защипнуть края.
Вареники варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.
Вареники с начинкой из белых грибов
3 стакана муки для теста, 150 г сушеных белых грибов, 2-3 луковицы, 3-4
ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Замесить тесто из соли, воды и муки. Сушеные грибы сварить, мелко нарезать и
обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук.
Половину лука положить в грибы, фарш поперчить и посолить. Из готовой начинки и
теста сделать вареники. Оставшийся лук и грибной бульон использовать для
приготовления соуса.
Пельмени с начинкой из рыбы
3 стакана пшеничной муки для теста, 500 г филе морского окуня, 3 луковицы,
3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Из муки, соли и воды приготовить пресное тесто. 1 луковицу разрезать на 4
части, остальные нашинковать и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Филе окуня вместе с разрезанной луковицей пропустить через мясорубку, добавить 3
ст. ложки холодной воды, посолить и поперчить. Из теста и фарша сделать пельмени
и сварить их в большом количестве подсоленной воды. При подаче на стол пельмени
полить растительным маслом с жареным луком.
Вареники с вишней
3 стакана пшеничной муки для теста, 3 стакана свежей вишни или черешни,
200 г сахарного песка, соль.
Из муки, воды и соли сделать пресное тесто. Ягоды вишни или черешни
перебрать, помыть, осторожно удалить косточки и засыпать сахаром на 15 минут.
Затем ягоды отжать, слить сок в отдельную посуду. Из теста раскатать кружочки,
положить на них ягоды и защипнуть края. Сварить их в кипящей воде, выложить в
миску и полить ягодным соком. Подавать на стол в горячем или холодном виде.
Вареники с черносливом
3 стакана пшеничной муки для теста, 400 г чернослива, 200 г сахарного
песка, 0,5 ч. ложки порошка корицы, сироп из любых ягод, соль.
Из муки, воды и соли сделать пресное тесто. Чернослив промыть и варить в
небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из
чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала
похожей на густую сметану - hotcooltop.com. Из теста раскатать кружочки, положить на
них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и
подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.
Вареники с начинкой из фасоли и грибов
3 стакана муки для теста, 1 стакан фасоли, 100 г сухих грибов, 3-4
луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и
размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В
миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить,
перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него
кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить
оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно
положить в вареники картофель.
|
