Постные закуски и салаты из рыбы и морепродуктов
В праздничные и выходные дни во время многодневных постов Православная
церковь разрешает верующим побаловать себя блюдами из рыбы. Существует огромное
количество рецептов приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, известных на
Руси с давних времен. Из Европы к нам пришли способы приготовления салатов из
рыбы с добавлением овощей, зелени, фруктов. Такие блюда в дни поста — настоящий
кладезь витаминов, белка и минеральных веществ, они прекрасно усваиваются
организмом и позволяют постящимся подкрепить силы.
Желе из рыбных отходов
500 г рыбных отходов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 л воды.
Поместить рыбные отходы в кастрюлю с холодной водой, положить туда луковицу и
корень петрушки и поставить на огонь. Варить на небольшом огне 2-3 часа. Готовый
бульон процедить. Чтобы он стал более прозрачным, опустить в него мелко натертую
морковь, которая вместе с осадком опустится на дно. Еще раз процедить бульон.
Теперь его можно использовать в качестве желирующего средства для заливного из
рыбы.
Судак заливной
Судак весом 1,2-1,5 кг, 2 моркови, 1 луковица, 1 лимон, 1 корень петрушки
с зеленью, 7-8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль.
Судака очистить, выпотрошить, отрезать хвост, отделить голову и вынуть из нее
жабры. Чешую завернуть в кусок марли, завязать узлом (не туго). Подготовленную
тушку рыбы промыть в холодной воде и разделить на порционные куски. Голову,
хвост, чешую в марле положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и
поставить на огонь - hotcooltop.com. После закипания снять пену, посолить и положить
в бульон куски рыбы. Через 15-20 минут вынуть сварившиеся куски шумовкой и
неплотно уложить на лоток для заливного. Лоток прикрыть и убрать на некоторое
время в холодильник. Бульон с рыбными отходами продолжать варить на слабом огне
в течение примерно 2,5 часов. За 20 минут до окончания варки опустить в бульон
луковицу, морковь, корень петрушки. За 6-8 минут до готовности положить перец и
лавровый лист.
Бульон снять с огня и процедить, затем положить в него натертую сырую морковь
для осветления и еще раз процедить. Снять с лимона кожуру, нарезать тонкими
ломтиками. Вареную морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками. От
веточек петрушки отделить листики. На каждый кусок рыбы положить ломтик лимона,
моркови и листочек петрушки. Залить рыбу бульоном, стараясь не сдвигать с кусков
украшения из моркови, петрушки и лимона. Заливать рыбу следует постепенно, в
несколько приемов, чтобы жидкость быстрее застывала и превращалась в желе.
Салат из жареной трески и картофеля
200 г филе трески, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки
растительного масла, винный уксус или сок лимона, соль.
Треску пожарить и нарезать кубиками, картофель и морковь отварить и
нашинковать небольшими ломтиками, лук нарубить, бланшировать в кипящей воде,
затем сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Все сложить в салатник, посолить,
заправить растительным маслом и осторожно перемешать.
Салат из кальмаров и квашеной капусты
300 г кальмаров, 300 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки
растительного масла, сахар, соль.
Кальмары разморозить, очистить от пленки и бланшировать 3-4 минуты в кипящей
подсоленной воде. Охладить, нарезать длинными полосками. Квашеную капусту обдать
кипятком, отжать - hotcooltop.com. Зеленый лук нарубить, положить в капусту,
заправить растительным маслом и сахаром, перемешать. Соединить с кальмарами,
выложить в салатник и хорошо перемешать.
Салат из морской рыбы и моркови
400 г морской рыбы, 7 шт. моркови, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного
масла, 5-6 веточек зелени петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Морскую рыбу очистить, выпотрошить и сварить в небольшом количестве
подсоленной воды с лавровым листом и перцем. Вынуть из бульона, дать остыть,
отделить от костей и нарезать кубиками. Сварить морковь, очистить, нарезать
кружочками и добавить к рыбе. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить
растительным маслом и осторожно перемешать. Готовый салат посыпать измельченной
зеленью петрушки.
Салат из морской капусты
2 банки консервированной морской капусты, 300-400 г свежей белокочанной
капусты, 50 г зеленого лука, 1 болгарский перец, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки
растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Белокочанную капусту нашинковать и растереть с солью. Перец нарезать тонкими
полосками, огурец — кружочками. Зеленый лук мелко нарубить. Смешать все
компоненты, кроме огурца, в глубоком салатнике, добавить морскую капусту,
заправить растительным маслом, добавить сахар, перемешать. Украсить салат
кружочками огурца.
Винегрет с отварной путассу
300 г филе путассу, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 1
луковица, 1 соленый огурец, 120 г маринованных грибов, 100 г растительного
масла.
Свеклу, морковь, картофель отварить. Свеклу нашинковать ломтиками, картофель
и морковь — кубиками. Соленый огурец нарезать соломкой. Рыбу отварить и нарезать
небольшими кусочками. Репчатый лук и грибы мелко нарубить. Все смешать в
салатнике и заправить растительным маслом.
Винегрет с кальмарами
250 г кальмаров, 2 свеклы, 3-4 клубня картофеля, 2 моркови, 3 соленых
огурца, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Кальмары разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей подсоленной воде
и нарезать узкими полосками. Свеклу, морковь, картофель сварить в кожуре,
очистить, нарезать тонкими ломтиками - hotcooltop.com. С соленых огурцов снять
кожицу, нарезать дольками. Зеленый лук нарубить. Смешать кальмары с овощами и
луком, положить сахар и соль, заправить растительным маслом с лимонным соком.
|
