Постные салаты и закуски с добавлением растительного масла
Салат из краснокочанной капусты и соленых грибов
200 г краснокочанной капусты, 200 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1
луковица, 5 ст. ложек растительного масла, 1 лимон, сахар, соль.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и растереть, чтобы она
дала сок. С огурца снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Соленые грибы
нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук. В миску налить растительное масло,
выжать туда сок из лимона, добавить сахар и хорошо взбить вилкой. Овощи и грибы
сложить в салатник и залить лимонно-масляной заправкой.
Салат с корнем петрушки и яблоком
1 небольшое яблоко, 1/2 луковицы, 300 г корней петрушки, 3-4 веточки
зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Вымытые и очищенные корни петрушки натереть на мелкой терке, очищенное от
кожицы и сердцевины яблоко нарезать соломкой. Луковицу и зелень петрушки мелко
нарубить, посолить и перетереть - hotcooltop.com. В растительное масло выжать сок
лимона и тщательно перемешать, добавить туда измельченную зелень и лук. Яблоко и
корни петрушки положить в салатник, залить лимонно-масляной заправкой и
перемешать.
Салат с летними овощами и рисом
2 спелых томата, 1 огурец, 1 стакан риса, 3 ст. ложки 3%-ного столового
уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 веточки зелени петрушки, черный
молотый перец, соль.
Рис отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на сито,
промыть холодной водой. Томаты нарезать маленькими дольками, с огурца снять
кожицу и нашинковать его тонкими ломтиками. Овощи и охлажденный рис смешать,
посолить и поперчить по вкусу. Готовый салат поместить в салатник, заправить его
смесью растительного масла и уксуса и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Винегрет с фасолью
200 г картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 соленых огурца, 1
моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 3 ст.
ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3%-го столового уксуса, 1 ч. ложка
горчицы, 1 ч. ложка сахара, соль.
Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и варить до готовности в
подсоленной воде. Картофель, свеклу, морковь сварить и оставить остывать. Затем
очистить и нашинковать: картофель — мелкими кубиками, морковь и свеклу —
соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, с яблока снять кожицу, удалить
сердцевину. Нарезать огурцы и яблоко. Лук мелко нашинковать. Смешать все
ингредиенты, соль и сахар положить по вкусу. Готовое блюдо полить заправкой из
растительного масла, горчицы и уксуса.
Свекольный салат с белыми грибами
1 кг свеклы, 100 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана
растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, яблочный или винный уксус, сахар,
соль.
Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Белые
грибы отварить в небольшом количестве воды, охладить и нарезать тонкими
полосками. Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать
кубиками и слегка поджарить в растительном масле. Чеснок измельчить в
чеснокодавилке. Все смешать в глубоком салатнике, посолить, посыпать сахарным
песком по вкусу.
Картофельный салат с белой фасолью
1 кг картофеля, 2 стакана белой фасоли, 3-4 маленьких маринованных огурца,
2 луковицы, 1 морковь, 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки 3%-го
столового уксуса, 3-4 веточки зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Фасоль замочить на ночь, затем отварить. Картофель и морковь сварить,
очистить и нашинковать: морковь — кружочками, картофель — кубиками. Огурцы
нарезать кружочками, лук мелко нарубить - hotcooltop.com. Смешать все компоненты в
салатнике, поперчить, посолить, полить заправкой, приготовленной из
растительного масла и уксуса, перемешать. Готовый салат украсить зеленью
петрушки.
Салат из молодой стручковой фасоли
400 г стручковой фасоли, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2-3 ст. ложки
растительного масла, 3-4 веточки зелени укропа, соль.
Луковицу нарезать кольцами, огурец очистить от кожицы и нашинковать
небольшими дольками. У свежих стручков фасоли удалить волокна (можно
использовать замороженную зеленую фасоль), нарезать кусочками и отварить в
подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, охладить и смешать с
луком и огурцом в салатнике. Посолить по вкусу, заправить растительным маслом и
посыпать рубленой зеленью укропа.
Острая закуска из белокочанной капусты
2 кг капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 150 г растительного
масла, 150 г 3%-ного столового уксуса, 5 горошин черного перца, 1 ст. ложка
сахарного песка, соль.
Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке для корейских
салатов. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сложить овощи в эмалированную или
фарфоровую миску и хорошо перемешать. В эмалированную кастрюлю налить 4 стакана
холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь. Взбить
растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Маринад довести до
кипения, затем снять с огня и залить им нарезанные овощи. Когда закуска остынет,
ее можно подать на стол вместе с маринадом.
Закуска из краснокочанной капусты с чесноком
0,5 кг краснокочанной капусты, 1 большое яблоко, 3 зубчика чеснока, 2-3
ст. ложки растительного масла, соль.
Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, затем добавить измельченный в
чеснокодавилке чеснок. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть
на крупной терке и смешать с капустой. Готовую закуску заправить растительным
маслом и хорошо перемешать.
Закуска из цветной капусты и стручковой фасоли
1 кочан цветной капусты, 300 г стручковой фасоли, 2-3 стебля лука-порея, 1
лимон, консервированный черешковый сельдерей, 3%-ный столовый уксус, сахар, соль
по вкусу.
Кочан цветной капусты помыть, очистить от листьев и опустить в кастрюлю с
холодной водой, чуть подкисленной столовым уксусом. В другой кастрюле вскипятить
воду, добавив в нее небольшое количество сахара и соль. В этот кипяток опустить
кочан и варить его на небольшом огне 15-20 минут. Отваренную капусту откинуть на
дуршлаг, затем поместить на плоскую тарелку - hotcooltop.com. В этой же подслащенной
воде отварить стручковую фасоль. Со стеблей лука-порея удалить листья, черешки
сварить в отдельной посуде. Консервированный сельдерей нашинковать кубиками,
лимон нарезать кружочками. Отваренный лук разрезать на две части вдоль. Вокруг
кочана капусты разложить стручки фасоли, стебли порея и сельдерей. Кружочки
лимона подать на отдельной тарелке.
|
